●山東板塊——齊魯文化。黃河水養育了山東人，在齊魯大地上曾出現了影響整個中國幾千年的人物，如孔子、孟子、孫子、墨子等人。其文化底蘊可謂深厚，然而山東人除了具有豪爽、誠實和直率的性格外，還具有“登東山而小魯，登泰山而小天下”的寬廣胸懷和豪邁氣概。走出國門進軍世界的“海爾”就是一個明證。像歌中唱的那樣“該出手時就出手”，這就是山東人的個性。
●川渝板塊——巴山渝水。重慶、四川是一個出人才的地方，無論是鄧小平、郭沫若還是司馬相如都是其傑出代表。在現代化的今天，四川人具有長遠的眼光和宏偉的氣魄。以長虹為例，“太陽最紅，長虹更新”，“以產業報國，振興民族工業為己任”就是這種精神的寫照。
●廣東板塊——嶺南粵菜。也許是由於遠離中原，也許是因為地處沿海，形成了廣東人特有的精明能幹，以會做生意而著稱，也正是如此，才使廣東成為全國向它看齊的經濟排頭兵。
其他地區的餐飲，如東北板塊、中原板塊、西北板塊、西南板塊等都折射出獨特的地方文化特色，使餐飲成為當地文化風格不可分割的一部分。
其實，無論何種文化定位，都能營造出一個主題，在此主題下，又營造出相應的環境和模式，從而烘托出一種氛圍和情調，以此產生吸引力。在獨具匠心的環境中，在鮮明的文化氛圍中，市場上陸續推出具有各種文化特色的餐飲，如知青酒樓、球迷餐廳、40歲酒家、海盜酒樓、魔術餐廳、毛家菜飯莊等等。還有具有中國民族文化內涵的老字號名店，如皇家風範的全聚德烤鴨、北京風味的東來順涮肉、巴渝風情的小天鵝火鍋、民俗風味的巴國布衣，以及體現美國精神的麥當勞、肯德基等餐飲品牌，在我國餐飲市場上都以文化特色鮮明而取得了成功，獲得了巨大的經濟效益和社會效益。
第三節餐飲店地點的選擇
17.餐飲店的設計應該遵循什麼原則
1．專業設計的原則
餐飲店應由專門的設計師設計，這是市場經濟專業化分工的必然。隨著我國市場經濟發展的深入，酒樓設計也要走向專業化。世界上不存在萬能的設計師，能夠把各類建築都設計得完美無缺。工程設計、城市設計、廠房設計、學校設計、民宅設計都有不同的學問，術有專攻才可能在某一設計領域取得業績和聲譽。
2．分工協作原則
從餐飲店設計本身來說，分工是極其精細的。有規劃、市政、金融、市場、設備、消防、燈光、音響、室內建築、裝飾、藝術等至少十幾個門類的專家和專業技術人員，甚至還有管理顧問、餐飲專家和保險公司的參與。隻有各工種充分信任、和諧作業，才能設計出高水平的餐飲店，保證高質量的經營。
3．專業化設計緊扣經濟效益
餐飲店設計，最首要的是經濟效益的設計。因此，在餐飲店的設計圖紙上就要為經營未雨綢繆了。換言之，設計的第一切入點就是經濟效益。設計時要考慮哪些空間產生效益，哪些不產生效益，如何合理布局，擴大效益空間，並為這些空間在日後經營中產生高效益創造條件。以廚房與大廳的營業麵積比例為例，統一標準已大大落後於餐飲業的發展趨勢，不僅同樣麵積、不同檔次、不同類別餐飲店的餐台位數會大相徑庭，而且由於大量先進廚房設備的采用，廚房空間已大大縮小。
4．注重滿足市場需求的功能設計
專業化設計會更注重滿足市場的需求。經營要產生效益，就要滿足市場需要，專業化設計有利於餐飲店的長遠發展。餐飲店是不斷發展的，這些年來餐飲店相繼更新改造，提檔升級，也說明了這一點。一家餐飲店的設備、設施、裝潢和日用品是可以改換的，但土建是定局的，所以餐飲店整個框架的建築設計必須至少向前看10～20年。