大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類。其中，秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形；糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，黏性大。
連線營養專家，營養功效；精白米，精白米是我們經常食用的米，由於去掉了胚芽和米糠，所以看起來潔白細膩，但它的營養價值很低，隻含有碳水化合物和其他一些微量元素。
黑米，黑米的營養價值很高，其表皮色素具有很強的抗衰老能力。
不僅如此，黑米還有預防癌症與動脈硬化，治療頭暈、貧血、視力下降等病症的功效。此外，黑米對產婦還有補血的功用。
糯米，糯米又叫江米，其中含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、B族維生素、鈣、磷、鐵及澱粉等多種營養成分，對食欲不佳、神經衰弱、脾胃虛寒、體質虛弱等症均有較好的療效，是一種溫和健康的滋補品。
糙米，糙米是指稻穀去殼後的米粒，雖然外表粗糙、炊煮費事、消化難、口感差，但營養成分充足，營養價值高。糙米的米糠和胚芽都富含B族維生素與維生素E，不僅可以促進血液循環，提高抵抗力，還可以有效地消除煩躁情緒，給您帶來愉悅的心情。
營養提示；注意維生素B1的吸收與補充，大米做成粥，更易於人體的消化吸收。但做大米粥時，千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，而堿能破壞大米中的維生素B1。此外，食用精白米時，最好與粗糧適當搭配，否則容易因為缺乏維生素B1而患腳氣病。
連線安全專家，安全警戒線；大米（粳米）+馬肉＝瘤疾；大米+蒼耳＝心口疼痛；安全挑選；在大米的挑選過程中，首先應選擇米粒大小均勻、顆粒飽滿、色澤鮮亮的，如果抓一把在手中，會在手上粘一層白色的米糠。
抓少量大米放在手中，然後在米上哈一口氣，或用雙手將其搓熱，如果大米能夠散發出一股清香就說明是新米，可以購買。
安全儲存；人們在購買大米時常常一次性購買十幾千克，所以不可能一次就吃完，這就需要妥善儲存。可以將大米放在幹燥清潔的米缸或木桶中，並把幾枚大蒜或少量花椒包紮後放入米中，這樣會防止米缸中生蟲子。
安全關鍵詞；陳化米，陳化米是指經過長時間貯存後，由於溫度、水分等因素的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，失去原有的色、香、味，最後營養變得很低，甚至含有黃曲黴毒素等有毒有害物質。貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化的主要因素。另外，大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關係。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中，糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼幹燥。
健康紅綠燈；紅燈，胃苦酸多、消化不良或陰虛內熱者最好不要吃糯米，因為糯米過於黏滯，不利於消化。
綠燈，經常食用大米尤其是糙米對肥胖者和糖尿病患者的健康均有促進作用，因為大米中糖和脂肪的含量很低，且含有豐富的纖維，可以降低人體對澱粉物質的消化與吸收速度，有效地控製血糖。但須注意的是，大米並不是吃得越多越好，要控製在每日250～300克左右。
板栗鮮貝飯；原料，熟栗子75克，鮮貝50克，蔥花少許，芥藍、胡蘿卜各適量，白米飯150克，蛋清半個。
調料，植物油10毫升，精鹽2.5克，味精、白糖各少許。