產於福建福州酒廠，用精白糯米為原料，以紅曲為糖化發酵劑釀製而成的，色赤如丹，清亮透明，酒精度15度，含糖6％，具有紅曲老酒特有的濃鬱醇香。此外，福建老酒被認為是烹調菜肴的好調料，也可直接加入魚、蝦類的湯中，可增加特殊鮮美的風味。中外聞名的閩菜“佛跳牆”，就是用福建老酒當汁的。
6配製酒類
（1）煙台金獎白蘭地。
金獎白蘭地產於山東省煙台市煙台葡萄釀酒公司，酒精度為40度，該酒是用葡萄酒蒸餾後，再經陳釀而成，色澤金黃、透明、酒味芳香、醇厚、甘洌細膩，餘味悠長。
（2）竹葉青。
竹葉青產於山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。酒精度為45度，含糖度為10％，此酒采用公丁香、陳皮、檀香等芳香中藥材，用汾酒加冰糖浸泡調製而成。該酒酒液色澤金黃帶綠、晶亮透明、芳香濃鬱、回感香甜，既有汾酒原有的風味，也有各種藥材香氣，有良好的滋補功效。
（3）煙台味美思。
煙台味美思產於山東省煙台市煙台葡萄釀酒公司，酒精度為175～185度，含糖度145～155％。它以優質白葡萄酒調入藏紅花、肉桂、豆蔻等15味芳香中藥材的汁液製成。此酒具有開胃、健脾、祛風、補血、助消化等功效，是一種強身滋補飲料。
二、西餐宴會用酒
1開胃酒
開胃酒是用葡萄酒或食用酒精、蒸餾酒為酒基，添加多種香料草藥製成。具有開胃、健脾之功效，通常餐前飲用。宴會常用的開胃酒有以下幾種。
（1）味美思。
味美思酒是用白葡萄為酒基，加入金雞納霜、龍膽、肉桂等香料、草藥浸製而成。酒精度在16～18度之間。
味美思最著名的是意大利和法國出產的。意大利以生產甜型著名，法國以生產幹型著名。名牌有：
◎Cinzano（仙山露）；
◎Martini（馬提尼）。
（2）必打士酒。
必打士酒是用多種草藥、樹根、樹皮等經葡萄酒或食用酒精浸製而成。它具有強補、消化和興奮的作用，酒精度為16~40度之間。著名的產地在意大利、法國、德國。著名的品種有：
◎Campari（金巴利）；
◎dubonnet（杜本內）。
2甜食酒
甜食酒的主要特點是口味較甜，通常作為佐助甜食時飲用的酒品。著名的甜食酒有跑特酒（port wine）、雪利酒（sherrywine）、瑪德拉酒（madeira）等。
（1）跑特酒。
跑特酒是由葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒配製而成。它分為白跑特酒和紅跑特酒兩種，白跑特酒是葡萄牙人和法國人比較喜愛的開胃酒品，紅跑特酒作為甜食酒在世界上享有很高的聲譽。紅跑特酒濃鬱芬芳，口味醇厚、鮮美，香氣極具特色。跑特酒有甜、微甜、幹三種類型。
（2）雪利酒。
雪利酒是西班牙產的白葡萄酒。它的釀製方法與一般葡萄酒有所不同，主要表現在兩個方麵。首先是把熟透了的葡萄放在露天曬幹後才釀製，其次是讓葡萄原汁在發酵桶內繁殖出一種白色黴菌。因為這種特殊的釀製方法，使雪利酒具有特殊的品質和芳香，雪利酒是所有葡萄酒中最耐儲藏的一種。因加入了適量的白蘭地酒，其酒精度較其他葡萄酒略高。
雪利酒可分為菲諾（fino）和奧羅洛索（oloroso）兩大類，前者一般用作開胃酒，後者多作餐後酒用。
（3）馬德拉酒。
馬德拉酒產於葡萄牙的領地馬德拉島，它是以當地產的葡萄酒和蒸餾酒配製而成。酒色從淡琥珀色到暗褐色。品味從超幹到極甜。它不僅是上好的開胃酒也是世界上數一數二的優質甜食酒。馬德拉酒也是最耐儲藏的酒品之一。
3白葡萄酒
白葡萄酒主要用白葡萄，也有用紫葡萄，但不管用哪種葡萄，果皮和種子都需除去，再壓榨取汁，經自然發酵釀製而成。白葡萄酒發酵時間較短，通常儲存2～5年即可飲用。因發酵前除去果皮，所以酒液顏色淡，從幾乎是白色到金黃色的。一般呈淺黃色。在品味上分酸、甜、辣三種。
白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥氣的特點。在餐桌上往往配以海鮮等佳餐，是餐桌上不可或缺的佐餐酒。
最著名的盛產白葡萄酒的國家是法國和德國。其中法國勃艮第（burgundy）地區生產的白葡萄酒清冽爽口，爽而不薄，富於氣質，被譽為“葡萄酒之王”。
名品有以下幾種：
◎Chablis（夏布麗葡萄酒，法國）。
◎rhein（菜鹵白葡萄酒，德國）。
◎mozel（摩澤爾白葡萄酒，德國）。
4紅葡萄酒（red wine）
紅葡萄酒采用紫葡萄連皮及種子一起壓榨取汁，經自然發酵釀製而成。紅葡萄酒的發酵時間長，葡萄皮中的色素在發酵過程中溶進酒裏，使酒液呈紅色，因所用的葡萄品種不同，所以其酒液色澤和味道也有所不同。酒液呈紫紅色，表示酒質很新，不夠成熟；酒液呈褐紅色，表示酒已成熟，約釀製三年以上；酒液呈紅木色，表明儲存期超過10年。普通紅葡萄酒陳年4～10年味道正好。品味上分成強烈、味濃和清淡三種。