唐末時，秦宗權常派遣部將四處屠殺百姓，他的軍中不帶米麵，把殺死的人用鹽醃起來，隨軍攜帶，作為軍糧。同是唐末的黃巢起事時，率軍圍困陳州，擄掠百姓為軍糧，把人放在大石碓中連骨搗爛，煮熟當飯。
五代時的趙思綰和朱粲是一丘之貉。他領兵占據長安時，城中沒有吃的，就殺婦女兒童為糧，按一定的數量分給各部。每當犒軍時，就更要殺百人。趙思綰愛吃人的肝，他把活人綁在木柱上，剖開肚子，割下肝髒，炒熟飽餐，把肝吃完，那被割下肝髒的人還在慘叫。趙思綰從作亂到敗亡，共吃人肝六十六副。
這種以人肉代替軍糧的行為，在殘酷的戰爭環境中，時常發生。
北宋靖康元年即公元1126年，金兵南侵，戰亂四起，官兵和百姓都無糧可食，於是就把死人全部用鹽醃起來，曬成肉幹兒，以供食用。登州人範溫組織義軍抗金，兵敗後乘船渡海到臨安，隊伍進城後還在吃攜帶的人肉幹兒。他們把這人肉幹兒叫做“兩腳羊”。其中老而瘦的男子叫做“饒把火”，意思是說這種人肉老，需要多加把火；年輕的婦女叫“不羨羊”，意思是說這種人的味道佳美，超過羊肉；小孩叫做“和骨爛”，意思是說小孩子肉嫩，煮的時候連肉帶骨一起爛熟。在戰爭亂世年代，百姓遭受的苦難，由此可想而知。
元朝末年，天下動亂，刀兵四起，駐守淮右的官軍缺糧，也捕人為食。
他們認為小孩的肉為上等，女人的肉次之，男人又次之。
吃人的辦法有許多種：
有的是把人放在一隻大缸裏，外麵用火煨烤，直到把人烤熟；
有的是把人放在一個鐵架子上，下麵用火烤，像烤羊肉串似的；
有的是把人的手腳捆綁起來，用開水澆在身上，然後用竹掃帚刷掉人身體外層的苦皮，再割剝肌肉烹炒而食；
有的是把活人裝在大布袋裏，放進大鍋裏煮；
有的是把人砍成若幹塊，用鹽醃上，隨吃隨取。或是隻截取男人的兩條腿，或是隻割下女人的兩隻乳房，其餘的部分扔掉。
………………
種種酷毒做法，難以詳述。
他們把這種人肉叫做“想肉”，意思是說吃了之後美味無窮，還使人想念。被官兵吃掉的民眾不計其數。元朝的暴政，僅此可見一斑。
明清時，官兵吃人的現象，也是屢見記載。
明成化年間，湖廣都指揮彭倫跟隨趙輔平定大藤峽苗民叛亂，把抓獲的俘虜綁到高竿上，讓兵士將他們亂箭射死，然後又割裂他們的肢體，讓兵士烹煮而食。
清順治九年即公元1652年，南明將領李定國率兵攻打新會城，城中糧盡，清軍守將就殺居民為食。
有一回城門正要關閉，有幾百名鄉下百姓湧到城門外，請求進城避難，新會縣令不同意收留他們，清軍守將說：“讓他們進來吧！到緊急的時候，這批人可作為我們十天的口糧。”於是打開城門，把百姓放進來。
新會縣城被圍困八個月，守軍吃掉民眾近萬人。
有戶人家數口被吃，隻有一人幸免兵亂。天下太平以後，這位幸存者有一天在路上遇見了一個清軍守將，就跪下向他下拜。