詳細規範開店流程及各節點的計劃，推算開店日，試算安裝日、設備進貨日、采購日、宣傳日、工期、規劃時間等等，才有辦法預估準確起租日，也才能節省不必要的空屋留置費用，並避免因空屋所造成不良分子或工地意外狀況的發生。
在以後的營業時，有可能因特殊狀況，而提早結束或暫停營業的話，也必須於合約中載明如義務償還金等條款。由此可見不動產合約的重要性。
38.投資餐飲要遵循那些原則
開設餐廳，中間仍隱藏著極大的風險，因此在發展經營的策略上，有幾點原則可供參考：
●投資利益率至少要和利息率相等。
●固定資產應盡可能使用自己的資本和長期借貸資金。
●投資預算應以預估營業額為計算中心，由資本的回轉來看，通常年營業額約為固定投資額的3～4倍。而從投資的觀點來預估營業額，隻可作為大致上的參考，不可僅以此為依據論斷。
●投資必須要在長期計劃的原則下才能進行，尤其是固定投資影響層麵最大。
●貸款盡管有利，但仍考慮利息的負擔比率。
●投資的回收分為分期償還和稅後利益，在今天餐飲設備更新迅速的時代，能及早收回資本以便利用，便成為很重要的事。因此采購設備前，應考慮其折舊及耐用年限的問題。
●資金的回轉是持續性的，在資金周轉不足時，首先要在利益的前提下著手，借用短期貸款。其次如商品回轉資金的使用、增資、固定資產運用等等，均可依循上述順序處理之。
39.如何根據地段選擇餐廳種類
依據地段的關係，約略可將餐飲業業種區分為以下3類。
1.創造性業種
例如飯店、大型餐廳、特殊的專門店等等，以其強而有力的廣告宣傳及商品特色為訴求重點，加上餐廳營業的規模，來吸引顧客。
2.分配性業種
借由相關的百貨公司內所經營的美食街來吸引顧客，或是醫院附設的販售方式，即常造成較遠地而來的消費群擁入者。
3.時效性業種
以上班族為對象，提供快速便捷的餐飲，例如快餐店、自助餐店、街頭巷尾的小型餐飲店均是。
由此基本判斷，來分析地段與業種的優勢情形，可作為投資分析的參考在競爭環境日趨激烈的今天，“知己知彼，百戰百勝”永遠是一句至理名言，隻有真正用心去觀察他人經營成功的特點，並建立一套自我遵循的經營典範，企業經營才會成功。初期的經營者要虛心借鑒別人的經驗，而後在自己的實踐中，不斷修訂完善，形成自己的經營方案。
第二節不同種類餐廳的設計
40.中式餐廳該怎樣設計
1.短型或方形餐桌的座位安排
41.西式餐廳該怎樣設計
2.餐廳尺寸
3.餐椅尺寸
4.走道尺寸
5.規劃餐廳座位的原則
●圓形的桌子較方形或長方形的桌子在製作成本上要高；
●從人體工程的角度看，應盡量將兩人座的位置安排在靠牆或房間間隔板的位置；
●當安排6人座位時，應注意靠內側的人當要離開座位或需要服務時，可能會產生的一些困難；
●座位的形式要盡量統一，才可增加一些彈性去調整。
42.吧台該怎樣設計
設計一個雙通的窗台在吧台後麵的尾端，以方便和服務櫃台相結合。當設計一個長而直的吧台時，可能會讓顧客不得不麵對牆壁，同時也必須花費相當多的經費去裝潢吧台的後牆。在設計一個吧台之前，首先必須從人性來分析，一般3～4人在麵對像會議桌般的長直線的桌子時，通常會喜歡聚集在一些角落。所以在吧台設計上，必須考慮設計一些友善感覺的角落。
當需要供應大量的啤酒時，可考慮直接安排組合式冷藏庫在背麵的牆內。
1.設計沙拉應該考慮的因素
●活動式或固定式。
●設備為可移動式或嵌入式。
●餐盤升降設備。
●盤、碗的組合。
●餐盤如何儲存。
●用冰塊冷藏或用壓縮機來保持冷度。
●保溫湯的設備。
●是否需要滑道。
●牛肉切割台是否需要。
●點心推車是否需要。
●是否需要安裝護罩。
●是否需要燈光。
●是否需接燈光。