（3）不同地區，人們的偏好也是不同的。對於這一點，我們在宴請客人的時候，一定要知道對方所在地區的飲食習慣，在安排菜單時一定要兼顧。
劉楠過生日，要請所有的同學到外麵吃飯。大家都很高興，但是在點菜的時候，劉楠隻顧及自己是北方人，於是點了很多北方菜，其中最主要的是麵食。這讓幾個來自南方的同學無從下筷，都沒吃什麼，最終提前餓著肚子離場了。
宴會過後，大家吃得都不怎麼盡興，主要是她在點菜的時候沒有顧及到南方同學的口味。
要知道，不同地區的人，其飲食習慣都是不同的。我們在點菜的時候，一定要兼顧到所有人的口味，不能隻顧自己愛吃什麼。比如，湖南人普遍喜歡吃辛辣的食物，很少吃甜食的；南方地區的人則多吃米飯，一般不吃麵條；英美國家的人，通常是不吃動物內髒和動物的頭部與腳爪的。
另外，在宴請外賓的時候，盡量少點一些生硬的需要啃食的食物。要知道，很多外國人出於禮貌，他們在用餐中不會將咬到嘴中的食物再吐出來的，這是基本的禮貌，我們一定要顧及到這一點。
（4）有些職業，因為一定的原因，在餐飲方麵往往也有不同的特殊的禁忌，我們一定要注意。比如，開車的司機是不能喝酒的。要是忽略了這一點，就有可能使對方犯錯誤。那麼，要想讓對方幫你辦事情，就有些不太可能了。
在點菜的時候，遵循“三優四忌”，這是我們在點菜的時候，必須要考慮的，否則，你的飯宴就有可能不完美了。
3．專業的點菜高手是如何做的
在餐桌上，真正的點菜高手是不會隻顧及到自己的愛好的，而是會全麵地顧及主賓的喜好與禁忌的。其實，要點好一桌菜，是有不少講究的。
當然了，我們每個人不可能都是點菜高手，而一桌完美的宴會首先要看菜點得好不好。那我們現在就向真正的點菜高手學學吧！
劉鋒是一家企業總經理的助理，他的工作性質決定了他經常要負責公司各種飯宴的籌備工作。總經理一般會告訴他去辦一桌宴席來，而根本不會交代他如何去辦的具體細節。劉鋒每一次都能圓滿地完成任務，讓總經理很是滿意。
劉鋒說：“要辦好一場飯宴，點菜是最主要的。隻要讓客人吃好了，那餐桌下的一切事情都好說了。”
但是，點菜究竟有哪些技巧呢？
我們且聽聽劉鋒是如何說的！
“點菜根本不是難題，隻有做到知己知彼，才能百戰不殆。掌握席間每個人的不同口味是最關鍵的。同時在點菜之前，一定要搞清楚每個人的口味禁忌，比如有人是素食主義者，有人因有病不能吃辣、海鮮等，這一切都要兼顧到。不能點了一桌菜，讓有些人不能下筷。
“如果你與一位女性共餐，具體可以點一葷一素加兩個冷菜，再點一個比較有特色的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒即可以了。如果對方是注重美食、注意養生的人，各自再加一個小燉盅就可以讓你風光體麵了。
“如果你與不太熟悉的客戶吃飯，點菜要恰到好處。涼熱葷素、雞鴨魚肉都要合理地搭配一下。如果與三五個同事在一起吃飯，除要稍點些海鮮外，最好還要有一些別致的小菜。而熱菜最好有高檔的海鮮，外加兩道葷素小炒，即為一道帶肉蔬菜、一道清口蔬菜。另外，湯煲、點心和水果最好也能各來一道。
“另外，你所點的一桌的菜，也要考慮營養搭配。要注意膳食的平衡，即注意穀、果、肉、菜、豆等類各種食物，做到品種齊全、比例適當。同時，也要根據就餐年齡、個人嗜好等因素就餐，具體要考慮以下幾個方麵。
“首先是葷素搭配，對海鮮、肉類、豆類及水果、蔬菜等都要考慮全麵。但是要注意，肉類不宜太多。因為現代人都很注意飲食的健康，多吃一些素菜對身體是有益的。菜肴中最好有三分之一以上是綠色蔬菜與豆製品。這樣可以保持營養平衡。另外，在色澤與口感上也是有新鮮感的。如果是擔心素菜太多，顯得不夠檔次，完全可以再點一些菌類食物加以補充。
“其次，就要注意軟硬搭配了。這主要是考慮到在用餐的時候，要顧及到小孩和老人。針對老人和小孩要點一些軟的麵點類食品。
“再次是菜色的搭配。我們知道‘秀色可餐’，菜的色彩是可以勾起人的食欲的，所以，我們在點菜的時候，一定要使整桌的菜色搭配清爽誘人。