第一節員工招聘
210.餐飲店員工素質要求是什麼
1.員工行為規範要求
●熱愛餐飲店，努力學技術、學知識，不斷提高工作能力和品行修養。
●忠於職守，高效、高質、高能地完成各項任務。
●敬業愛崗，積極主動地就餐飲店的發展和各項工作提出合理化建議。
●廉潔奉公，處處維護餐飲店的利益，不做任何有損餐飲店形象之事。
●團結協作，共同為餐飲店的興旺發達而不懈努力。
2.員工素質要求
●思想上，具有良好的社會公德和職業道德。
●學識上，具有較高的文化素養和廣博的知識。
●行為上，具有良好的品行、科學的態度和嚴謹的工作作風。
3.員工一般要求
●著裝。著裝要求服裝整潔，修飾得體，美觀大方。著裝應與職業、身份相符。
a男士著裝。男士上班時不穿西式短褲，不穿露腳趾的涼鞋，必須穿襪子。在廚房工作應穿相應的工作服裝。在前廳工作的人員應穿餐飲店專用製服，係領帶，著深色皮鞋，夏季穿長、短袖襯衫，並戴好員工牌。
b女士著裝。女士不穿裙褲、超短裙、無領無袖或露背裝。上班時應穿餐飲店專用製服或西服褲裝、裙裝，著船鞋，夏季穿長、短製服，並佩戴好員工牌。
●儀容。儀容要求精神飽滿，穩重大方，體現現代化餐飲店的員工的高雅氣質。發型自然得體，男士不可留長發，即頭發前不遮眉，後不壓衣服，兩側不蓋耳。不可留長指甲、留胡須，養成每天修麵的習慣。女士發式莊重大方，上班不可長發披肩，一般卷起或盤起，可以化淡妝，絕不能濃妝豔抹，不留長指甲，不能塗有色指甲油。男、女員工除手表、結婚或定婚戒指以外，上班時不能佩戴任何其他首飾。
●儀態。儀態要求行走時應自然，目視前方，腳步輕快，餐廳服務員要“眼觀六路，耳聽八方”，不吹口哨，不擦鞋底或發出大的聲響。
a上班時間，一般不能在餐廳內奔跑。
b工作時間不相聚閑談或竊竊私語，嚴禁會客（指私人關係）。
c工作以內不接聽和撥打私人電話。
d在餐廳正式開始營業時，切忌咬手指、挖鼻孔、掏耳朵、打哈欠、剪指甲、梳頭發和脫掉衣服，打噴嚏時應用紙巾捂住。
e和客人交談時應文明禮貌，表情親切自然，不高聲叫嚷，不指手劃腳、拍拍打打，不說粗話和髒話。
f上班時間內保持良好的站立姿勢。站立時應身體挺直，不把手插入口袋，不雙臂交叉環抱胸前，不隨意靠在牆壁和其他物體上。
g在上班時不在前台吸煙、喝水、吃東西。
4.個人衛生：
●注意口腔衛生，進餐飲店養成漱口習慣，防止口腔異味。
●保持衣著清潔，領口、袖口、前襟不可留有汙跡和積垢。
●保持個人儀容整潔，若要整理時應到洗手間進行。
211.餐廳雇傭員工該如何製定計劃
企業經營的組成，是由指導、控製、實施及管理四項環節構成的一個經營體係。餐飲經營者為使經營體係中每一環節均納入正常軌道運作，每一事務均能依循既定目標與程序去實行，以達到服務顧客及創造利潤的目的，要求所有從業人員均須實施職務分類，確定其資格條件與工作職責，以形成良好管理規範的經營體。
餐飲管理始於人員管理，為使各項人與事、財與物的組合都形成一種製度，都有一定的作業程序，通常由人事部門與餐飲部門經理，就餐廳實際需求，共同製定各種標準化作業規範，確立督導指揮係統，訂定所屬從業人員資格條件和權力範圍，溝通各職位的工作，培養並建立良好的工作規範。
尤其應寫出明確詳細的資格條件、職責說明書，使所有幹部與從業人員清楚了解各自的職責而有所依循，這樣工作表現才能更有效率，產品及服務品質才能更顯優良，使餐廳得以贏得顧客口碑。
212.如何選用餐廳員工
人力需求確定後，招募與選用的程序即可開始，招募是找尋可能的員工和促使他們來應征的過程。
1.招募
●直接法：校園求才、建教合作；與設有旅遊專業，餐飲專業的學校建立長期合作關係。於每年5、6月份，透過學校就業輔導室的安排，到各高中、高職或大專院校，辦理求才就業說明會。
●間接法：廣告征求——在報紙、雜誌上刊登廣告、張貼海報、散發DM或在電視、廣播等媒體播出廣告。
●利用第三者：此種方式最常用的是通過公立、私立就業服務機構中介，或以發放獎金鼓勵現職員工介紹的方法。
2.挑選
●麵試重點
a建立麵試時適當的氣氛，包括接待、談話語調及內容。
b詢問應征者的一般背景情況。
c詢問應征者的教育和經曆等各方麵詳情。
d查核和評估應征者過去的工作成就。
e查核和評估應征者的個性及特征。
f查核和評估應征者是否適合在本餐廳服務，是否適合擔任其應征的職位。
g向應征者介紹本公司情況及對應征該職位的條件需求。