第一節宴會台麵設計的基本原則一、方便、實用原則
（1）台麵設計與布置的基本器具是以滿足顧客進餐的需要為前提的，在這一前提下考慮各餐器具的擺放的位置，質量的高低。
（2）台麵設計與布置中的基本器具應適應不同風格的餐飲進食習慣和進餐的需要。比如，整蟹的製作加工，為體現菜品的色、香、味，尤其是體現造型的特色，通常為原材料整體加工，它一個方麵突出了菜品的檔次和特色，但另一方麵卻可能會使進餐者在進食時感到難以下手，所以在台麵設計中根據菜品特點可以增加蟹鉗、蟹針等獨特餐具，這樣既豐富了台麵的設計布置，又滿足了顧客進餐的禮儀與實際需要。另外，對於那些帶骨食品的切割、味道較重的海鮮等菜品，在台麵設計與布置中應考慮補充洗手盅等。
（3）方便顧客。在台麵設計與布置中，餐桌之間的距離、餐位的大小，餐椅、台麵的高度與相互之間的距離，都能夠體現出該沒計思路是否能方便顧客。
（4）兒童顧客的餐椅是否應加高，是否有護欄，殘疾人顧客是否能方便出入並使用台麵，以及餐具距離台麵邊距，台麵的大小與服務方式是否方便顧客等這些問題都是在台麵設計與布置中所應考慮的主要因素。
二、美觀原則
這一原則對台麵設計與布置的基本要求是台麵的設計與布置應在實用性原則的基礎上，根據是否符合顧客的基本進餐需要，是否適合不同餐飲風格，是否方便顧客等條件，並要結合文化傳統、美學結構，將各種器具加以藝術的陳列與布置，以達到使顧客精神愉悅的目的基本要求。
以下是台麵設計與布置中美觀原則的具體表現。
（1）餐具的擺放位置應恰當。
（2）餐具間的距離應均勻。
（3）長短、高低之餐具搭配應合理。
（4）每套餐具應有明顯的歸屬區別。
（5）宴會台麵是否成一直線或某種熟悉的圖案。
（6）餐椅的擺放應整齊劃一，無淩亂感。
（7）每個台麵是否能得到服務人員的關照。
（8）餐椅、台麵的色彩協調、平衡。
（9）菜單的陳列是否恰到好處。
（10）桌號牌是否清楚便於看到。
（11）台麵大小與進餐者人數相適應。
（12）照明適度。
（13）裝飾與餐飲風格一致。
（14）服務者的著裝體現出經營特色。
（15）方便並提供周到服務。
（16）各種輔助性服務標誌明顯。
（17）客人動線與服務動線少交叉而且合理。
三、禮儀原則
餐飲店在進行宴會台麵設計與布置中，要充分考慮到就餐者的聲望、地位、舉辦宴會的目的，參加宴會的主客等各種情況，要能體現出符合禮儀規範的文明風尚。
（1）主人、主賓應麵向入口。
（2）主人、主賓應能環視宴飲場麵。
（3）主人、主賓應處於突出或中心的位置。
（4）根據宴會的目的要求，設計講台。
（5）準備祝賀用酒及酒水服務。
（6）準備條幅、橫幅等宴會標誌性標題。
（7）正確使用文字。依照宴會的主客身體和宴請目標來決定使用的文字及書寫打印方法。
（8）正確使用國旗。
（9）按照國際交往禮儀安排翻譯的位置。
（10）插花、餐巾折花應能適合客人的習俗。
（11）供應酒類時應觀察是否有與宗教信仰相違者。
（12）餐椅與台布的顏色應適合客人習俗。
（13）對有民族忌諱的客人應單獨安排或事先說明。
（14）主輔台麵不論從台麵大小、餐器具品質等方麵突出主台麵，切忌喧賓奪主。
（15）服務的先後次序要遵循禮儀規範。
以上各方麵都是台麵設計與布置中禮儀性原則的基本要求和體現。
四、觀賞性原則
台麵設計與布置的合理協調，能夠提高顧客的審美特點並能滿足其學習的欲望，因此，在台麵設計與布置中，要有文明、進步、開拓精神消費品的意識，並要求影響和示範於顧客，提高素質。在台麵設計與布置中，觀賞性原則的主要作用有以下幾點。
1強化總體質量
餐飲業的總體質量通常由三部分構成，即產品質量、環境質量與服務質量，其中產品質量是保證，環境質量是基礎，服務質量是強化和提高。
台麵設計與布置應考慮餐飲業總體質量的各方麵，按照產品風格、質量考慮餐具的品種、質量與數量；在台麵設計時還要依據環境質量的要求，遵循色彩協調、照明合理、環境舒適、清潔衛生的基本要求。
良好的台麵設計與布置往往會使顧客對餐飲店的服務質量留下深刻的印象，並因此而增加回頭客。
2倡導文明消費
隨著社會的發展，生活水平的提高，社會分工也越來越細，專業化程度不斷提高，大多數顧客對餐飲品的營養、科學加工技術以及飲食搭配對身體的作用的了解還不是太詳盡。
因此，在台麵設計與布置中就可以增加一些菜品的介紹性文字，甚至是營養成分說明，並建議不同體質、年齡的客人使用不同的菜單，向顧客提倡科學飲食；同時，也可開放廚房向顧客展示餐飲品的加工製作方法，給客人提供學習的機會。
3提高客人的審美標準