第一節餐飲服務人員素質要求一、氣質謙和又大方
每位從事餐廳服務的工作者都應具備特殊的氣質。對於餐廳服務員的氣質要求是：既要謙和文靜，又要端莊大方，既要循規蹈矩，又要能隨機應變。這就需要每一位餐廳服務員不斷提高自身素養，如文化水準、思想情操、涵養功夫等，使外露的舉止給人以得體的感覺。如走路時懶懶散散或跑跑跳跳，如與賓客交談時，左顧右盼或問東答西，如心胸狹小，得理不肯讓人，遇事要爭高低等，都是必須加以克服改正的，否則顧客是不會滿意的。
所以對餐廳服務員來說隻有不斷加強學習文化知識、崗位知識，做一行愛一行鑽一行，才能使自身顯現出端莊的氣質，才能受到南來北往賓客的敬重和歡迎。
二、神態自然又得體
作為一名餐廳服務人員在服務過程中眼神相當重要，目光應和藹可親，不瞪眼不斜視，不東張西望，要麵帶笑容。與顧客目光相對時，可看對方的一隻眼或鼻尖，切忌看自己的腳尖和別人的腳跟，更不能從客人的頭看到腳，這樣是對客人不尊重的表現。因而對於客人，我們可以根據其眼神的停留位置，觀察到顧客的需求，再重點介紹，當好參謀。
服務員切忌上崗之前飲酒或通宵達旦玩樂導致目光神情恍惚，那將使自身形象大打折扣，從而影響服務工作。
三、情深意切贏賓客
餐廳服務工作是一項與顧客聯絡感情的工作，服務員用自己情真意切的服務，讓客人得到滿意，可使新顧客變成老顧客，小生意變成大生意，擴大餐廳知名度，贏得無數客源。如果服務員麵部冷冰冰，會使人產生反感，不願進店就餐，那麼他的錢包拉鏈也就永遠不會對你拉開。
對於進店的每一位顧客，服務員都應熱情服務，使顧客通過服務員的接待有賓至如歸之感。
四、提供優質的服務
1優質服務的定義
（1）優質服務是指以賓客為核心，以質量和效率為保障，為每位客人提供及時、準確、周到、完善的服務。
（2）優質服務是餐廳服務員職業道德中最重要的原則，禮貌待客，敬人敬業，盡心盡責，技術嫻熟，想客人之所想，急客人之所急：服務人員在服務時，要有敏銳的洞察力，用最短的時間減少與客人的陌生感，以熱情友好的日光關注賓客，了解賓客心理，預測賓客需求，及時提供有效的服務，使賓客時刻感受到服務員在關心自己，讓客人真正體會到舒適、方便和溫暖：
2優質服務的特點
（1）程序性是指提供產品和服務方法的程序，客人進店僅僅是消費活動的開始，進店後選擇哪些飲食和利用哪些綜合服務設施，往往在很大程度下受服務人員的影響。受到良好訓練的員工懂得如何在為客人提供服務的同時向客人銷售或推薦店內的其他產品：
（2）個人性是指在與顧客打交道時采用有針對性的態度、行為和語言技巧。
3服務員必備的服務意識
顧客是企業的生存之本。服務員對每位前來就餐的顧客都應給予充分的尊重，通過動作、語言、表情等體現對顧客的重視。
（1）替顧客著想；
（2）尊重顧客的個性；
（3）禮貌待客；
（4）一視同仁；
（5）換位思考；
（6）主人意識；
（7）主動攬錯。
五、保持工作的熱情
服務員每天要接待許多客人，平均到每一位客人身上的時間也就是一兩個小時，快餐店服務員為客人服務的時間更短。怎樣才能讓顧客充分體會到你的熱情服務呢？這就要求服務員每時每刻都保持飽滿的工作熱情，服務於每一位顧客。
每天工作前，大多數飯店、餐廳都會將員工集結到一起，總結前一天的工作，振奮士氣，鼓勵員工再接再厲，全身心投入新一天的工作。這時，服務員應調整好自己的心情，帶著美麗的微笑，去迎接新一天的工作。
微笑是自信的象征，是有修養的表現，一個懂禮貌、有修養的服務員，必須懂得尊重顧客，視顧客的需要為責任，將顧客作為朋友。對初次來就餐的顧客，微笑是親切的問候語；顧客光臨，微笑是永恒的歡迎曲；顧客離去，微笑是溫馨的告別詞；工作中出現失誤，微笑是誠懇的道歉語。
六、服務的藝術性
俗話道：“學無止境”，作為一門十分講究藝術的餐飲店服務工作，服務質量的提高也是無止境的。因此，一個優秀的餐廳服務員就必須潛心鑽研，持之以恒。
餐飲店服務中有語言藝術、表情藝術、舉止藝術、營銷藝術、協調藝術、餐廳布置藝術、插花藝術、斟酒技藝、托盤技藝、餐巾折花技藝等等。如果一位服務員不能掌握這些，那他在為賓客的服務過程中就不可能使顧客完全滿意，服務也就不能稱得上優質。
作為餐廳服務員一定要爭分奪秒地去學習，去掌握各方麵的技藝。千萬不能畏難退縮、忽冷忽熱，或者自我滿足、停滯不前，而應知難而上，持之以恒，學好用好餐廳服務技藝，從而達到最好的為賓客服務的效果。
第二節餐飲服務人員儀容儀表規範一、儀態規範
餐飲店服務人員每天都要和很多客人打交道，因此應保持良好的儀態，即站有站姿，行走自然優美，態度端莊穩重、落落大方。
具體來說要注意以下幾方麵的內容。
1站立姿態
優美而典雅的站立姿態，是體現服務人員自身素養的一個方麵，是體現服務人員儀表美的起點和基礎。