燒汁鴿蛋牛肉湯
原料：牛肉300克，鴿蛋150克，荷蘭豆50克。
調料：蔥末、薑末各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，燒汁、料酒、植物油各2大匙，高湯1500克。
製作步驟
1.牛肉洗淨、切塊，用沸水略焯，撈出瀝幹；荷蘭豆去豆筋、洗淨；鴿蛋煮熟，剝去蛋殼。
2.鍋中加油燒熱，先下入牛肉、燒汁、料酒翻炒至上色，再放入蔥末、薑末炒香，然後添入高湯，加入鴿蛋、精鹽、味精燉至熟爛，再放入荷蘭豆續煮5分鍾至入味，即可出鍋裝碗。
涼瓜黃豆煲排骨
原料：豬排骨500克，苦瓜100克，鹹蘿卜50克，黃豆20克。
調料：薑片20克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.苦瓜洗淨，去瓤及籽，切成小塊，再用沸水略焯，撈出過涼；排骨洗淨，剁成大塊，用沸水略焯，撈出衝淨；鹹蘿卜切片，用清水浸泡。
2.鍋中加油燒熱，先下入薑片、鹹蘿卜、苦瓜炒香，再放入排骨、黃豆及適量清水煲1小時至熟，然後加入精鹽、胡椒粉、料酒煮勻即可。
雪菜牛肉湯
原料：熟牛肉400克，鹹雪菜150克，胡蘿卜、紅椒各少許。
調料：蔥末、蒜末各5克，精鹽1小匙，牛骨高湯1500克，植物油2大匙。
製作步驟
1.將雪菜放入清水中泡去鹹味，撈出切碎；熟牛肉切塊；胡蘿卜洗淨、去皮，切成細絲；紅椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、蒜炒香，再添入牛骨高湯，放入牛肉、雪菜煮沸，然後加入胡蘿卜絲、紅椒絲、精鹽煮約15分鍾，即可出鍋。
紅棗蓮藕豬蹄湯
原料：豬蹄500克，蓮藕300克，紅棗12枚，蓮子20粒。
製作步驟
調料：陳皮10克，薑片5克，精鹽1大匙。
1.將蓮子、陳皮洗淨，瀝幹水分；紅棗洗淨、去核；蓮藕去皮、洗淨，切成小片；豬蹄去殘毛、洗淨，切成大塊。
2.砂鍋上火，加入適量清水，先下入藕片、豬蹄、紅棗、蓮子、陳皮、薑片燒沸，再撇去浮沫，轉中小火續煮至豬蹄熟爛，然後加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。
蘿卜海帶煲牛肉
原料：牛腱肉400克，胡蘿卜、白蘿卜各100克，水發海帶50克。
調料：蔥花15克，薑片5克，精鹽4小匙，味精2小匙，料酒2大匙。
製作步驟
1.將胡蘿卜、白蘿卜分別洗淨、去皮，切成滾刀塊；水發海帶洗淨；牛腱肉洗淨，切成大塊，再放入沸水鍋中焯煮3分鍾，撈出衝淨。
2.砂鍋上火，加入適量清水燒沸，先下入牛肉、胡蘿卜、白蘿卜、海帶中火燉煮2小時，再加入精鹽、味精、料酒煮勻入味，即可出鍋裝碗。
肉絲黃豆湯
原料：豬骨頭、黃豆各500克，豬腿肉250克。
調料：蔥花5克，精鹽2小匙，味精少許，醬油1大匙，料酒2大匙，鮮湯1500克，熟豬油3大匙。
製作步驟
1.將黃豆洗淨，放入清水中浸泡12小時；豬骨頭洗淨、敲碎；豬肉洗淨，切成3厘米長的絲。
2.鍋中加入適量清水，放入豬骨頭、黃豆旺火燒沸，再轉小火煨至熟爛，撈出黃豆。
3.鍋中加油燒熱，先下入豬肉絲炒至變色，再烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油炒勻，然後添入鮮湯，放入黃豆煮沸，再撒入蔥花即可。
酸辣牛肉湯
原料：牛肉200克，豬五花肉100克，冬筍、水發蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
調料：蔥花、薑末、精鹽各少許，郫縣豆瓣、澱粉各2大匙，胡椒粉2小匙，米醋、辣椒油各4小匙，鮮湯750克，水澱粉1大匙，味精、香油、植物油各適量。
準備工作
1牛肉去筋膜、洗淨，切成方片。
2.冬筍、口蘑、火腿、蹄筋分別洗淨，切成小片，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.豬肉洗淨，切成大塊，再加入精鹽、澱粉拌勻上漿，下入熱油鍋中浸炸至熟，撈出切片。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入牛肉片煸炒至酥香，再放入豆瓣、薑末炒香上色。
2.然後添入鮮湯燒沸，下入口蘑片、火腿片、冬筍片、蹄筋片煮勻，再加入胡椒粉、精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，淋入香油、米醋，出鍋裝入大碗中。
3.豬肉片放入熱油鍋中炸酥，撈入大碗中，撒上蔥花，淋上辣椒油即成。
白菜香菇蹄花湯
原料：豬蹄2隻，小白菜50克，雪豆30克，鮮香菇4朵，無花果5粒。
調料：精鹽適量。
製作步驟
1豬蹄用炭火烤焦，放入溫水中浸泡30分鍾，刮洗幹淨，再切成大塊，放入沸水中焯去血汙，撈出瀝幹；雪豆用清水泡透，洗淨瀝幹；小白菜擇洗幹淨；香菇去蒂、洗淨，剞上花刀。
2.鍋中加入清水燒沸，先下入豬蹄、小白菜、香菇、無花果、雪豆旺火燒沸，再轉小火煮約2小時，然後加入精鹽調味，即可出鍋。
豬腰菜花湯
原料：豬腰子2個，菜花200克，胡蘿卜1根，西藍花50克，洋蔥30克。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油1大匙，高湯1200克，蔥油少許，植物油2大匙。
製作步驟
1.將豬腰撕去油膜，對半剖開，去淨內部白色筋膜和腰臊，洗淨瀝幹，切成3厘米長的片。
2.將菜花、西藍花洗淨，掰成小朵；胡蘿卜、洋蔥分別去皮、洗淨，切成小塊。
3.鍋中加油燒熱，先下入洋蔥炒軟，再放入豬腰片、胡蘿卜、醬油炒勻，然後添入高湯燒沸，加入菜花、西藍花、精鹽、味精煮至入味，淋入蔥油即可。
牛膝燉蹄筋
原料：鮮牛蹄筋250克，西藍花150克，豬肉100克，牛膝10克。
調料：蔥段15克，精鹽1小匙，醬油2大匙。
製作步驟
1.將蹄筋洗淨，切成小段；豬肉洗淨、切片；西藍花洗淨，掰成小朵；牛膝洗淨。
2.將牛蹄筋、豬肉放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.砂鍋中加入適量清水，先放入牛膝、醬油、精鹽旺火燒沸，再下入蹄筋、肉片，轉小火燉煮50分鍾，然後放入西藍花煮熟，即可出鍋。
彩玉煲排骨
原料：豬排骨300克，嫩玉米1穗，胡蘿卜、蓮藕各50克。
調料：薑片5克，精鹽2小匙，胡椒粉、料酒各1小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.將胡蘿卜去皮、洗淨，切成厚片；玉米洗淨，切成大塊；排骨洗淨，剁成大塊，再放入沸水鍋中焯煮3分鍾，撈出衝淨。
2.淨鍋上火，加入清水燒沸，先放入薑片、料酒、排骨煮約30分鍾，再加入胡蘿卜、玉米、蓮藕、精鹽、胡椒粉續煮20分鍾，即可出鍋裝碗。
當歸生薑燉羊肉
原料：羊肉500克，當歸30克。
調料：薑片15克，精鹽1大匙，味精2小匙，胡椒粉適量，羊肉湯1000克。
製作步驟
1.當歸洗淨，切成小片；羊肉去筋膜、洗淨，放入沸水鍋中焯去血水，再撈出衝淨，切成5厘米長、2厘米寬的條。
2.坐鍋點火，加入羊肉湯，先下入羊肉、當歸、薑片旺火燒沸，再撇去浮沫，轉小火燉至羊肉熟爛，然後放入胡椒粉、精鹽調味，即可出鍋裝碗。
牛尾藥膳煲
原料：淨牛尾300克，淨烏雞1隻，火腿50克，水發玉蘭15克，山藥、黨參各10克，當歸6克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、雞精、料酒各少許，牛骨湯2000克，植物油5大匙。
準備工作
1.將山藥、黨參切片，當歸去雜質，一起裝入紗布袋中，紮緊口成料包。
2.烏雞洗淨，剁成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.牛尾洗淨，剁成小段，放入清水鍋中煮沸，再撈出裝碗，加入牛骨湯、蔥段、薑片、料酒拌勻，入籠蒸熟，取出晾涼。
製作步驟
1.坐鍋點火，加油燒熱，先下入牛尾塊、烏雞塊煸炒片刻，再放入玉蘭片、火腿片、藥料包翻炒均勻。
2.然後烹入料酒，加入雞精、鮮湯燒沸，再撇去浮沫，用小火煨煮30分鍾。
3.出鍋倒入砂鍋中，先用中火燒沸，再轉小火煨至熟爛，然後加入精鹽、味精調好口味，原鍋上桌即可。
金菇肥牛湯
原料：肥牛肉150克，金針菇120克，洋蔥25克，青椒、紅椒各15克。
調料：精鹽、白糖、水澱粉各1小匙，沙茶醬、料酒、醬油各1大匙，植物油適量。
準備工作
1.將肥牛肉切成大薄片，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。
2.金針菇去根、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，切成小段。
3.青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽，切成小粒；洋蔥去皮、洗淨，切成小粒。
粉勾薄芡，起鍋盛入加熱的砂鍋中即可。
製作步驟
1淨鍋置火上，加油燒熱，先下入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒炒出香味。
2.再放入沙茶醬、金針菇翻炒均勻。
3.然後添入適量清水，加入料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸。
4.再逐片放入肥牛肉煮至熟透入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋盛入加熱的砂鍋中即可。
玉米豬蹄煲
原料：淨豬蹄1隻，嫩玉米1穗，枸杞15粒。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油3大匙。