中國是人口大國，同時也是“肝炎大國”。全國病毒性肝炎流行調查，中國有6億人曾感染過乙型肝炎病毒，大部分已經痊愈，但還有1.2億人攜帶乙型肝炎病毒，丙型肝炎在一般人群中感染率為3.1%。在我國現有2000萬例慢性乙型肝炎患者，這些肝病患者中有部分很有可能會轉化為肝硬化，甚至肝癌。肝炎是可以預防的，但是人們對預防肝炎的知識還比較貧乏。一般來說，患了急性肝炎可以順利恢複，不會演變成肝硬化和肝癌，不過確實有少數乙型肝炎病人長期不愈，漸漸發展成為肝硬化，最終極少數病例發展為肝癌。據研究發現，肝硬化中75％～80％是由慢性乙型肝炎發展來的。正是由於這些原因，學會通過飲食來預防肝炎十分重要。
什麼是肝硬化
肝硬化是一種常見的慢性肝髒病，是由一種或多種致病因素長期或反複損害肝髒，從而使肝細胞彌漫性變性、壞死，導致肝組織正常結構破壞而變形變硬的。臨床最多見的是門脈性肝硬化。
肝硬化的症狀
本病的臨床表現，可以分為兩個階段：
1．肝功能代償期：這是肝硬化的早期，症狀多數較輕，常有食欲不振、乏力、惡心、嘔吐、腹脹、上腹部不適或隱痛、大便不正常或稀便等症狀。病人麵色明顯萎黃，眼睛泛黃，尿液呈深色，腿、足及腹部腫脹，容易出血；在麵、頸、上胸、背部、兩肩出現瘀斑；上肢可見小紅點，周圍有網絲狀細血管；毛細血管擴張，手掌發紅；肝髒輕度腫大，質地偏硬，有壓痛感。
2．肝功能失代償期：病人麵色灰暗，麵容憔悴，皮膚幹枯粗糙，消瘦，無力，活動後極疲勞，有不規則低熱。常有稀便、惡心、嘔吐、食欲不振、勉強進食則有上腹部不適與腹脹，或見悶脹或隱痛。會出現鼻、消化道出血及皮膚紫斑和貧血。男性性欲減退，睾丸萎縮，毛發脫落，乳房發育；女性則閉經，不孕。約半數以上病人有黃疸，嚴重者出現脾髒腫大、嘔血、黑便等；另外，腸內有脹氣，腹大有水，肝髒觸摸質地較硬。
引起肝硬化的主要因素
肝硬化的主要病因有：
1．病毒性肝炎，其中乙型病毒性肝炎為多見。
2．營養失調。
3．酒精中毒。
4．慢性心功能不全等循環障礙疾病。
6．腸道感染和炎症。
7．藥物或工業毒物中毒。
怎樣通過飲食預防
飲食清淡化。水腫或輕度腹水的病人應給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過3克；嚴重水腫時宜用無鹽飲食，鈉應限製在500毫克左右。做各種菜肴時，先不放鹽或醬油，當把菜炒熟時最後放鹽或醬油，或者炒熟後再放醋、醬油、鹽。這樣既有味道，又限製了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產品、火腿、鬆花蛋、肉鬆等也應少量的食用。
高蛋白質飲食。肝髒是蛋白的合成場所，每天由肝髒合成蛋白11～14克。當肝硬化時，肝髒就不能很好地合成蛋白質了。這時就需要合理安排蛋白質的攝入。可以選擇由多種來源的蛋白質食物；可以吃以酪蛋白為基礎的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要有一點兒以平衡蛋白膳食。
供給充足的碳水化合物。碳水化合物的充足能使體內充分的貯備肝糖原，防止毒素對肝細胞損害，每天可吃澱粉類食物350～450克。
多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細胞內含鋅量也降低。當飲酒時，血鋅量會繼續降低，應嚴禁飲酒，適當食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，應多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳製品和穀類等食物。
吃含維生素C豐富的食物。維生素C直接參與肝髒代謝，促進肝糖原形成。增加體內維生素C的濃度，可以保護肝細胞抵抗力及促進肝細胞再生。腹水中維生素C的濃度與血液中含量相等，故在腹水時應補充大量的維生素C。吃水果時應剝皮或榨成汁飲用。