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因為學校裏學習的時候，老師為了把細節講清楚，會有意放慢讓學生都看清楚。
而學徒進入後廚，對後廚的灶火根本不熟悉。
往往是根本跟不上節奏，出菜就必然會老甚至是糊。
這方麵，現在彙泉樓後廚的學徒們，可以說每個人都已經經曆過。
自己吃自己炒老、炒糊的員工餐。
那可能是對他們這些學徒最好的後廚第一課。
齊家樂提醒學徒們：“好好看，這種機會不多見，仔細看主廚的一些動作，你們會發現為什麼他是全國狀元。”
此時，馮正明已經選好了蝦開始備料。
他親手剝出新鮮蝦仁，並且把蝦仁開背剔除蝦線。
再把豬腰從當中一破為二，一刀片掉內部的腰騷後，腰花打花刀和切斷一氣嗬成。
光是看到馮正明給豬腰打花刀，京城來的廚師們已經意識到。
馮正明看似已經有一陣沒在彙泉樓後廚掌勺。
但他的手藝功夫都在，而且看起來是相當的厲害。
腰花和蝦仁分別醃製上漿。
後廚裏青年廚師們盯著看，同時也提醒後廚的學徒注意細節。
“看到腰花醃製上漿嗎？要手輕輕地插入碗底去，把腰花撈起來去抄拌，不能去抓。”
“蝦仁是要盡量把水擦幹，再給醃製底口和上漿，也是薄薄的一層糊。”
實際光是上漿，對學徒也都並不容易。
如果掌握不好食材的水分，糊極有可能會稀了掛不住，也可能會太多完全包上了一層厚厚的漿糊一樣。
像是馮正明這樣，醃製上漿後，就是薄薄的一層糊。
這是有著熟練的經驗和手法的支撐。
完成上漿，接下來要分別對腰花、蝦仁滑油。
腰花下鍋油溫一定不能高，幾乎是在油溫剛升高，腰花幾乎剛變色就要撈出。
蝦仁下鍋滑油的時間會稍微長一些。一秒記住【。3。】，
等到蝦仁和腰花都滑油過後。
蝦仁滑油後，倒出去的時候，順便把提前放在笊籬上，馮正明雕刻好的萵筍和胡蘿卜吉慶塊用油衝一下。