土豆，又叫馬鈴薯，與稻穀、小麥、玉米、高粱共同被稱為全球五大農作物。
土豆是一種低熱能、高蛋白的大眾食品，具有健脾和胃、活血消炎、強身健體等功效。土豆因其極高的營養價值而享有“地下蘋果”、“第二麵包”等稱號。
連線營養專家，營養功效；土豆不土，土豆中蛋白質的含量在營養價值和保健功能上比黃豆高，土豆含有人體所需的大量營養元素，如碳水化合物、B族維生素、維生素C、鈣、鎂、鉀等，比米麵的營養還全麵。營養專家斷言，“每餐隻要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”
減肥瘦身，土豆中含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維，食用土豆不僅不會引起發胖，反而還具有減肥的功效，是可以用來代替主食的減肥食品。大眾總把土豆看作發胖食品，其實是我們在烹飪時“吃”進去了太多的油脂，而不是土豆本身。同時，土豆又是一種堿性蔬菜，有利於調節體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，有一定的美容、抗衰老作用。
降脂消腫，土豆能補充人體所需的有特殊保護作用的黏液蛋白，該物質可預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，預防動脈粥樣硬化。土豆所含的鉀元素能取代體內的鈉，且能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康複。
營養提示；營養瘦身餐，土豆大餐是一種既營養又瘦身美味的食品。土豆中含有人體所必需的各種營養，如蛋白質、碳水化合物、各種維生素以及鈣、鎂、鉀等。美國營養專家斷言，“每餐隻要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”土豆的脂肪含量很少，每日堅持食用土豆，可以減少脂肪的攝入量，使多餘的脂肪漸漸被代謝掉，最終達到瘦身的目的。
連線安全專家，安全警戒線；土豆+香蕉＝麵部生斑；安全挑選；一看外表。好土豆薯塊肥大、勻稱；皮脆薄幹淨，不帶毛根和泥土，無幹疤和糙皮，無病變；無蟲咬和機械外傷；不萎蔫、不變軟；薯塊不發芽，不變綠。
二聞味道。好土豆無發酵酒精氣味，次土豆則有發黴的味道。
安全儲存；土豆應存放在陰涼通風處，以5℃左右的溫度為宜，以免生芽或腐爛。土豆不宜暴曬，否則土豆皮會變綠，食後易中毒。
安全關鍵詞；龍葵素，土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。食用少量龍葵素會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則會因體溫升高和反複嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等症狀。症狀較重的病人要盡早送醫院治療；孕婦若食用龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦更應特別小心。
所以，要徹底清除土豆上發芽、發青的部位；不吃未成熟的青皮土豆；土豆切成小塊後，最好在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中；在燒土豆時可加入適量的米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素。
健康紅綠燈；紅燈，手術前的人群不宜吃土豆，因其含有一種叫做SGAS的物質，該物質會使您的手術麻醉時間過長而不能按時清醒。
土豆中含有少量的天然苯二氮樣化合物，這種物質會使晚期肝病患者出現嗜睡、記憶力喪失、昏迷不醒等症狀，所以該類人群不宜食用。
綠燈，土豆中含有豐富的鉀，該營養素能夠維持人體細胞內的滲透壓，維持神經肌肉正常的興奮性，避免中風的發生。因此，中風患者適度食用土豆對健康有益。
土豆苦力；原料，土豆500克，麵粉200克。
調料，植物油20毫升，精鹽、味精各適量，胡椒粉、蔥薑末、鮮湯各少許。
製作步驟；
1、土豆插成細絲，加精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃10分鍾，控淨水分，撒上麵粉拌勻，入屜蒸20分鍾，取出晾涼待用。
2、炒鍋放入油燒熱，用蔥、薑末熗鍋，放入蒸好的土豆絲煸炒，加入少許鮮湯，再加適量精鹽和味精調好口味，燜5分鍾左右即可食用。
炸土豆丸子；原料，土豆300克，麵粉50克。
調料，植物油1000毫升（約耗150毫升），精鹽2.5克，味精1.5克，五香粉1.25克，蔥、薑末各少許，花椒鹽適量。
製作步驟；
1、土豆洗淨，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入麵粉、五香粉、精鹽、味精、蔥，薑末攪勻。
2、油鍋上火燒至七成熱時，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時，撈出瀝淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
炸土豆肉餅；原料，豬肉餡150克，土豆200克，芝麻仁50克。
調料，植物油1500毫升（約耗75毫升），醬油10毫升，精鹽2.5克，花椒麵、味精各1.25克，蔥、薑末少許。