熗腰片
原料
豬腰2個，生菜50克1香油15克，醬油5克，精鹽8克，味精5克，料酒10克，醋1克，薑末1克。
製法
1.將豬腰剝去外皮，一剖兩片，片去腰臊，光麵朝上，抹刀切成連刀片，切成蓑農形，再橫切成塊。
2.將炒勺上火，加入清水燒開，下入腰片焯透，撈出過涼。
3.將腰片堆在盤中間，用生菜鑲上花邊，再將醬油、精鹽、味 精、料酒、醋對成的調味汁澆在腰片上，放薑末，淋入香油，食用時拌勻即可。
特點
鮮嫩爽口，佐酒佳肴。
麥穗腰花
原料
豬腰400克，黃瓜皮、胡蘿卜各10克，料酒10克，薑末8克，蒜茸5克，味精3克，麻醬20克，香油2克，辣椒油適量。
製法
1.將豬腰片開，去腰臊洗淨，剞上麥穗花刀；將黃瓜皮、胡蘿卜切成麥穗形。
2.將開水鍋中加入料酒，把腰子放入焯熟晾涼，整齊地擺在盤子裏；將切好的黃瓜皮、胡蘿卜放入開水中稍燙，在涼開水中過涼後碼放在腰花周圍；將薑末、蒜茸、味精、麻醬、香油、辣椒油在碗內對成調味汁，食用時淋澆在腰花上即成。
特點
脆、嫩、鹹、辣、香。
薑絲腰花
原料
豬腰2個，味精5克，精鹽適量，香油10克，胡椒麵少許，薑絲10克。
製法
1.將豬腰子從中間片開，去腰臊，先橫刀剞至腰子的2/3處，再豎著切成片，隔一刀斷一刀，剞成魚鰓腰花。
2.把腰花放入開水鍋中焯至斷生，再放入清水中浸泡後放盤內；食用時加入精鹽、味精、香油，撒上胡椒麵，上放薑絲拌勻即可。
特點
鹹鮮脆嫩，形如魚鰓。
酒醉腰絲
原料
豬腰3個，蔥末5克，薑絲5克，花椒10粒，料酒75克，精鹽3克，味精2克，肉湯適量。
製法
1.取大碗一隻，放花椒、蔥末、薑絲、精鹽、味精，把肉湯燒開衝入調勻成鹵汁，晾涼後待用。
2.將豬腰洗淨，剝去白膜，剖成二片，片去腰臊，在腰子內部一麵順長切直刀紋，再把腰子切成韭菜葉那麼寬的絲。
3.鍋上火，放入清水適量燒開，放入腰絲焯一下撈出，瀝淨水，晾涼後放入鹵汁裏，再加料酒蓋嚴，悶1小時左右，即可撈出裝盤，澆上鹵汁即可。
特點
酒香撲鼻，鮮鹹適口，脆嫩無臊味。
涼拌豬耳
原料
熟豬耳朵1隻，黃瓜100克，雞蛋皮20克，香油10克，醬油15克。
製法
1.將熟豬耳朵切成絲，放入盤內；將黃瓜洗淨，與雞蛋皮均切成絲，放在豬耳朵絲上，用以點綴。
2.在豬耳絲上淋入香油、醬油，拌勻即成。
特點
色彩豐富，味道香美。
紅油耳絲
原料
熟豬耳朵250克，蔥白50克，紅油25克，醬油20克，醋15克，花椒麵5克，味精1克，蒜末15克。
製法
1.將熟豬耳朵和蔥白均切成5厘米長的細絲待用。
2.將豬耳絲放入盤內，撒上蔥白絲，加入醬油、醋、花椒麵、味 精、蒜末、紅油，拌勻即成。
特點
色澤紅潤油亮，鹹鮮辣香，脆嫩爽口。
麻辣耳絲
原料
豬耳朵300克，青蒜絲15克，香油25克，精鹽25克，味精2克，幹紅辣椒10克，花椒5克。
製法
1.將豬耳朵刮洗幹淨，用精鹽揉擦後醃漬3小時,再放入冷水鍋內，上火煮至六七成熟，撈出晾涼。