第二卷下篇 第7章飲食養生
飲食養生就是要在中醫理論的指導下，熟悉常用食物的性能特點，全麵均衡合理的攝取食物。掌握飲食原則和飲食忌宜，養成良好的飲食習慣，以求補養精氣，防治疾病，益壽延年。
1.飲食養生的原則
飲食養生總的原則是要遵循全麵均衡、合理有序、衛生潔淨的原則。具體要做到飲食種類多種多樣、營養豐富、結構全麵均衡，這就是《黃帝內經》提出的“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的原則。
1.1氣味調和，品種多樣，五味兼顧
食物性能的四氣、五味與藥物一樣，不同氣味有不同的作用，飲食得當，五味兼顧，有益健康，且可長壽。反之偏嗜或多食則傷髒腑，損害健康，即多食鹹傷心、多食苦傷肺、多食辛傷肝、多食酸傷脾、多食甘傷腎。
1.2飲食有節製，量食得當
飲食有節，食量適中，七八分飽，定時進餐。中國民間廣為流傳的說法“早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”，是說早飯要營養多一些，品質精一些；午飯吃飽，充足一些，豐盛一些，補充上午的消耗又為午後的活動提供能量；晚飯吃少，不宜多食，更不宜飽食，過飽胃腸不適，還會影響睡眠，民間有諺雲：“少吃一口，舒服一宵”，中醫有“胃不和則臥不安”的說法。
1.3講究食品衛生和飲食衛生
講究食品衛生，采購無毒無害的新鮮食品以及飲食衛生（包括公共衛生和個人衛生），養成好的衛生習慣，如洗手、分餐，把好“病從口入”關。
1.4因時擇食
隨四季時令的變遷，人體氣血陰陽也相應發生消長變化，中醫養生學強調天人合一，從飲食養生來講就要四時有別，因時擇食。（可參閱四時養生內容）
1.5因人用餐
飲食養生還要考慮不同人群在體型、年齡、口味、地域方麵的差異，以及個體體質特點，做到因人用餐。
《素問·陰陽應象大論》雲：“形不足者，溫之以氣”；“精不足者，補之以味”就是分別采用不同的養生方法，因人而異。一般來講，體胖的人屬痰濕血淤之體，宜食冬瓜、蘿卜、茄子、油菜、柑桔、桃仁、杏仁、山楂等祛濕化痰、行淤之品，不宜油膩炙烤之物。體瘦之人為脾虛胃弱之體，宜食山藥、扁豆、大棗、胡蘿卜、元白菜等補脾健胃之品，不宜苦寒粘膩之物。體寒之人為陰盛陽虛之體，宜食生薑、小茴香、辣椒等溫中助陽之品，不宜寒涼生冷之物。體熱之人為陽盛陰虛之體，宜食綠豆、赤小豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、芹菜、綠茶等甘涼清熱之品，不宜辛辣溫熱之物。年幼者宜食營養豐富、健腦益智之品，不宜刺激性食物。年長者宜食易消化、抗衰防老之品，不宜食粘膩鹹硬食物。體質虛弱之人用羊肉、狗肉、幹薑、肉桂溫熱食品補助陽氣，溫裏祛寒。陰虛內熱之人選甲魚、銀耳、梨等食品滋陰清熱。又有枸杞羊腎粥、羊骨靈芝湯、山藥蓮子大棗粥等，更適宜老年人養生頤年。
1.6進食宜忌
好的飲食習慣和進食方式，有益於養生群體，如進食宜緩不宜急，從容和緩細嚼慢咽。進食宜樂不宜怒，保持樂觀良好的進食心態，而不能在盛怒之時用餐。進食宜暖不宜寒，食物在溫熱時軟綿，口感也好、少刺激，但不能發燙，也不宜進食生冷，寒涼太過易發生胃腸疾病，過燙燙傷食道，均需進食酌情而定。
1.7食後保健
食後保健方麵要有保持消化、吸收等調理措施。如食後潔齒、早午飯後漱口，晚餐後及時刷牙，結合叩齒進行，有利堅固牙齒和口腔保健。食後摩腹，雙手勞宮穴相對，搓至發熱進行摩腹，增強腹腔的血液循環，促進胃腸消化吸收，起到健脾養胃的效果。食後緩行，不要立即靜坐，更不要臥床休息，也不要立即緊張工作。常言道：“飯後百步走，活到九十九。”說明飯後散步緩行，有助健康長壽，也可將散步與摩腹結合進行，養生效果更好。
2.飲食的作用
2.1飲食是維持精氣神生命活動的物質基礎
古人雲：“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的基本條件，食物中的營養素轉化為機體的熱量、能量以維持生命運動，這是飲食最基本的濡養功能。《黃帝內經》曰：“人以水穀為本，故人絕水穀則死。”食物是供給機體的營養物質來源，為人類生存繁衍所必需的重要保障。中華民族特色的飲食養生理論，就是通過飲食調配，糾正髒腑陰陽之偏、之缺，從而恢複平衡、和諧，增進健康。因此“攝生”與“治病”的關係極為密切，例如缺鈣可引起佝僂病；碘不足可致甲狀腺腫；缺乏維生素又可引起夜盲症、腳氣病、口腔炎、壞血病等。若食用海帶、海產品可防治甲狀腺腫；食用動物肝髒可防治夜盲症；多吃水果和新鮮蔬菜可防治壞血病等等。都是通過合理的飲食以補益精氣，補缺糾偏，達到治療和恢複健康。故中華古代醫家扁鵲稱：“安生之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生也。”
2.2食物、營養與養生
食物是營養物質的載體，它能向人類提供充足、均衡的營養和熱量，以維持生命。人類的食物種類繁多，食物中所含的營養物質被人體吸收後，在消化時被釋放出來，供人體所需。現在營養學研究食物中含有人體細胞需要的各種營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、纖維、水等。蛋白質是人體生長和自我修複所必需物質，富含於肉、魚、乳和豆類中；糖類物質也叫“碳水化合物”是構成人體的主要成分，它能為我們身體提供熱量，主要存在於米、麵、穀、薯類中；脂肪能提供較多的能量，有助於產生化學“信使”，例如激素，肉中含有的油脂和植物中的油脂類等等；礦物質及微量元素如鐵、鋅、鈣、鎂、硒等是人體不可缺少的元素；維生素有助於調節人體新陳代謝，促進細胞的生長和分裂；纖維是水果、蔬菜、米飯、麵包等食品中的不可消化的那一部分，有助於大腸的蠕動和排便，又是機體排泄有毒有害物質和糟粕所必需。人體每天都需要大量的食物——大量的營養物，產生能量。這些能量的需求用於人體，一是維持新陳代謝的需要，二是維持人體活動的需要，三是維持人體生長發育的需要，四是進食過程中的需要，五是補充排泄過程散失的熱量。以上五部分的總和便是人體對能量的總需求量，大約是每天2000-3000千卡。
西方營養學從微觀分子水平認識食物的成分及其對人體的作用，隻是說了一半，因為它不知道食物之性的寒、熱、溫、涼、平，不知道五味酸、苦、甘、辛、鹹與五髒的關係，更不知道食物與人的體質類型，如熱體、寒體、濕體、燥體等的宜忌。隻講共性，所有的人都是七大營養素，都是如此的吃，一視同仁。隻是對太過與不及略有認識。熱衷研究的是食物中含有蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質、纖維和水分的多少。
中華的飲食文化，從曆史上看，上溯幾千年，食物與藥品是一脈相承“藥食同源的”，沒有嚴格的界限，很多食用藥物既是食物又是藥物，沒有根本區別。用藥物可以治病，用食物同樣可以治病，同理，誤用藥物可以中毒致病，誤用食物同樣可以中毒致病。而那些宣傳中草藥與天然食物無害論者，都有誤導大眾之嫌！因此，由傳統的食療轉為食養，是將治病轉為養生，由治已病的中工升為治未病的上工，由求醫轉為求已。結果將食物的性味與飲食的個性化結合起來，進行飲食養生學方麵的宏觀調控。這樣一來宏觀包涵了微觀，中國傳統飲食養生學與西方營養學相結合，能對人體發揮更大、更完善（完美）的養生作用，從而推進人類生存發展這一新的學科出現。
2.3健康飲水
現代營養學研究食物中含有人體細胞需要的各種營養物質，有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、纖維、水等。每天必須按照不同人群的需求量進行補充。雖然老、幼、青壯年、腦力、體力勞動的不同需求而有所差異，但這些都是人類健康生存所必需的營養物質。
水為生命之源，健康之本，是人體生命之水，人體細胞中80%是水，血漿中92%是水，水在構成人體結構和維持人體生命活動中起著極為重要的作用。例如小兒的嚴重脫水，救治不及或可出現夭亡的結局。又有研究指出：人每天若飲2000毫升以上分子團最小的水，則可提高自然免疫力與自然抗病力。（百度快照/台灣水質專家傳玄博士2012.5）
對於健康飲水主要包括三個方麵：
首先是飲用水要健康。人的健康首先要從水開始，食物可減少，甚至幾天不進食，但水卻不能缺少，斷了水，生命危已。然而喝水要喝健康的水，所以最先考慮的是保證水質的健康，不能有很多的雜質，更不能含有任何有毒有害人體的物質，或是環境汙染的水源。
其次是注意飲水的方法。保證每天的飲水量，每個成年人的飲水量至少要在6杯以上，8杯為好，不能覺得渴了再喝水。因為人隻要是覺得渴了，就已經是處於生理脫水的狀態了。所以應該養成“主動飲水”的好習慣。
列一個健康飲水時間表供參考：
上午：06：30起床後喝第一杯水，幫助身體排毒，促進血液循環；
09：00工作前喝一杯水，鎖定和提升精神，努力工作；
11：00工作間隙喝一杯水，放鬆情緒，補充水份；
中午：12：30午餐後半小時飲一杯水，促進消化，保持身材；
下午：15：00喝一杯水，消除疲勞，振奮精神；
18：00下班前喝一杯水，增加飽足感，適量進食晚餐；
19：30晚餐後半小時再喝一杯水，幫助消化吸收；
21：30睡前一小時喝杯水，補充一夜需要的水份。
另外對當前飲水的設備，是人們關注的問題。近日高檔白酒中含塑化劑的問題，是因塑料材質所導致。百姓家裏經過含PＶC合金膜的淨水器是否有害於人體？在此提醒人們，一定要在選購淨水器時擦亮眼睛，注意兩個許可證，一是家用電器3C認證（要到實體店購買，不能網購便宜貨，售後無保障）；二是符合安全衛生的衛生許可認證。通過了NSF（美國國家基金會NSF權威認證標誌）認證書者也是安全的。
2.4滋補健身、防衰防老
飲食是人體獲取營養最基本的，也是最重要的來源，它與人體生長發育、髒腑功能活動，體質強弱等休戚相關。核桃、山藥、百合、蓮子、葡萄、荔枝、桂圓、菠蘿、大棗、黑芝麻、胡蘿卜、白蘿卜、山楂、柑桔等有消食健胃作用，可以促進食欲，增強胃腸消化吸收功能。栗子、榛子、核桃等有補肝腎、強筋骨的作用，可以增強骨骼、肌肉的活動能力，抵禦疲勞。總之合理調配飲食有利機體生長發育，保障髒腑功能活動，增強體質提高生命質量。
衰老是人體髒腑器官老化和功能活動下降的體現。如呼吸短促、倦怠乏力、腰膝酸軟、行走遲緩、消化不良、皮膚皺褶、須發早白、脫發、頭暈耳鳴、健忘癡呆、牙齒鬆動或脫落、小便頻數或失禁、陽痿早泄等等，均是衰老的征兆。脾腎不足，特別是腎氣虛弱是衰老的最重要原因，補脾益腎食物一般具有一定的抗衰老效果。如蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、枸杞子、菊花等有聰耳明目功效。桑椹、黑芝麻、枸杞子、核桃仁、大麥等有烏發生發功效。枸杞子、薏苡仁、山藥、鬆子仁、櫻桃、荔枝、蘋果、黃瓜、牛奶、豆漿、玫瑰花、月季花等有美容養顏功效。牡蠣、花椒、蒲菜、萵筍、榛子、栗子等有固齒增白功效。菱角、榧子、荷葉、茶葉、燕麥、蕎麥、大麥等有輕身增力功效，蓮子、百合、山藥、荔枝、桂圓、大棗等有安神益智功效。有針對性地選擇食物，在某種程度上可以減緩或推遲衰老的進程。