原料
鯉魚1條，豆腐100克，醬油10克，四川豆瓣醬10克，精鹽2克，胡椒麵1克，白糖5克，味精1克，料酒20克，蔥、薑、蒜、水澱粉、鮮湯各適量，花生油75克。
製法1.將鯉魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身兩側均勻地各劃幾刀，塗抹適量醬油豆腐改刀切成2厘米見的方塊，下入沸水鍋內燙一下撈出蔥、薑、蒜分別去皮，改刀切成末。
炒勺上火，放油燒熱，放魚炸至上色撈出。醜.勺內留適量油，放蔥、薑、蒜末、豆瓣醬，炸出紅油和香味，加入鮮湯，放入魚、豆腐、醬油、適量精鹽和胡椒麵、料酒、白糖，小火燒約5分鍾，將魚翻身，再燒至熟，放入味精，用水澱粉勾芡，撒上蔥花，出勺裝盤即成。
特點
色澤紅亮，鮮嫩味美，利水消腫。
原料
大荸薺10個，豆腐750克，雞蛋清2個，豬肥肉150克，植物油500克（約耗100克），蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、花椒鹽、麵粉、水澱粉、香油各適量。
製法
1.將荸薺去皮洗淨，切成片豬肥肉洗淨切片，大小與荸薺相等豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗中，加入1個雞蛋清，放蔥花、薑片、精鹽、味精、料酒，用筷子攪成餡料。把剩餘雞蛋清中加麵粉、水澱粉、香油，攪成糊。將澱粉撒在荸薺片上，放上豆腐餡，再分別蓋一片豬肥肉，製成荸薺豆腐生坯。
1.炒勺上火，放油燒熱，將生坯抹勻蛋糊，投入油勺中炸呈金黃色時撈出，瀝油後裝盤，撒上花椒鹽即成。特點
清淡爽口，清肺潤燥，養胃生津。
豆腐250克，豬瘦肉50克，火腿茸30克，精鹽、料酒、麵粉、蔥花各適量，花生油500克（約耗100克）。
製法
1.先將豆腐洗淨後搗碎成泥瘦肉洗淨，切成茸。將豆腐、肉茸、大腿茸、麵粉及精鹽、料酒、蔥花放在碗內，拌勻成餡。
炒勺上火，放油燒熱，將餡擠成小丸子，放入熱油勺中，炸呈金黃色時撈出瀝油即成。吃時可蘸花椒鹽。
特點豆腐酥脆，鹹香可口，補氣健脾，開胃養血。
原料
核桃仁50克，豆腐400克，蝦仁10克，雞脯肉50克，雞蛋清4個，大米粉、料酒、精鹽、味精各適量，豬肥肉少許，花生油500克(約耗100克）。
製法
1.將核祧仁用溫開水浸泡，撈出剝去外衣，然後放入五成熱的油勺中炸呈淡黃色，撈出剁成末放入碗內將豆腐洗幹淨，批去老皮，碾壓成泥，用潔布包起，擠去水分，然後放入盛核祧仁的碗內豬肥肉、蝦仁、雞肉分別剁成茸，也放入核桃仁碗中，再加入味精、料酒、精鹽和雞蛋清（個)，調勻成糊狀。將核桃仁糊放入抹上油的盤中，上屜蒸熟後取出，切成長方塊，即為核桃仁豆腐生坯。將雞蛋清放入碗中，加入米粉，攪成蛋糊。
勺上火，加入油燒熱，將生坯逐塊裹上蛋糊，入油勺中，炸至輕浮撈起，待油溫升至七成熱時再炸呈淡黃色時撈起，裝入盤中。
特點核桃香脆，豆腐軟嫩，補腎助陽，潤腸通便。玉環纖仁蒸裏腐原料
豆腐250克，蝦仁50克，冬瓜100克，雞蛋1個，植物油、精鹽、味精、水澱粉、鮮湯各適量。
製法
1.將豆腐碾壓成泥，放碗內，加入精鹽、味精及雞蛋清，拌勻成餡冬瓜去皮，用刀修成直徑5厘米、厚2厘來的圓塊，將中間挖空，放入開水中燙一下，撈出瀝水將蝦仁洗淨瀝幹水分，裝碗內，用精鹽、雞蛋清、味精、澱粉上漿。將燙過的冬瓜蘸上適量澱粉，裏麵裝滿豆腐餡並抹平，上麵放兩粒漿好的蝦仁，然後上屜蒸15分鍾取出。
勺燒熱放油，加入鮮湯、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，澆在蒸好的豆腐上即成。
特點造型美觀，口味清淡，補氣健脾，減肥美容。油至腐塞肉原料肉末200克，油豆腐100克，蔥10克，醬油10克，精鹽3克，澱粉10克，胡椒麵2克，味精2克，料酒5克，薑末3克，香菜段5克。製法1.將肉末放在淨碗內，加入蔥花、醬油、精鹽、澱粉、胡椒麵、味精、料酒、薑末，拌成肉餡將油豆腐從一邊劃一個口，將肉餡裝入。炒勺上火，放適量水，將裝好肉餡的油豆腐下鍋煮20分鍾後出勺，撒上香菜即成。
特點嫩美鮮香，味美可口，補氣益胃，滋陰潤燥。油裏旗地排骨
原料
油豆腐200克，豬排骨1000克，精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片各適量。
製法
1.將油豆腐用熱水洗淨，立即撈出排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋焯一下，撈出。
2炒勺放水，燒沸，放入蔥段、薑片、料酒、排骨和精鹽，用大火燒沸後，撇去浮沫，改用小火上燜燒1小時，放入油豆腐、味精，揀出蔥、薑不要，再燒5分鍾即成。