三鮮炒豆花
原料：嫩豆腐200克，蝦仁150克，水發木耳40克，豌豆適量
調料：蔥花、薑絲、蒜末各適量，大料1個，鹽3克，味精、白糖各少許。
做法：
1 將豆腐切成塊；豌豆洗淨；水發木耳撕成小片；蝦仁洗淨備用；將豆腐、豌豆、木耳、蝦仁分別焯水，撈出瀝幹水分備用。
2 炒鍋倒油燒熱，放入大料、蔥花、薑絲、蒜末煸炒出香味，加適量水，放入所有原料，加鹽、白糖、味精調味，翻炒均勻至熟即可。
提示
豆腐不要炒時間太長，否則會影響菜品的口味。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐400克，牛肉末60克。
調料：蔥花、薑絲、蒜末各適量，豆瓣醬15克，泡椒3個，水澱粉適量，鹽、味精各少許。
做法：
1 嫩豆腐切小塊，焯水備用；豆瓣醬和泡椒一起剁碎，拌勻。
2 炒鍋倒油燒熱，放入牛肉末煸炒至肉色變白，放入蔥花、薑絲、蒜末，加豆瓣醬和泡椒碎炒勻。
3 炒至油色變紅時，加少量水，放入豆腐塊小火燒約2分鍾放入其他調料（水澱粉除外）調味，用水澱粉勾芡即可。
提示
豆腐最好選用南豆腐，這樣口感會軟嫩適中。
木樨豆腐
原料：豆腐400克，雞蛋1個，水發黃花菜25克，水發木耳30克
調料：蔥花10克，鹽5克，花椒麵少許。
做法：
1 將豆腐洗淨，切成小方丁；雞蛋打在碗內，調勻打散；黃花菜掐去硬頭，洗淨，切成短段；木耳洗淨，切成小朵。
2 鍋中倒油，燒至六七成熱，將雞蛋液倒入，炒散成塊，盛出備用
3 用蔥花熗鍋，將黃花菜段、木耳、豆腐丁、雞蛋陸續放入，翻炒片刻，再下入鹽、花椒麵炒拌均勻即可。
提示
做法與木樨肉相同，黃花菜一定要煮熟，否則有毒素，不利於健康。
滑炒豆腐
原料：豆腐400克，胡蘿卜50克，青椒30克。
調料：花椒油（或香油）、蔥花、醋、澱粉各5克，薑絲、蒜片、鹽各3克，味精少許，醬油15克，水澱粉適量。
做法：
1 將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切薄片，裝碗，用澱粉抓勻上漿；胡蘿卜、青椒洗淨，切成片，分別投入沸水鍋中，焯燙。
2 鍋中倒油，燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，炸至七八成熟，撈出，控油。
3 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒出香味後再放入胡蘿卜片、青椒片，煸炒至透，再投入炸過的豆腐片、鹽、味精、醬油、醋、少許白開水，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上花椒油即可出鍋。
提示
如果不勾芡，可考慮多燒一段時間，待汁快幹時盛出，味道剛剛好。
紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐1盒，水發冬筍30克，水發冬菇50克。
調料：蔥花、薑絲各5克，鹽3克，醬油、料酒、水澱粉各10克，高湯適量，味精少許。
做法：
1 將日本豆腐切片；冬菇去蒂，切片；冬筍洗淨切片。
2 鍋置火上，放油燒熱，倒入豆腐稍炸，撈出。
3 鍋內留底油，爆香蔥花、薑絲後放入冬菇、冬筍翻炒，加入料酒、醬油、鹽、高湯、味精、豆腐煮至入味，出鍋前淋入水澱粉即可。
提示
日本豆腐非常滑軟，如不先炸一下，直接下鍋很容易碎
家常豆腐
原料：豆腐500克，豬五花肉100克，水發木耳、水發玉蘭片各30克。
調料：蔥段10克，豆瓣醬40克，醬油15克，料酒5克，鹽3克，水澱粉適量。
做法：
1 豆腐切成厚片；五花肉洗淨，切片；木耳洗淨後，撕成小朵；豆瓣醬剁碎末；玉蘭片洗淨後放沸水裏焯熟，撈出備用。2 鍋置火上，放油燒熱，放入豆腐片，煎呈金黃色。
3 鍋中留少許底油，炒香肉片，加豆瓣醬炒出紅色，倒入醬油、料酒，再加入適量的水後放入豆腐、木耳、玉蘭片、鹽炒勻，燒開後改小火將豆腐燉透，加入蔥段，用水澱粉勾芡，待湯收汁即可。
提示
在煎豆腐前，可先將其放入沸水中焯燙一下，這樣可去其豆腥味。
酸甜豆腐
原料：豆腐500克，菠蘿肉50克，青椒、紅椒各少許。
調料：番茄汁30克，白糖10克，鹽、水澱粉、香油、薑片、蒜末各適量。
做法：
1 豆腐洗淨，切塊，放入碗中用部分鹽醃5分鍾；菠蘿洗淨，放淡鹽水中浸泡一會兒，洗淨；青椒、紅椒分別洗淨，切塊。
2 鍋置火上，倒油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃色撈起。
3 鍋內留底油燒熱，爆香薑片、蒜末，放入青椒、紅椒、菠蘿略炒，再放入豆腐塊，加入白糖、番茄汁、鹽、香油，用水澱粉勾芡炒熟即可。
提示
蠔油豆腐
原料：豆腐500克。
調料：蠔油40克，生抽5克，鹽、蔥絲各適量。
做法：
1 豆腐洗淨切片，放蒸鍋內蒸熟後取出。
2 鍋置火上，放油燒熱，倒入蠔油、生抽、鹽爆香，放入豆腐炒勻，撒上蔥絲即可。