XO 醬爆大白菜
原料：大白菜300克。
調料：XO醬5克，鹽、白糖各3克，辣椒油10克，味精少許，料酒、水澱粉各適量。
做法：
1 將大白菜去葉，取幫切成片，燙水備用。
2 鍋上火下入底油，加入XO醬，烹料酒，加大白菜下鍋翻炒至熟，加鹽、味精、白糖翻炒均勻，淋水澱粉、辣椒油出鍋裝盤。
提示
此菜需用大火爆炒，白菜才能脆爽。
奶油炒奶白菜
原料：奶白菜250克。
調料：奶油20克，三花淡奶15克，鹽、料酒各3克，白糖、味精各少許，水澱粉適量。
做法：
1 將奶白菜一切兩半，燙水，瀝幹。
2 鍋上火下入奶油炒化，放入奶白菜，加三花淡奶翻炒至熟，加鹽、味精、白糖、料酒炒入味，淋水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
提示
奶油要小火炒化後再下其他調料。
生煸菠菜
原料：菠菜400克。
調料：鹽5克，白糖3克，味精少許。
做法：
1 菠菜擇洗淨，切段。
2 炒鍋用旺火燒熱，倒油燒熱，放入菠菜炒至軟熟時，加入鹽、白糖、味精，翻炒兩下即成。
提示
為了味道更好，建議起鍋前加些蒜末。
蠔油生菜
原料：生菜250克。
調料：蠔油25克，鹽3克，鮮湯50克，水澱粉5克，味精少許
做法：
1 生菜洗淨，撕成大片，瀝幹水分。
2 鍋置火上，倒入清水、一半的鹽，燒沸後加入生菜焯一下，撈出。
3 鍋複置火上，放油燒熱，加入蠔油、鮮湯、生菜翻炒，加鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即可。
提示
1 還可以先將生菜放入加鹽的清水中焯一下，瀝幹後盛盤，再將蠔油、鮮湯、鹽、味精、水澱粉煮開製成味汁澆在生菜上。生菜的焯燙時間要短，否則顏色會變黃。
2 蠔油有鹹味，喜清淡的朋友，蠔油汁中不用再加鹽。
蒜蓉生菜
原料：生菜100克，蒜蓉10克。
調料：鹽4克，味精少許，料酒、水澱粉各5克。
做法：
1 將生菜洗淨，去根，焯水，瀝幹。
2 鍋淋底油，放入蒜蓉炒香，再放入生菜加料酒、鹽、味精炒熟，淋入水澱粉勾芡即可。
提示
生菜炒時速度要快，炒得不要過火。
椒絲南乳爆生菜
原料：生菜200克，紅椒絲4克。
調料：蔥絲、薑絲各2克，南乳汁10克，鹽3克，味精少許，料酒適量，水澱粉5克。
做法：
1 將生菜洗淨，去根，切條。
2 鍋淋底油，放入蔥絲、薑絲、南乳汁翻炒，再放入生菜，加料酒、鹽、味精炒入味，淋水澱粉即可。
提示
生菜本身沒什麼味道，加一些味重的調料搭配是很好的選擇。
蒜蓉茼蒿
原料：茼蒿250克，蒜蓉5克。
調料：鹽4克，味精、白糖各少許，水澱粉5克。
做法：
1 將茼蒿擇洗幹淨，燙好備用。
2 鍋下入底油，待熱時下蒜蓉翻炒，再放入茼蒿，加鹽、味精、白糖調味炒勻，淋水澱粉即可。
提示
蒜蓉要炒香再下入茼蒿，這樣炒出的茼蒿蒜香濃鬱。
幹煸茼蒿
原料：茼蒿300克。
調料：紅幹椒絲4克，薑絲3克，鹽5克，味精、白糖各少許，花椒油10克，辣椒適量。
做法：
1 茼蒿洗淨，去葉，取梗切6厘米長段備用。
2 鍋上火，下入花椒油燒熱，下辣椒、薑絲、紅幹椒絲炒香，放入茼蒿梗快速翻炒，加鹽、味精調味即可。
提示
1花椒油製法：鍋中倒油燒至四成熱，下入花椒炸香，撈出花椒不要即可。
2炒茼蒿時火要旺、速度要快，這樣茼蒿才能脆香色澤碧綠
素炒莧菜發
原料：莧菜300克。
調料：蒜泥10克，鹽5克。
做法：
1 將莧菜洗淨，控幹，切寸段。
2 將鍋洗淨，倒入油上火，油熱後放入莧菜炒熟，加鹽充分拌勻，再加入蒜泥即可食用。
提示
莧菜入鍋後會出很多水，所以在炒製過程中不必加水，蒜泥要在汁快收幹時放入，此時香味最為濃厚。
熗炒圓白菜
原料：圓白菜300克。
調料：紅幹椒絲、麻椒各3克，鹽4克，味精少許。
做法：
1 將圓白菜洗淨，切成三角塊，瀝幹。
2 鍋淋底油燒熱，放入麻椒、紅幹椒絲炒香，放入圓白菜炒熟，加鹽、味精調味即可。
提示
底油要達到六成熱以上，翻炒要迅速。
五香韭黃
原料：韭黃500克。
調料：五香粉適量，花椒油5克，鹽3克，味精少許。
做法：
1 韭黃洗淨，切段。
2 將切好的韭黃放入八成熱的油中煸炒，熟後將五香粉、花椒油、鹽、味精倒入，炒勻後即可。
提示
韭黃在翻炒過程中不必加水，其自身豐富的水分可以使其味道更濃。
清炒豆苗
原料：豆苗300克，紅椒少許。
調料：蔥絲5克，鹽3克，味精少許。
做法：
1 豆苗擇洗幹淨，瀝幹；紅椒洗淨，切絲。
2 鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥絲、紅椒絲，下入豆苗迅速翻炒，放鹽，待豆苗熟透後加入味精炒勻即可。
提示
用雞油炒豆苗，或用菜油炒豆苗味道更獨特。
海米芹菜
原料：芹菜400克，海米30克。
調料：蔥花10克，鹽3克，味精少許。
做法：
1 將芹菜擇洗幹淨，切寸段；海米洗淨，泡透，撈出，瀝幹
2 鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入海米、芹菜翻炒，加鹽炒熟，出鍋前加味精炒勻即可。
提示
1 為了顏色好看，可加入紅椒配色。2 泡海米的水，可用於烹製菜肴。
腰果芹菜
原料：西芹350克，腰果50克。
調料：鹽3克，白糖5克，味精少許。
做法：
1 西芹擇洗幹淨，切段。
2 鍋置火上，溫油下入腰果，油溫稍高即離火，至炸透，撈出備用。
3 鍋複置火上，放油燒熱，放入芹菜段翻炒，加鹽、白糖、味精炒熟，出鍋前加入腰果拌勻即可。
提示
炸腰果時，火不要大，否則易糊。用熟腰果也可。
西芹百合
原料：西芹350克，百合100克。
調料：蔥花、薑絲各3克，鹽4克，高湯、白胡椒粉、味精各少許，水澱粉10克。
做法：
1 西芹去老莖、葉，洗淨，剖細，切斜段；百合掰開洗幹淨。
2 將西芹段、百合分別放入沸水中焯一下，撈出過涼。
3 鍋置火上，放油燒至六成熱，爆香蔥花、薑絲，下入西芹、百合、鹽、高湯，快速翻炒，出鍋前淋入水澱粉，撒上白胡椒粉、味精炒勻即可。
提示
1想炒出的西芹顏色翠綠，焯水後要馬上放到涼水中過涼。2百合有清肺、安神、防暑等功效，但不宜生吃。