在我的谘詢經曆中，有許多有趣的小故事。我一直糾結是按類別寫出來，還是按先後順序寫？由於有些谘詢項目形成了相互間的關聯關係，所以我還是先按時間順序寫吧。
我從事谘詢的第一個項目是ISO9000認證谘詢，客戶是BJ的一家快餐企業。這家企業的領導本身很重視標準化生產，無奈中餐製作、從業人員的素質，使他很難實現自己的願望。經高人指點，他找到了我所在的谘詢公司，希望通過認證谘詢，實現他的管理訴求。
經過調研，我發現這家企業的大多數員工都是烹飪職業技校剛畢業的學生，缺乏實踐經驗，文化水平也不高。主要產品是集體供餐的大鍋飯，給沒食堂的企業單位送飯。
說老實話，我當時也沒有谘詢經驗，雖然通過考試獲得了實習審核員資格（當年還沒有谘詢師注冊機製），但沒有熟練的谘詢師帶領，沒有同行業的成熟文件樣板，一上來就單獨作業。我也隻能把重點先放在解決實際問題上。
經過對企業管理現狀的分析，我認為供餐企業的管理基礎是在菜譜配方上，經過與客戶領導的溝通，達成了共識，先對菜譜配方進行標準化。客戶買了300個小碗，把每道菜的配料用天平稱量，詳細記錄下主料、輔料、油鹽醬醋、味精白糖的用量。到灶台旁詳細記錄掌勺師傅的加工順序、火候時間、熟製程度等，反複品嚐修改。經過一段時間，編寫出了300多道菜、50多種主、副食的配料、加工菜單，進而又嚐試、修改了100多套主副搭配、葷素搭配、湯飯搭配、口味搭配的套餐。這一頓折騰，把大家都弄明白了，知道了為什麼要標準化，知道了這樣才有競爭力，調動起了大家參與的積極性。
記得在研製肉片炒扁豆時，因為耽心扁豆不熟，人吃了會中毒，剛開始先把扁豆用水煮，可是吸滿了水的扁豆再炒成菜，味道很難吃。用油炸成本又太高，所以就把煮熟的扁豆放在蓋簾上晾曬，一時間廚房內外到處都是晾曬的扁豆，很不衛生，短時間又晾不幹水分。後來一位廚師出主意說：我們把扁豆先切成絲，再用水焯，就不會存住水，把肉片也換成肉末，這樣再炒就容易熟了。經過試驗，加工過成大大加快，菜炒好時，肉末嵌入一圈圈的扁豆絲中，一口即能吃到扁豆絲又能吃到肉末，解決了扁豆不入味的問題，還減少了用鹽量，有益健康。蓬鬆的扁豆絲看上去還顯量，大受客戶喜歡。
我們在每一個供餐點，都樹立了一塊大黑板，把每道菜名寫上去，請客戶在滿意的菜名後麵劃正字。就這樣逐步修改、完善了幾百個菜譜。
然後再讓每位員工都把自己每天要做的工作寫出來，有位師傅是用眉筆寫在香煙盒紙的背麵，再由我彙編完善了供餐計劃、采購、前期加工、留樣、熟製、裝餐、運輸、擺台、分盛、保溫、收款、洗消、存放等一係列操作程序。甚至詳細到供餐點附近哪裏能臨時賣到餐具，遇到市區封路戒嚴如何通過地鐵送餐等等。
我在彙編程序時，盡量保留師傅們的原話，使大家一看就懂，一看就發現這個文件是自己寫的，更明白為什麼要這樣寫。大大提高了執行文件的自覺性。
功夫不付有心人。還沒到認證呢，就迎來了現實的考驗，一家在BJ經濟技術開發區的日資企業，幾千名工人每天三班倒，外方老板來視察，要與每班的工人一同吃飯，日本人要吃日本餐，工人吃中餐，向BJ地區所有供餐企業招標。
我們之前準備的菜譜中，就考慮了日本餐、清真餐、西餐等等，此時正好能派上用場。但是供餐量實在太大，前期成本和加工能力根本無法承受，而且客戶還要求有ISO9000證書。我們準備就拿體係文件去投標試試，重在參與，長長見識。