190.餐飲業被搶善後處理的原則有哪些
1.經理、副經理
●立即通知警方搶案發生的地點及時問，並提供有關搶案事件發生的始末，及任何有關歹徒的線索，如麵貌、口音、身高、身材、服裝、所持器械、交通工具的車號、車型、顏色及歹徒逃逸方向等。
●確定損失的金額。
●把門鎖上，盡量保持案發現場的完整，直到警方人員抵達。
●要求員工鎮靜，不要討論所發生的事件。
2.所有員工
●遠離案發現場，不要觸碰任何東西。
●不要彼此討論所發生的事件。
191.如何做好餐廳開店時的安全防範
每天第一個抵達餐廳的員工，應先查看店麵四周，並檢查窗戶有否破損，門是否打開，巨型鐵質垃圾桶是否開著，以及任何其他可疑的征兆。然後將車停在餐廳前門而非後麵，從前門進入餐廳。
在餐廳營業之前，再將車子移到餐廳後麵，將餐廳前麵的停車位留給顧客使用。
一般情況下，不要讓任何人在營業時間之前進入餐廳，除非是排了班的員工或進貨廠商。
192.如何做好餐廳打烊時的安全防範
●晚上用餐時間過後，將打烊工作人員的車子全部移到店的前門，這樣員工離開店到上車，較為安全；
●打烊後，員工離店需以二人或二人以上或一群人的方式離去；
●打烊關門前，確定所有的顧客都已離開餐廳；
●檢查廁所天花板有沒有被潛入的痕跡，查看天花板有無移動的跡象，或有無殘屑掉在地麵上；
●確定餐廳所有的門、窗都上鎖，且固定良好；
●打烊後即打開夜視燈，且不允許任何人留下。
第三節以外事件安全管理
193.餐飲業如何防止食物中毒
食物中毒對餐飲經營有極大的危害性，因此，廚房安全最重要的是防止食物中毒。防患於未然應該成為餐飲經營的安全工作宗旨。根據國外和國內中毒事件的資料說明，食物中毒以其種類來看，以細菌造成的最多，發生的原因多是對食物處理不當所造成，其中以冷藏不當為主要致病原因。從行業來看，大部分發生在飲食業，主要是衛生條件差，沒有良好的衛生規範的生產場所。從事故發生的時間來看，大部分在夏秋季節，高溫、潮濕的環境易使微生物繁殖生長，造成食物變質。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易生長微生物，因此這些都應作為預防食物中毒的重點。
食物中毒是由於食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有：
●食物受細菌汙染，細菌產生毒素致病。這種類型的食物中毒是由於細菌在食物上繁殖並產生有毒的排泄物，致病的原因不是細菌本身，而是排泄物毒素。對此必須有清晰的認識，因為食物中細菌產生毒素後，該食物就完全失去了安全性，即使烹調加熱殺死了細菌，但並不能徹底使毒素失去活性。這種毒素通常又不能通過味覺、嗅覺或色澤鑒別出來，因此采取嚐味道、肉眼觀看食物有沒有壞的辦法是無效的，不能辨別食物是否安全。
●食物受致病細菌的汙染。由於這類細菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。
另外，食物中毒的原因還有化學物質的汙染和食物本身具有致毒素。一般要注意：馬鈴薯發芽和發青的部位加工時應去除幹淨；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未醃透的醃菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。