浙菜的四方風味各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味。製作精細。
選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”四條原則。細，即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；特，即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色；鮮，即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；嫩，即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
烹飪獨到，就是烹調技術上用浙菜最擅長的炒、炸、燴、溜、蒸、燒六種方法。在烹飪河鮮、海鮮上也有許多獨到之處，浙菜的炒，以滑炒見長，烹製迅速；炸，講究外鬆裏嫩；燴，力求嫩滑醇鮮；溜，注重細嫩清脆；蒸，講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美；燒，力求濃香適口，軟爛入味。這些特點都是受當地民眾喜清淡鮮嫩的飲食習慣影響而逐漸形成的。
注重本味，就是突出主料，注重配料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。浙菜大多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜為輔料相襯，使主料在造型、色彩、口味等方麵更加芳香濃鬱，如清湯越雞烹製時，襯以火腿、荀片、香菇、菜心等，其湯更加鮮香誘人。
製作精致，是指浙菜的菜品造型細膩，秀麗雅致。這種風格特色，始於南宋，經過長期的發展衍變，今日的浙菜則更加講究刀工、刀法和配色造型，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞。
浙菜富有江南特色，曆史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
四 浙菜名肴
浙菜係主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“幹菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯團”、“湖州幹張包子”等數百種。
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內髒，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鍾，用筷子紮魚的頜下部，能輕輕紮入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入濕澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，隻用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳肴。與酒一 東坡肉起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，
“東坡肉”經曆代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗幹淨，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、薑塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鍾至酥透即可。
特點是油潤柔糯，味美異常。
西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞 西湖蓴菜湯脯絲、火腿絲永製而成，故又名“雞火蓴菜湯”，此菜鮮蓴翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。係用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油汆製而成。菜肴色彩諧和，湯蓴味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。
幹炸響鈴
幹炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。泗鄉豆腐皮產於杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產曆史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精製而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是製作多種素食名菜的高檔原料，也是於炸響鈴專用主料，食時輔以甜麵醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳。
“幹炸響鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，卷上用豬裏脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜麵醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。
油燜春筍
油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。
“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍鬆，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒後，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開後改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。
特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬於浙江的傳統風味菜。
叫化童雞
相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研製改進，逐已成為杭州的傳統名菜。
其烹製方法是：“選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺褪洗幹淨後，肋開取出內髒，經用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、薑絲和成的鹵汁醃漬，再逐層包上豬網油、荷葉、玻璃紙，用細麻繩紮好，最外麵再包上和好的酒壇泥（和泥加料酒、精鹽），放入烤箱內烘烤3至4小時，[扌盍]去泥包，蘸花椒鹽、辣醬油佐食。
龍井蝦仁
龍井蝦仁的創製，據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱“新火”。這個時候采摘炒製的茶葉，正是“明前”茶（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。龍井茶素有“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕著稱，並被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
“龍井蝦仁”是取用清明節前的西湖龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成。菜肴色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色。
其烹製過程是：將河蝦洗淨，擠出蝦仁，用蛋清、精鹽、濕澱粉漿好；取龍井新茶10克，用沸水50克沏泡10分鍾；漿好的蝦仁用四成熱的大油滑熟，再烹上茶葉、茶汁、紹酒翻炒即可。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是將帶皮的豬肋條肉切成長6厘米、寬2厘米的長方征，每片中間順長剞一刀口，用甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲拌和醃漬後，滾上一層米粉，刀口中間也夾上米粉，再包上燙過的荷葉，上屜蒸2小時即可。肉質酥糯，清香不膩，實為夏季佐酒下飯美肴。
幹菜燜肉