八、結賬服務
通常顧客付款的方式有兩種，一種是由顧客自己到出納處付款，另一種是由服務人員提供結賬服務。一般中、低價位的西餐廳或快餐廳的結賬方式，由顧客自行到出納處付款，而高價位或傳統式的西餐廳則是采由服務人員代勞。
服務人員應待顧客要求結賬時，方可呈送賬單。在呈送賬單前，服務人員必須向主人確認宴會中所點用飲料的數量，以及所要求的特別服務（如：代買物品、代支司機誤點費），而後才將各項消費金額核對加總，以避免不必要的錯誤產生。
1結賬服務要點
在結賬時，服務人員應注意到以下問題。
（1）勿讓顧客等候太久。
（2）將賬單賬麵朝下或朝內對折，放在賬盤內呈送給顧客。
（3）當顧客取錢時，服務人員不得靠近桌旁，以避免顧客產生壓迫感。
2付款方式
一般現行餐廳所接受的付款方式有四種。
（1）現金付款。
當顧客看過賬單上的合計金額確認無誤後，會將鈔票放在賬單上，服務人員此時應趨前清點鈔票，和顧客核對一下，而後將賬款送至出納處。
出納清點金額後，會將收據或發票及所找的零錢放回賬盤中，由服務人員將餘款歸還顧客，此時服務人員應回到餐桌旁，和顧客核點零錢，而後即離開。
（2）信用卡付款。
如果顧客選擇以信用卡付款，服務人員必須將賬單和信用卡一並交給出納人員簽單刷卡，出納人員會先核對顧客的卡號，是否在信用卡公司的黑名單中，及當日消費日期是否還在信用卡的有效期限之內。若一切無誤，則可填入消費金額，由服務人員將信用卡及收費簽單交給顧客簽名，服務人員隨後需比對收費簽單上的簽字是否和信用卡上的簽字相同，如果符合，則可將信用卡及顧客收費簽單的副本交還顧客。
（3）招待餐券。
餐廳時常會發行一些招待餐券作為促銷，當餐券發出後，服務人員應熟悉每種餐券的使用方法，當顧客以招待餐券付款時，得以正確判斷哪些餐飲項目才可以適用，與賬單一起交回出納處。為方便出納結賬，賬單上必須注明以招待餐券付款，當顧客消費金額超過指定金額時，注意要補齊差額。
（4）簽賬。
對於一些信用良好的常客，餐廳會讓顧客以簽賬方式付款。當顧客要求簽賬時，服務人員必須經餐廳經理批準後，才能讓顧客填寫餐廳印製的簽賬單，待顧客簽名後，交由出納人員結賬。
3開立統一發票
當顧客使用招待餐券付款時，雖餐券視同現金，但其開立發票的方法和現金付款不同，有些招待餐券是打折券，有些則是贈送券，有些視同已付款的禮券，因此在結賬時，必須提醒顧客出示招待餐券，以免重複開立發票。
4送客的服務要點
（1）送客的時候，服務人員必須讓顧客感覺到，即使用餐完畢離開餐廳時，也同樣地受到尊重。所以當顧客起身準備離開時，服務人員必須暫停手邊的工作，幫顧客拉出椅子，熱情地尋問顧客是否滿意這次就餐。
（2）如果顧客曾寄存衣物，必須先為其領出，並提醒顧客是否有遺忘其他東西，並親切道別，歡迎他們再度光臨。如果服務人員沒有迫切的服務工作做做，最好能送顧客至門口。
（3）顧客離開前，領台、經理或領班人員必須先行至門口處，除了親切的道別外，也可利用這個機會詢問顧客用餐的經驗，如果有任何服務不周的地方，應向顧客解釋並表示將竭誠改善，以建立良好的顧客關係。
5餐後清理餐桌工作
（1）當顧客離去後，服務人員應以托盤收妥桌上餐具，收拾餐具時，應避免器皿碰撞造成太大聲響，影響其他顧客用餐，而後將堆疊整齊的餐具送至餐務部清洗。
（2）由於搬運餐具屬高危險性的工作，因此通行的地麵應盡量保持清潔，如有盤子、液體、食物灑落時，應立刻擦拭，以免造成意外發生，比如滑倒。
（3）待洗的餐具勿草率疊放，造成不必要的破損，對於已破損的餐具，切不可置放於水槽中。當餐具洗淨後，應放回原處或依規定擺妥。
第四節餐飲店待客之道一、餐飲店待客之道概述
（1）餐飲業與其他行業的區別之一，在於服務的即時提供及消費的即時完成，因而在服務及消費的過程中，稍有不慎，極易引起顧客的抱怨。
（2）一般餐飲業的客訴內容，可概分為菜色與品質、金錢與差額、食物中異物、清潔與服務、設施與安全、座位與時效等六類。
（3）遇有抱怨，任何的辯解都無濟於事，首先要誠懇虛心地聆聽、接納顧客的抱怨，並予以分清客訴的種類與解決要領，再循上述的客訴處理程序，迅速主動地針對問題加以解決，以盡快給予顧客圓滿的答複。
（4）盡管解決抱怨是屬於一項彌補缺失的營運作業，但若能將該經驗實際深入每一位員工的內心，徹底改進問題的症結，則相信必能贏得顧客的青睞，而維係可觀的來店顧客數，這才是旺店的根本。經營者要站在顧客的角度去思考問題的嚴重性，因此，了解顧客訴願的內容與解決方式，以修正服務體係使之更臻完美，是追求顧客滿意的重點工作。