●經清洗後無雜漬的碗，應將其放入洗碗機的齒輪中。在放入齒輪中時，應注意：
a正麵應朝向洗碗機裏麵。
b不得有兩個以上（含兩個）的碗重疊在一起。
●洗碗機齒輪的速度不應調節得過快，應保證碗能在洗碗機內以水溫在85℃以上衝洗並消毒40秒以上。
●在洗碗機終端揀碗的工作人員在揀碗時，應注意：
a事先戴好幹淨（或經消毒水清洗過）的手套。
b檢查碗有無油漬、雜漬，若有則應在事後將其重新進行清洗和消毒。
c變形的碗應與其他的碗相隔離。
d菜碗、飯碗或大碗、小碗應分開放置。
e碗應側排在不鏽鋼盛器中，不鏽鋼盛器應離地著放。
●經清洗和在洗碗機中衝洗、消毒的碗用不鏽鋼盛器裝盛好後，應放置在消毒櫃中用蒸氣消毒10～15分鍾。
●餐具消毒在達到消毒效果後應趁消毒櫃餐具溫度最高時完全關閉進氣閥門，立即開啟消毒櫃的門，讓餐具在降溫的過程中自然蒸發餐具的水分。
●經消毒櫃消毒好的碗應及時送至窗口使用；若本餐暫時不使用，則應將其置放在指定的地方，並用紗布蓋好，但不得著地存放。
6.馬勺、菜勺、菜鏟等的消毒
馬勺、菜勺、菜鏟等使用完後，工作人員應根據《現場衛生操作管理規範》的操作方式進行清洗，並將馬勺、菜勺、菜鏟等在將積水倒幹後，放到電子消毒櫃中消毒30分鍾或放在蒸籠中用蒸汽消毒10～15分鍾。
7.菜盤的清洗
●各餐廳負責人可根據本餐廳的實際情況，自行安排菜盤清洗的時間。
●工作人員清洗菜盤時應戴好手套，以免被鹽水、堿水、熱水等灼（燙）傷皮膚。
●清洗菜盤前，工作人員應先將50～60C的溫水注滿一餐具清洗池，並以1～1.5kg洗潔精兌200kg水的比例兌好洗潔精；同時用清水注滿另一餐具清洗池。
●在將菜盤上的泔水倒人泔水桶後，工作人員應將菜盤完全浸沒在溫水清洗池中，並用刷子或抹布將菜盤擦洗，擦洗時應注意將菜盤上的雜漬和油漬等清洗掉。
●擦洗好菜盤後，再將菜盤浸沒在清水清洗池中，用清水清洗至無洗潔精泡沫為止。
●菜盤清洗後，應消毒。工作人員可根據本餐廳的實際情況，采取下列方式之一進行消毒。
將菜盤上的水倒幹淨後送至消毒櫃中消毒10～15分鍾。菜盤應采取側排的方式陳列在消毒櫃中，以免在消毒時，因蒸汽產生而導致菜盤中有積水。
將菜盤完全浸沒在溫度為1OOC的開水中浸泡10分鍾，或在溫度為95C的開水中浸泡15分鍾。
●菜盤清洗的過程中，工作人員應注意避免將未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盤著地存放，以免弄髒地麵或汙染菜盤，同時，將其隔離，以免汙染。
●未清洗的菜盤建議存放在餐車上；已清洗但未消毒的菜盤建議存放在另一輛餐車上；已消毒的菜盤建議正麵朝下存放在炒菜間的貨架上，並用紗布蓋好，在將已消毒的菜盤置放在貨架前，應先做好貨架的清潔工作。
●清洗菜盤水池中的水應及時更換。
●餐具清洗水池不得與蔬菜清洗水池、葷菜清洗水池、拖布清洗水池混用。
●餐具清洗時，工作人員必須注意下列事項：
a工作前，根據《現場衛生操作管理規範》檢查和搞好衛生工作。
b根據《現場衛生操作管理規範》搞好清洗後衛生工作。
c在工作期間應注意避免將雜漬、水等掉至地麵；若地麵較濕、滑、髒等，應及時清掃幹淨和拖幹，以免地麵滑而導致事故發生。
d非工作人員不得人內，若有人內的閑雜人員或因公人內的人員應提醒其注意防滑。
e在工作期間若發生意外事件（如摔倒），應根據《應急準備與響應管理程序》進行處理。
●對於超過24小時的剩餘餐具，使用前需進行再消毒。
●質監部或餐廳負責人對餐具消毒情況進行監督和檢查。
181.集體用餐餐廳剩餘飯菜該如何處理
●服務人員在飯前要做的工作
根據規定搞好桌椅、地麵、窗戶等清潔工作，尤其注意地麵不得有積水、水漬等，以防打滑；並將桌椅等擺放整齊。
檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破裂等易導致安全事故出現的現象，若有，則應立即采取隔離、標識等措施後，並向餐廳經理彙報，由餐廳經理根據具體情況采取電告維修人員等相應的措施。
使用滅蠅拍將就餐廳內的蒼蠅滅掉。