包裝是指成品食品原料的包裝要求，包括每單位包裹的大小、衛生要求、重量、個數、加工日期、保質日期等。
10分割要求
食品原料分檔取料的要求，對食品原料質量也有影響。如分割雞的翅膀有帶雞脯肉，有不帶的，使用哪種，應規定準確。
三、原料檢驗方法與規範
食品原料品質檢驗的方法很多，一般分為理化檢驗和感官檢驗。
1感官檢驗
感官檢驗是業務人員在實際工作中最實用、最簡便而又有效的檢驗方法。是一種經驗檢驗的方法，它主要是借助於人的眼、耳、鼻、舌、手等感官，通過看、聽、嗅、嚐、觸摸等對食品原料進行檢驗鑒定。這種方法主要用於鑒定原料的外形結構、形態、色澤、氣味、滋味、硬度、彈性、重量、聲音以及包裝等方法的質量情況。它主要包括以下幾種。
（1）視覺檢驗。
就是用肉眼對食品原料的外部特征進行檢驗，以確定其品質的好壞。品質良好的原料都有一定的形態，如果食品原料形態發生改變，在一定程度上能反映出品質的變化。通過了解形態、結構的變化程度，就能判斷它的新鮮程度。而且，食品原料品質的變化還可通過色澤的不同反映出來。如新鮮質佳的對蝦，外殼光亮、半透明、肉質呈淡青色，而陳舊質劣的對蝦，外殼混濁無光、色澤暗紅甚至變黑。
（2）聽覺檢驗法。
聽覺檢驗法就是用耳朵聲音來鑒別食品原料品質的優劣。如西瓜可以用手拍擊，根據發出的聲音來判斷是否成熟；聽蘿卜的聲音也可以判斷是否糠心；用手搖晃雞蛋，根據其微弱的震動感和聲音，就可以判斷其是否新鮮，從而確定食品原料品質。
（3）味覺檢驗法。
味覺檢驗法就是用嘴、舌辨別食品原料的鹹、甜、苦、辣、酸、鮮等味道及食品原料的口感，以確定食品原料品質的好壞。例如，新鮮的柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜適口；受凍柑橘則軟綿浮水，口味苦澀。所以通過對味道的檢驗就可以確定食品原料品質的優劣。但這種方法隻適用於那些能直接入口的食品，有一定的局限性。
（4）嗅覺檢驗法。
嗅覺檢驗法就是用鼻子鑒別原料的氣味，以確定食品原料品質的好壞。許多原料都有其特有的氣味。優質花椒、大料、丁香等調料香味濃鬱而純正。凡是不能保持其特有氣味或正常氣味，甚至出現一些異味、怪味、不正常的酸味等，都說明食品原料的品質已發生某種程度的變化。
（5）觸覺檢驗法。
觸覺檢驗法就是用手指接觸按摸食品原料，檢驗其重量、彈性、硬度、光滑度、黏度、柔韌性等來鑒別食品原料的好壞。例如新鮮的肉類富有彈性，用手指壓凹會很快複平，不粘；新鮮的蔬菜大多因含水量多而重量較重，而不新鮮的蔬菜因失水而變輕；幹貨原料大部分品質好的重量較輕，如果受潮發黴，重量就會增加等。
2理化檢驗
理化檢驗包括物理檢驗和化學檢驗兩個方麵。
（1）物理檢驗法。
物理檢驗法是運用一些現代化的物理器械，對食品原材料的一些物理性質進行檢驗鑒定。例如用比重計測定食品原料的密度；用比色計測定液體食品原料的濃度；用旋光計測定食品原料的含糖量；用顯微鏡來測定食品原料的細微結構及纖維粗細、雜質含量、微粒直徑等。
這種檢驗法因為靠物理器械操作，易於掌握，檢驗結果準確。
（2）化學檢驗法。
化學檢驗法是運用各種化學儀器和化學試劑對食品原料進行一係列的檢驗鑒別。例如用不同的化學試劑來測定食品原料的含水量，含糖量，含有澱粉、脂肪、維生素量及其酸堿度等，是否含有對人體有害的毒素、菌類等，從而確定食品原料品質的優劣。
第三節食品烹製中的質量控製規範一、食品烹調中的質量控製
1製定和使用標準菜譜
這裏隻從質量控製的角度來談標準菜譜。首先，標準菜譜規定了烹製菜肴所需的主料、配料、調味品及其用量，因而能限製廚師烹製菜肴時在投料量方麵的隨意性；同時，標準菜譜還規定了菜肴的烹調方法、操作步驟及裝盤式樣，對廚師的整個操作過程也能起到製約作用。因此，標準菜譜實際上是一種質量標準，是餐飲實物成品質量控製的有效工具。廚師隻要按標準菜譜規定操作，就能保證菜肴成品在色、香、味、形等方麵質量的一致性。