奶油黃瓜
原料
黃瓜400克，番茄1個，胡椒麵、精鹽各1克，奶油25克，白糖5克，白醋少許。
製法
將黃瓜去皮切成丁，盛盆內，用胡椒麵、精鹽拌勻；番茄去皮 籽也切成丁，放在黃瓜丁上；奶油在碗內加糖、白醋調成糊狀，與 瓜拌勻即成。
特點
奶香濃鬱，甜、酸、辣、脆嫩，爽口。
香辣黃瓜
原料
黃瓜500克，香油20克，精鹽8克，白糖75克，白醋少許，幹紅辣椒2個，薑絲15克，花椒適量。
製法
1.將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成0.5厘米粗的長條，放入盆內，用精鹽醃20分鍾待用；將白糖放入碗內，衝入開水100克，白糖化開涼透後，再加入少許白醋，調成糖醋汁。
2.將醃好的黃瓜稍擠去水分，整齊地放入碗內，澆上調好的糖醋汁；將炒勺上火，加入少許香油，把幹辣椒切成絲，放入勺內，略煸出辣味，再放入薑絲略炒後，即撈出薑絲、辣椒絲放在黃瓜上。將炒勺放少許香油，上火燒熱，再放入數粒花椒，炸出香味稍涼，連油一起澆在黃瓜上，然後用盤子蓋嚴，醃2-3小時，即可食用。食用前，將黃瓜取出，切成3厘米長的段，放入盤內，再揀一些辣椒絲、薑絲放在上麵，澆上少許調味汁即成。
特點
甜酸鹹辣，脆嫩爽口。
油吃瓜皮
原料
嫩黃瓜750克，幹辣椒15克，鮮薑5克，冬筍25克，水發香菇25克，胡蘿卜25克，香油25克，白糖200克，醋15克，精鹽5克。
製法
1.將黃瓜洗淨，切成6厘米長的段，放案上用滾刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再順刀切成1.5厘米寬的骨牌片；取瓜皮放盆內，撒入精鹽，拌勻後醃40分鍾，放清水中漂洗，瀝淨水，待用。
2.將幹辣椒去蒂和籽,用溫水泡軟，斜刀切成細絲；將鮮薑、胡蘿卜去皮、洗淨，均切成絲；將冬筍削去筋皮，與香菇均切成絲。
3.將炒勺置火上，放入香油燒熱，下入幹辣椒絲煸出香味，放入薑絲和胡蘿卜絲煸炒，加入筍絲、香菇絲稍煸，再加入沸水，適量精鹽、白糖，燒開，熬4~5分鍾。待糖汁熬至發黏時，將勺離火晾涼，然後放入醋調勻，對成調味汁。
4.將瓜皮放入盆內，澆上調味汁，浸泡24小時即成。
特點
色澤美觀，脆嫩爽口，甜酸微辣。
千層黃瓜
原料
黃瓜3條，橘子6瓣，紅櫻桃3粒，花生油25克，花椒8粒，精鹽、味精、醋各適量。
製法
1.將黃瓜洗淨，去蒂，從中間順長一剖兩片，將每片平放在案板上，從背麵用直刀以0.1厘米的刀距切成梳子狀，每10刀改為一段；把黃瓜全部切完，放入小盆內，加入精鹽、味精和少許醋拌勻。
2.將炒勺置火上，倒入油，燒熱後，下入花椒炸黑，撈出不用，把花椒油往黃瓜上一熗，拌勻即可裝盤。
3.取平盤一個，將每段梳子形黃瓜用手撚成扇麵形，從盤的外圍擺起，把每個扇麵刀口依次銜接，刀口對齊，整齊地圍盤擺完第一層，裏邊裝心可與外圏持平。擺第二層時可往裏縮半圈，共 3層，即隆起呈饅頭圓形。然後將橘瓣背朝外，每兩瓣為一組放在盤邊。將3顆紅褸桃分別點綴在橘瓣中間即成。
特點
造型美觀，色澤鮮豔，脆嫩爽口。
金絲瓜卷
原料
黃瓜500克，胡蘿卜200克，香油50克，精鹽25克，味精10克，白糖5克，鮮薑25克。
製法
1.將黃瓜洗淨，切成約7厘米長的段，然後滾刀片成薄片，不 、要斷刀，黃瓜皮要連著，用少許精鹽把片好的黃瓜皮醃漬，待用；將 、胡蘿卜去皮洗淨，切成細絲，用開水燙一下，加入精鹽、味精拌勻； 、將鮮薑去皮洗淨，切成絲。
2.將醃好的黃瓜皮放入涼水內洗一洗，擠幹水分，放在菜板鋪平，中間卷上胡蘿卜絲；將瓜卷不要卷得太粗，像小拇指粗細好，擺放在一個小盆內。
3.將炒勺置火上，放香油燒熱，下薑絲炸出香味，烹一點清水，加入精鹽、味精、白糖，燒開後離火，涼後倒入盛黃瓜卷的盆內 泡好，食用時連汁取出裝盤即成。
特點
綠皮紅心，鮮嫩脆香，清淡爽口。
蓑衣黃瓜
原料
黃瓜1000克，精鹽5克，白糖150克，醋精5克，薑絲2克。
製法
將黃瓜洗淨，整條放在墩上，先直刀切成相連的薄片，刀口深度約為黃瓜直徑的3/4，再將黃瓜翻轉，仍用直刀連續切，但角度不同，刀刃與黃瓜之間成45。，刀口深度仍為黃瓜直徑的3/4；切好後將黃瓜逐層擺放盆內，用精鹽醃漬1小時後潷去水分，放入薑絲、白糖、醋精，用盤子蓋在上麵，放入冰箱內，醃漬24小時後即可食用。
特點
甜酸脆嫩，清爽可口。
雙絲黃瓜卷
原料
嫩黃瓜1條，熟雞肉35克，熟火腿肉25克，精鹽10克，味精2克。
製法
1.將嫩黃瓜洗淨，切去頂及底部，先一切兩段（每段長7厘米右、再順切成長薄片，放盆內，加入精鹽、味精，調勻後醃漬待用；將雞肉、火腿肉分別切成3.5厘米長的細絲。
2.取黃瓜1片放在案板上，將適量雞絲、火腿絲放在黃瓜片端，卷成黃瓜卷兒。依次做完，整齊地裝盤即成。
特點
色淡雅，形別致，味清香。
五絲黃瓜卷