銀耳拌涼菜也很不錯，泡菜銀耳雞絲做起來簡單，非常開胃爽口，大家可以試一下。
泡菜銀耳雞絲
主料：雞胸肉、銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、澱粉少許、香油少許
做法：
1、雞胸肉切絲，用少許料酒、澱粉水、鹽抓勻，醃15分鍾，銀耳泡發後，切絲。
2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。
3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開。
4、肉絲稍微變色後，放入銀耳。
5、接著下泡菜翻炒。
6、將泡菜汁倒入，並根據口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。
（三）燕窩：優質燕窩呈絲條狀排列，用水浸潤後呈銀白色，並且晶亮透明，柔軟，有彈性，稍將其拉扯有伸縮反應。
功效
燕窩一直隻被認作補身良藥，實在是冤枉了些，燕窩其實是道美味，尤其清燉後會有獨一無二的蛋白清香，入口繞舌即化，吃過冰涼爽口的冰糖燕窩，有種被重重保護的喜悅。
清潤燕窩
燕窩其實就是燕子用口水築的巢穴，隻因為天然產量極少而以稀為貴。中國人從唐朝開始吃燕窩，貪其清潤滋補。舊時隻有達官顯貴才享用得起，現在也絕非尋常百姓的盤中物。上等白燕窩一盞至少要花費六七百元，血燕則動輒近千元。燕窩要經常吃長期吃才真的能起到滋補的功效，偶爾用個一盞半盞，其實圖的還是個口舌之快，有時候也淪為富貴人家擺排場的道具。
優質燕窩口感細膩爽滑，湯水中如有黏性，往往是塗過膠或加過增稠劑。不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順；洞燕入口會稍覺粗糙，不夠軟滑；屋燕相對較幹淨，雜質少，浸燉時間較短，口感更滑。
燕窩的關鍵成分是水溶性蛋白，所以始終是女人的心頭之好，因其滋陰養顏，常吃能保養肌膚，使其滋潤、光滑、富有彈性。燕窩另一大奇功是潤肺，治虛損、咳痰喘，抽煙熬夜的人常吃會得到緩解。婦女在懷孕期間食用燕窩，可促進人體組織生長，提高免疫力，還能增強新生兒的抵抗力。因為燕窩的天然成分都是人體極需要的營養素，補而不燥，所以一年四季都可以食用。
貴賤分明
燕窩的貴賤等級，都靠采摘地點、顏色形狀和產地的不同來區分。燕子在石壁或岩洞所築的巢穴為洞燕，吸收的礦物質特別多，營養和口感都極好，但洞燕多雜質細毛，加工程序繁瑣，而且因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。
印尼華人發明了燕屋，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子隻不過是用來吸引燕子聚居。燕子在屋內的橫梁和牆壁上築巢，通常燕巢帶有輕微木糠味。屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
燕屋主要在印尼沿海地區，特別是巴當、巴萊和爪哇一帶。燕窩的產地主要分布於東南亞一帶，印尼燕窩占全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%，國內有少量產出。盞形完整的燕窩叫燕盞，破碎裂開成條狀的稱燕條，點狀的為燕碎或燕絲，而將燕碎聚製成餅狀，則為燕餅。
貢燕、官燕等說法均指盞形完美的白燕窩盞，通常是米色或淡黃色。而俗稱血燕的紅色燕盞，是因為燕子覓得的食物含礦物質和鐵質，因環境潮濕氧化，所以變成紅色。血燕比白燕名貴，但口感並不見得更好。
優質特等燕盞隻挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩。燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。燕窩的采摘期為一年三次，最好品質的燕窩是頭期燕。頭期燕即在每年第一次采摘的燕窩，通常在每年一至四月，這正是雨水豐富萬物生長之時，金絲燕有充足食物，也是全年最強壯、口水分泌最發達之時，所以燕窩雜質特別少，發頭最好，盞形特別大而厚身。二期、三期的燕窩因為金絲燕的身體比較虛弱，口水分泌比較慢，羽毛脫落多，雜質也較多，盞形較小，發頭亦欠佳。
牛黃：天然牛黃，隻取少許粉末用水浸後，塗於指甲上，其色經久不褪。
三七：將其粉末放入少量豬血內，如發現豬血化成水狀，此為真品，因為三七所含皂甙成分有溶血作用，所以對跌打損傷淤血有特效。如不能溶血的不是真品。
虎骨：用牛骨與虎骨比較，虎骨比牛骨重一倍，同時虎骨斷後不成空洞，具絲瓜絡樣物質，油性較大，內質細膩、色黃。
熊膽：取少許熊膽放入盛滿清水的杯內，可發現杯中膽仁盤旋下沉，並溶成一條黃線，此為真品。其他動物之膽均無盤旋之狀。