芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。自古以來，芝麻及其製品就具有較高的營養價值和藥用價值，屬於有助於長壽不老的高級食品，因其富含人體生長所需的基本營養元素。因此，芝麻是日常飲食中不可忽視的食材之一。
連線營養專家，營養功效；填精、益髓、補血，芝麻含有豐富的蛋白質、植物性脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，具有填精、益髓、補血之功效。芝麻所含的油酸、亞油酸、亞麻酸以及維生素E等，尤其是提煉出來的卵磷脂，具有抗衰老的功效，特別適宜中老年人冬令進補食用。
總之，芝麻以其豐富的營養元素，在開胃、健脾、助消化、化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳等方麵都具有一定的療效，可謂是既延年益壽又具進補功效的經濟食材。
保肝護心，芝麻有數，現代醫學研究表明，芝麻因其含有的芝麻素具有抗氧化作用，具有保肝護心之功效。當芝麻素被血液輸送到肝髒後，可以代謝成抗氧化物質，其抗氧化效果遠遠大於維生素E。而且，熟芝麻的抗氧化效果會更明顯。
營養提示；更勝一籌的黑芝麻，黑芝麻和白芝麻雖同是滋補品，但相比之下黑芝麻要比白芝麻更具有營養價值、黑芝麻的脂肪含量為46%，而白芝麻為40%；黑芝麻維生素E的含量為50%，而白芝麻則是38%；就鉀鈉比來說，黑芝麻為43∶1，而白芝麻為8∶1。經常食用黑芝麻可以預防或緩解高血壓，而且還有潤腸通便的作用。
連線安全專家，安全警戒線；菠菜+黑芝麻＝結石；安全挑選；一看色澤。好芝麻色澤鮮亮而純淨，籽粒大而飽滿，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色。次芝麻色澤發暗，籽粒不飽滿或萎縮，且秕粒多，嘴尖過大，有蟲蝕粒、破損粒。更差的甚至可見昏暗發烏、發黴或腐敗變質的籽粒較多。
二聞氣味。優質芝麻有芝麻固有的純正香氣；次芝麻氣味平淡，甚至有黴味、哈喇味等不良氣味。
安全儲存；芝麻所含的脂肪酸多以多元不飽和脂肪酸的形式存在，一旦儲存不好則會出現脂肪氧化，會使質量變劣。儲存芝麻製品時一定要注意密封，放在通風、幹燥處。天熱時，還要注意保持陰涼，防止芝麻走油變質，影響食用味道。
安全關鍵詞；褪色黑芝麻，很多人在食用黑芝麻時，發現黑芝麻用水一泡就嚴重掉色，甚至會出現粉紅色和墨綠色，這很可能是買到了經過染色的劣質芝麻。
由於黑芝麻的藥用價值很高，所以一些人就會用色素對白芝麻進行加工，冒充黑芝麻銷售。
專家指出，一般的黑芝麻泡水後會出現掉色現象，但不會出現別的顏色。如果芝麻被染色了，是絕對不能吃的，否則會對身體造成危害。
健康紅綠燈；紅燈，芝麻屬發物，有皮膚瘡、濕疹以及瘙癢等症狀的患者應忌食。
綠燈，芝麻含有豐富的卵磷脂，可以防止頭發過早變白和脫落，能夠保持頭發秀美，對於發質受損人群特別適宜。
芝麻有豐富的維生素E、鐵以及優質蛋白質等營養物質，可有效改善貧血及因其引起的呼吸困難、心悸、頭暈、關節疼痛等病症。
黑芝麻內含有豐富的鈣元素，適合缺鈣者食用。
豬骨髓粥；原料，大米150克，熟芝麻8克，豬骨髓100克。
調料，精鹽5克。
製作步驟；
1、坐鍋點火，將豬骨髓切碎放入，用文火熬出骨髓油。
2、再倒入裝有適量清水的碗中，待凝固後取出，翻麵去除雜質。
3、鍋再置火上，放入適量清水和淘淨的大米，熬煮成粥。
4、再加入骨髓油和精鹽，燒沸後撒入熟芝麻即可。
黑糯米粥；原料，黑糯米100克，熟核桃仁15克，熟芝麻10克。
調料，蜂蜜5克、玫瑰糖5克半。
製作步驟；
1、將黑糯米、熟核桃仁淘洗淨，研磨成細粉，加適量水煮成粥。
2、待粥熟後加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻調味即可。供早晚餐服食。
芝麻黑豆泥鰍湯；原料，泥鰍500克，黑豆30克，黑芝麻60克。
調料，味精、精鹽各適量。
製作步驟；
1、黑豆、黑芝麻洗淨待用。
2、泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然後取出，洗淨，瀝幹水分後下油鍋稍煎黃，鏟起備用。
3、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，再用文火續燉至黑豆爛熟時，放入精鹽、味精調味即可。