瓜皮海米
原料
黃瓜500克，海蜇200克，海米50克，香油、番茄醬、料酒、精鹽、醋、水澱粉、雞湯、花生油各適量。
製法
1.將黃瓜洗淨，放在案板上，用刀整根一剖兩半，平麵朝下，斜刀切成片（粗的可頂刀切成片）放入盆內，用精鹽醃漬30分鍾後，擠去水分；將海米洗淨，用溫水泡好後潷去水。
2.將海蜇用溫水洗淨泥沙，再用涼水泡1小時撈出，下入70尤的沸水鍋內燙一下撈出，放入涼水盆內，泡涼撈出，擠淨水分。
3.將炒勺置火上，放少許油燒熱，下入海米稍煸，烹入料酒，盛入盤內；將勺洗淨，置火上，放入少許雞湯，加入精鹽、醋、少許番茄醬，待湯開，嚐好口味，用水澱粉勾芡，倒入盆內晾涼。
4.將海蜇和黃瓜用少許香油稍拌一下，同海米一起放入盛有芡汁的盆內，攪拌均勻後裝盤即可上桌。
特點
清淡爽口，色澤美觀，味鹹'、甜、酸。
白斬活魚
原料
活魚1尾（約500克），薑絲50克，香油、醬油、料酒、精鹽、味精各適量。
製法
1.將活魚剖腹，去鱗、鰓、內髒，洗淨後放入開水鍋內燙至熟，撈入盤內。
2.將薑絲用香油煸炒至出香味時烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精，把汁倒在魚上，即可上桌。
特點
鮮如蟹肉，軟如豆腐。
蘭花鮑魚
原料
幹鮑魚75克，鴨肫5個，萵苣3根，料酒4克，精鹽4克，醬油3克，辣醬油5克，白糖1克，味精2克，芝麻醬15克，蔥油20克，花椒油10克，熟花生油250克（約耗30克）。
製法
1.選細長而粗細均勻的萵苣，去葉、削去皮，洗幹淨，整根切成蘭花刀（與蘭花豆腐幹同樣切法）加鹽10克醃漬20分鍾，擠幹 鹽水，放盆內，用味精、花椒油拌勻待用。
2.芝麻醬放入碗內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和涼開水少許調成汁。
3,.幹鮑魚入鍋加水用小火煮至斷生，撈出後撕去裙邊和雜質，批成2片，兩麵切成蘭花刀紋，再放入鍋同裏加水煮至熟爛，盛入漏勺內，用開水衝幹淨，甩幹水放入芝麻醬調味汁碗內，裝入盤中間。
4.把鴨肫片去裏外老皮，每塊肫肉切成2塊，也切上蘭花刀紋，用醬袖、味精拌漬，放入熱油勺內炸熟倒出瀝油再回勺內，放辣醬油、蔥油翻勻盛出裝在鮑魚片的四周，然後把萵苣切成3厘米長的段，排放在蘭花肫的周圍即成。
特點
質感脆嫩，味道各異。
回酥鱔魚
原料
淨鱔絲250克，醬油20克，白糖10克，料酒20克，蔥、薑末10克，味精3克，香油20克，鮮湯適量，花生油500克（約耗75克）。
製法
1.將鱔絲洗淨，一切兩段，瀝幹水待用。
2.勺內放入花生油，用旺火燒至七成熱，放鱔絲，炸至鱔絲變色變脆時，撈出瀝油。
3.淨勺加入鮮湯、料酒、醬油、白糖、蔥薑末、味精及炸脆的鱔絲，用小火燒至鱔絲回軟，即轉用旺火收幹鹵汁，淋入香油翻勺，晾涼後即可裝盤。
特點
醬黑色，鮮、香、酥、軟。
燈籠大蝦
原料
大蝦500克，黃瓜50克，雞蛋皮50克，蔥絲10克，薑絲10克，米醋3克，精鹽適量，料酒15克，白糖75克，清湯適量，花生油100克。
製法
1.將大蝦去脊線、爪、沙包，洗淨；將黃瓜切成燈籠托形；將蛋皮切成穗形。
2.將炒勺內放油，上火燒熱，將大蝦放入煎透；將淨勺再上火，放入底油，加蔥絲、薑絲熗勺，出香味放湯，加米醋、精鹽、料酒、白糖燒開後，再放入煎好的大蝦燜熟，晾涼。
3.把燜好的大蝦改刀，在盤中擺成燈籠形，再擺上黃瓜燈籠托和蛋皮穗，成為一個完整的燈籠形狀即成。
特點
造型美觀，口味鮮、鹹、甜。
豆鼓鮮魚
原料
淨青魚肉500克，醋50克，白糖20克，醬油10克，精鹽2克，豆豉50克，味精10克，料酒10克，八角2粒，蔥25克，薑15克，蒜10克，花生油500克（約耗75克）。
製法
1.將青魚肉洗淨後切塊，放入熱油勺中炸透。
2.炒勺上火，放入適量油，投入八角、蔥段、薑、蒜片煸出香味，再放入互豉煸出香味，烹醋、料酒，放白糖、清水和精鹽，將魚塊放入，用小火燼透，再用大火收汁，放入味精，淋香油，出勺晾涼即成。
特點
鹹香醇厚，豆豉味濃。
拌海帶絲
原料
熟海帶絲100克，香菜段50克，蔥絲25克，白糖20克，味精5克，米醋30克，香油25克，精鹽適量。
製法
將海帶絲放溫開水中泡透，洗淨後放盆內，加入蔥絲、白糖、米醋、味精、精鹽、香油拌勻醃漬，最後放入香菜段拌勻，裝盤後即可食用。
特點
黃白綠相間，味鹹甜酸。
拌石花菜
原料
石花菜500克，青蒜苗100克，香油25克，醬油25克，精鹽25克，醋50克。
製法
1.將石花菜放入清水中浸泡一夜，淘淨泥沙後投入65℃熱水中氽過，迅速撈出，放涼開水浸泡至涼，瀝幹水分。
2.將石花菜放入盤內，蒜苗洗淨後切成細絲，放在石花菜上麵，放入醬油、精鹽、醋、香油，拌勻即成。
特點
筋脆適口，鮮鹹微酸。
伴魷魚絲
原料
鮮魷魚250克，黃瓜150克，香菜15克，香油10克，辣椒油10克，醬油10克，醋10克，精鹽5克，味精3克。