小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按穀殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種。其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。著名品種有山西沁縣黃小米、山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
連線營養專家；營養功效小米具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種礦物質和微量元素。其中的維生素B1含量是大米的幾倍，其鈣、磷、鉀、鐵等礦物質與微量元素的含量也高於大米，是一種既營養又健康的食物。
小米粥營養豐富，我國北方很多婦女生育後都喜歡用小米加紅糖來滋補身體，所以，小米粥又有“代參湯”的美稱。
隨著生活水平的提高與飲食結構的轉變，人們在日常飲食中常常忽略了小米。粗製的小米對人體營養的全麵吸收更有幫助，所以，為了身體的健康，要多關注小米，適當增加小米的食用量。
營養提示；小米營養助睡眠，小米中的色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，在睡前服用，易使人安然入睡。
連線安全專家，安全警戒線；小米+杏＝嘔吐；安全挑選挑選小米其實並不難，隻需從它的色澤與氣味就可以辨別出質量的好壞。
在小米的挑選過程中，首先，應觀察它的色澤。如果小米色澤均勻、有光澤，且顏色金黃就可放心購買；其次，應該從小米的氣味來辨別其質量的優劣。一般來說，新鮮的小米不會出現異味，如果您發現小米有發黴的味道，最好不要購買。
安全儲存；小米應該放入幹燥衛生的桶或袋子裏，並放入一袋花椒，這樣可以防止小米生蟲。此外，小米應該存放在陰涼通風的地方，不宜在日光下暴曬。
安全關鍵詞；染色陳小米，很多人習慣於喝小米粥，但有時當把小米買回來後，一放在水盆裏，水就呈渾濁的淺黃色，這種小米其實是一種染過色的陳小米。原來，陳米和黴米的顏色為灰白色，而在一般人看來，小米的顏色應為黃色，所以灰白色的小米不被消費者認可。一些商戶為了使陳米好銷售，就采取給小米添加“日落黃”、“檸檬黃”等化工著色劑來達到迷惑消費者的目的。專家指出，合成色素對人體可能造成傷害。國家飲食標準明確規定，小米不能添加色素，若長期食用這種使用化工原料加工的小米，容易引發癌症。
鑒別小米是否被染色時，可以先取少量小米放在軟白紙上，並用嘴哈氣使小米潤濕，然後用紙撚搓數次，再觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明小米是染有黃色素的。此外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，就說明摻有黃色素。
健康紅綠燈；紅燈，小米應該與肉類食品或者大豆等混合食用，否則會導致營養攝入不足。
綠燈，小米磨粉煮熟後加入少量食鹽，可以有效地緩解反胃嘔吐等症狀，身體不適的朋友不妨嚐試一下。
小米性溫，對準媽媽來說是一種理想的滋補食品，不僅可以調養產婦虛寒的體質，還對其體力的恢複有積極的作用。小米有養胃健脾的功效，可以有效防止脾胃虛弱者發生消化不良的症狀。
小米粥；原料，小米100克，棗仁末15克。
調料，蜂蜜20克，鮮湯1000毫升。
製作步驟；
1、將小米用清水反複淘洗幹淨，除去泥沙雜質，備用。
2、洗淨的小米加300毫升清水浸泡30分鍾，撈出，瀝淨水分，放入鍋中，加入適量鮮湯煮沸，加入棗仁末並攪勻，轉文火煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
3、食用時酌加蜂蜜調味，每日服2次。
竹筒鮮蝦蒸飯；原料，鮮蝦3隻，大米150克，小米150克，香蔥少許。
調料，精鹽、味精各2.5克，紹酒10毫升，胡椒粉少許，鮮湯30毫升。
製作步驟；
1、鮮蝦洗淨，香蔥切蔥花。米淘洗淨，每100克裝在一個竹筒內，加清水沒過米1厘米，蓋嚴鍋蓋。
2、上屜旺火蒸45分鍾，取出，每筒放入一隻大蝦，均勻灑上調味汁，再上屜旺火蒸15分鍾，出鍋，撒上蔥花即可。