如意蛋卷
原料
鮮鴨蛋2個，紫菜1張，豬肉250克，蔥末30克，薑末5克，料酒25克，精鹽4克，味精3克，澱粉6克，熟花生油30克。
製法
1.將鴨蛋磕碗內，加精鹽和味精各少許調勻；勺上火燒熱，抹上少許油，倒入鴨蛋液攤成蛋皮待用。
2.將豬肉洗淨，斬成細茸，越細越好，放碗內，加料酒、精鹽、味精、薑末、適量清水攪上勁，然後放澱粉攪勻待用。
3.將鴨蛋皮鋪開，先撒上少許澱粉，放上一半肉餡抹平，蓋上紫菜壓緊，紫菜上再抹肉餡，抹平抹光滑，在兩邊順長放上各一條蔥末，然後把蛋皮從二邊卷向中間，放入抹過油的長盤內，卷口朝下輕輕稍微壓扁，上屜用小火蒸15分鍾，熟後晾涼。食用時橫切成0.5厘米厚的片，整齊地排列在盤內即可。
特點
形態美觀，口味鮮香，引人食欲。
花生燜蛋
原料
雞蛋4個，海米20克，油炸花生米30克，豬肉末30克，西紅柿2個，精鹽、味精、蔥花、薑末各少許，花生油適量。
製法
1.將雞蛋磕入碗中調勻；將海米、花生米剁成末，與肉末一起放入蛋液中，再加蔥花、薑末、精鹽、味精調勻。
2.將炒勺上火，放少許底油，把勺底沾勻，倒入蛋液加蓋兒，用文火燜15分鍾。取出燜好的蛋，晾涼後切成斜塊放入盤內。將西紅柿去蒂、籽，切成大薄片，點綴在蛋糕的四周即可。
特點
質嫩味美。
芙蓉蛋卷
原料
雞蛋5個，白魚肉150克，火腿末25克，蔥末4克，薑末4克，精鹽5克，味精4克，熟豬油25克，澱粉25克，麵粉15克。
製法
1.將白魚肉去皮，去刺，剁成魚泥，放入碗內，加入蔥末、薑末、火腿末和1個雞蛋清，調勻。
2.將雞蛋磕入碗內，加入麵粉、澱粉，調成蛋漿，放入熱勺中，攤成3張蛋皮，放在砧板上，均勻地抹上魚泥，卷成食指粗細的蛋卷兒，擺在抹油的平盤內，上屜蒸15分鍾，取出，晾涼。食用時切成薄片，碼入盤中即可。
特點
色澤絢麗，柔軟細嫩。
陳皮鴨胗
原料
鴨胗500克，陳皮10克，辣椒醬15克，醬油25克，白糖15克，醋少許，精鹽適量，味精10克，花生油500克（約耗50克），紅辣椒油25克，薑15克，料酒15克，湯少許。
製法
1.將鴨胗洗淨，切成雙十字刀；將陳皮切絲；將薑拍鬆切塊。
2.用料酒、精鹽將鴨胗抓勻，放入八成熱油中炸熟。
3.起勺，放入底油，將薑塊、辣椒醬、陳皮放入勺內煸炒出香味，烹入料酒、醬油，放入湯、白糖、精鹽、味精、鴨胗，用微火燒燜 旺火收汁，出勺時點入醋，淋入紅油，晾涼後裝盤。
特點
鹹、甜、辣，陳皮味濃鬱。
芥末鴨掌
原料
鴨掌500克，生菜50克，西紅柿1個（用於點綴），芥末油適量，香油10克，米醋50克，精鹽10克，味精5克，蒜末10克，料酒5克，胡椒麵2克。