西餐便餐一般使用方台和小圓台，餐具擺放比較簡單。擺放順序是：餐盤放在正中，對準椅位中線；口布折花放在餐盤內；餐叉放在餐盤的左邊，叉尖向上；餐刀和湯匙放在餐盤上方；麵包盤放在餐叉上方或左邊，黃油刀橫放在餐盤上方，刀口向內；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右側呈直線、三角形或者是弧形；煙灰缸放在餐盤正上方，胡椒瓶和鹽瓶放置於煙灰缸左側，牙簽盅放在椒鹽瓶左側；花瓶放在煙灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直線放在煙灰缸的右邊。
第三節斟酒的服務技巧及規範
1葡萄酒斟酒服務技巧
（1）接受客人點酒後，將酒品小心送至客人麵前，並在客人麵前驗酒。展示時右手握住瓶口，左手用服務巾拖住酒瓶，將酒瓶商標的正麵朝向客人。供客人檢查後，將酒標朝向客人，並把酒放置於餐桌上或者酒籃中。
（2）用開瓶器割開瓶口的錫箔封口並取下。
（3）用餐巾擦幹淨瓶口。
（4）用螺絲鑽垂直鑽入木塞中央，使螺絲鑽深入木塞。
（5）用開瓶器的支撐杆扣住瓶口。
（6）垂直提起開瓶器，將軟木塞慢慢提起來。
（7）用手搖鬆木塞後，從瓶口拔出，再將瓶塞反向擰出來。
（8）再次用餐巾擦淨瓶口。
（9）檢查木塞的外觀，將瓶塞呈現於客人麵前供檢驗。
（10）服務員右手握住酒瓶，酒標朝向客人，先倒一點讓客人試酒，得到客人同意後再為客人斟酒，斟酒時應該遵循女士及年長者優先的原則，最後再給點酒的主人倒酒。紅酒倒的量應該是1／2杯左右即可，白酒是1／3杯左右。
2香檳酒斟酒服務技巧
（1）將香檳酒的封口錫紙從瓶口取下。
（2）先用左手緊緊扣住軟木塞，右手再將軟木塞上的鐵絲箍擰開。
（3）用餐巾包住瓶口，以45度角手持酒瓶，持餐巾的右手緊緊扣住軟木塞，瓶口朝向無人的空曠處，用左手旋轉酒瓶，依靠瓶內的壓力將木塞頂出，開瓶時避免出現較大的聲響，因為這樣是不禮貌的。
（4）用餐巾擦淨瓶口，將瓶塞拿給客人檢驗。
（5）在倒酒的時候，要用服務巾交叉包住酒瓶，以避免體溫影響酒質。香檳酒要分兩次倒酒，第一次倒1／3待泡沫稍微減少後，再倒2／3。
3啤酒服務技巧
（1）用托盤盛放啤酒及酒杯，酒瓶接近身體內側。
（2）從客人的右側靠近客人，注意不要碰到其他餐具，將啤酒杯擺好。
（3）右手持啤酒瓶，注意酒標必須朝向客人，因為啤酒的泡沫較多，所以為客人倒酒時要適當的傾斜，控製酒液慢慢沿著杯壁倒出。倒至一半時改為倒向杯中心衝出適量的泡沫，以八成滿為宜。
4斟酒服務時的注意事項
（1）斟酒時應站在客人的右後方，進行斟酒時不要左右開弓進行服務。
（2）斟酒的順序應該從主賓開始按照順時針的方向進行。
（3）宴會服務中，當主人和客人互相祝酒講話的時候，服務人員應該停止一切操作，當客人講話將要結束時用托盤送上備好的酒水。
第四節餐巾折花技巧及規範