第一節餐飲投資的前提條件與要素一、餐飲業投資規劃概述
投資餐飲事業，除了有賴於通過商圈評估分析與消費者輪廓分析，先行於既定的行銷定位上找出合適的開店地點之外，接下來便是詳盡的投資評估、計劃與分析，尋求經營點與經營麵兩者之間的平衡，而評估者也必須具備過人的遠見，能預測餐飲市場未來的走向與潛力。
投資必然伴隨著某種程度的風險，如何降低風險，穩操勝算，並非憑經營者一己之力就能勝任得了，因此，啟用專業傑出人才，定出縝密的投資計劃，抓住適當的設店時機，尋找合適的設店地點，投入合理的經營成本，方能獲取不錯的利潤，並能為顧客提供高滿意度的餐飲服務。
不同的餐飲形態，雖然在理念上大多趨於一致，但是在多重評估係統的環節裏，卻是差異甚大。如獨立餐飲與連鎖性餐飲的不同、中式與西式的不同、營業時間與服務對象的差異、消費形態與供應方式的差異等等，無論是哪一個項目，一旦在投資評估的架構上，與未來實際著手營運時差距太遠，都足以造成不同程度的負麵影響。
經營餐飲，尤其是連鎖性餐飲事業，最好以經營者為首，成立一個投資分析的評估小組。小組成員應囊括店麵開發人員、法規分析人員、工程規劃人員、該區域主要營運人員、產能分析人員、采購人員等，就各自專業的領域，提出精辟深入的分析數據與建議，作為管理階層做投資決策時的依據。
成立評估小組非常重要，可以節省時間、提高效率、避免誤差。當然管理者還是有必要以更開闊的視野與角度，在幾經衡量後，找出決策支持的背景因素，這才是評估分析以降低風險、提高收益的積極做法。
二、確定經營理念與方針
餐飲業的創辦者要擬定公司的經營理念，且要以能與全體合作夥伴（股東）們達成共識為前導。在邁向人性化、合理化經營的今天，確定經營理念與方針，才能在投資的同時，隨時檢測是否偏離了當初界定的模式。
餐飲的經營方針，始於菜單計劃、采購、驗收、儲存、運送，經過生產製作、預備、烹調，最終將優良的菜色以成功的促銷技巧和優越的服務方式傳遞給顧客。
優良的餐飲業必定會將經營理念、營業方針與投資方向相結合，為求永續經營，應於每個年度之始末，與員工們溝通公司的投資策略，使全體人員有認知與參與的被重視感，才能有利於未來策略的推動。
投資餐飲業存在一些認識上的誤區，餐廳經營者在決策時一定要注意到這些問題。
（1）餐飲無風險。許多人認為，投資餐館，見效快，無風險，錢好掙，所以不管懂不懂餐飲，搞沒搞過餐飲，都盲目投資餐飲。事實上餐飲業並不好做，投資風險很大。一是餐飲業是一個綜合工程，飯菜質量、經營品種、服務、原料采購、環境裝修、地理位置的確定、財務的控製、廣告的宣傳策劃都十分複雜。準確定位，有效控製不容易。有一點做不好都可能造成損失。其二是飯店數量迅速增加，大小飯館、飯莊滿街都是，競爭十分激烈。過去中高檔酒店虧損，現在一些小飯店、小吃店也經常虧損，原因就是飯店多，顧客少，供大於求，再加上競爭，飯菜價格下浮，生意更不好做。
（2）裝修越高檔越好。目前一些餐飲店經營品種一般，價位也不高，但裝修過分豪華、氣派，結果往往使一部分消費者望而生畏，不敢進去，流失了許多消費者。裝修應該和飯店經營品種、檔次匹配，追求大方、舒適、寬敞、休閑，而不能一味追求豪華、富貴。
（3）離市中心越近越好。一些餐飲店老板開飯店以為離市中心越近越好，但事實證明，有些即使在最繁華、最熱鬧的地方開飯店，也不一定取得好效益。因為餐飲經營除了與人流有關外，還與經營的品種、特色、質量、服務等因素有關，如果經營的品種無特色，服務管理都一般，即使開在市中心，也不一定有人去，而且一般情況下市中心的飯店、餐飲店又很多，顧客挑選餘地較大，競爭更加激烈。
（4）規模越大越好。近幾年一些餐飲界人士盲目追求規模效應，經營規模越來越大，從幾千平方米到上萬平方米，投資幾千萬元搞餐飲業，結果效果往往不理想。費用太高、成本難以控製，造成營業額不少，利潤不多，月底算賬，入不敷出。
（5）品種越多越好。許多飯店在經營品種上求大而全、多而廣，這不見得就能賺錢。經營的品種應該是少而精。做好一個菜係，幾個品種，甚至要精品化、專業化、專營化，不能企圖什麼都做，結果什麼也做不好。在餐飲對象上，也不能企求什麼人都到飯店來，而是針對某一個特定消費群體。
三、營業場所的選定
在業種與業態之間的抉擇，也可稱之為市場定位策略，包括了商圈調查研究與消費輪廓調查研究兩大方向，擬訂出餐廳在目標市場上的定位、特性、差異化，設定顧客年齡層、經濟與消費能力，並須強調欲傳達給消費者的信息。
在投入市場之初，必須先界定將要銷售的產品在眾多同級商品中的影響程度，消費者對此商品的反應及接受度如何，初步確定營業的方式，以及在店內用餐或是外帶、外送的比率如何等。
在國家法令方麵，也應考慮開設餐廳營業的合法性，如以第二商業區為優先考慮，可否申請或變更營業執照等等。