第一節餐飲店形象概論一、CI的概念
CI是Corporate Identity的簡寫，Corporate是企業或團體，Identity含有主體性及同一性。主體性即解釋我們的企業是怎樣的企業、我們企業的方針是什麼；同一性方麵則意味將主體性的思想、行為到外在視覺可見的如企業名稱標誌、標準色、事務用品及宣傳活動等，完整且統一地呈現出來。所以，CI即企業形象或企業識別。
美國是CI理論的發源地，約在20世紀50年代中期，由電腦界先鋒IBM公司首先推行CI計劃。
CI理論產生的背景，乃由於不斷進展的情報化時代中，過多的情報，以及商品優越性的相似，更凸顯形象差異化有其必要性，加上企業組織不斷擴大，公司內部的訊息傳遞活動不再靈活，麵對這種現象，企業開始尋找因應之道，因而考慮到CI計劃的形成。
由於社會在不斷發展，人們的意識也隨之不斷變化，所以消費形態也在產生重大轉變。在美國，從1945～1960年，社會經濟屬於物質缺乏期，企業隻要生產出產品就能順利賣出。由1960年到1970年，企業隻要推出品質優良而價格便宜的商品，就一定能暢銷，這樣的時期是單靠“商品力”的行銷時代。但到了1980年時，商品僅以“物美價廉”為號召，已經起不了多大作用，此時須有行銷通路及行銷手法，才能造就良好的銷售業績，這是個依賴“商品力”和“銷售力”的時代。而進入20世紀90年代，還必須加上“形象力”。
因為在現代社會中，商品及企業均處於相同條件下，由消費者同時作選擇，在這種情況下，如何使商品產生差異化，就在於形象了，強化企業形象，即CI企業識別體係作業的追求。
由於餐飲業競爭激烈，發展成熟，店名、品牌風格形象的塑造，將是非常重要的經營課題之一。所以應盡速建立強調本身餐飲經營明確性定位，以及要有持續不斷創新突破觀念，提供顧客新的餐飲品味及滿意服務，才能順應時代潮流趨向與消費者品味多元化的變化。
同時，餐飲業的經營，也是一種良心事業，必須實實在在，不可存有投機取巧、馬馬虎虎的心態，因而在經營使命上，應具有下列觀念。
二、CI的主要內容
1理念識別
企業的思想係統由下列四項表示：
（1）“企業使命”表示企業依據何種社會使命而進行活動；
（2）“經營理念”是企業依何種思想來經營；
（3）“活動領域”即企業在何種技術範圍或在何種商品
（4）領域活動；“行動基準”即企業內部員工應該如何依照行為。
2行為識別
行為識別除一般知道的行動準則外，更廣泛包括到設施計劃、地區社區協調、人事製度、文化活動、員工福利、廣告、促銷、商品及技術的開發策略。
3視覺識別
視覺識別則包括基本設計及應用設計，前者包括企業名稱、企業標誌、色彩、標準字；後者則包括事務類（信封、信紙、賬票、業務用品）、公司章（徽章、識別證、名片、旗幟）、交通用具（業務車、交通車）、推銷用具（產品說明書、簡介廣告）、招牌類（戶外招牌、指示牌、大樓識別）、製服及包裝用品等。
三、CI導入的執行管理
曾有一位資深餐飲業經營前輩談及成功的餐飲經營，一定要秉持下列10項原則貫徹執行，才能在激烈的競爭中立於不敗之地，他的觀點中滲透了CI觀點。
1建立質量共識感
是指每一位員工都要建立質量共識觀念，不分職務、年資、性別的差異，所提供的服務作業，一定要認真、精確。
2待客禮儀規範行為規範
待客禮儀流程可視為代表餐飲店經營的風格，從顧客訂餐作業的服務提供，或是進入用餐、上菜服務、結賬離去、流程規劃等等，都是待客禮儀包含的項目，是不可忽視的操作作業。
3以客為尊
養成以客為尊的服務精神，在與顧客交談時，態度要端莊，不可漫不經心，或隻顧與特定顧客大聲交談，而忽略了其他顧客的存在。
4重視員工保健
從事餐飲工作者，對身體的健康要求非常重要，不可因一時的疏忽，引進患有傳染疾病的人員於現場工作，如此很可能會危及顧客用餐或員工相互之間的安全。
5講究衛生
這是餐飲經營應堅持貫徹的原則，尤其是廚房調理環境，更是一點都不能馬虎，除定期的清掃外，更要隨時加強監督用餐相關事物的潔淨。