豆豉魚凍
主料：草魚1條，約750克。配料：湖南幹豆豉25克，豬肉皮250克。
調料：精鹽10克，醬油50克，料酒25克，味精3克，蔥20克，龍10克，大蒜10克，熟豬油150克，花生油150克。
製作方法：①將魚去鱗、鰓，除去內髒洗淨，晾幹，橫切成3陣：米的魚段，將豆豉洗淨，蔥、籠切碎。②炒鍋內放入熟豬油，燒至七成熱時，放入魚段，片1微火煎透至熟後盛出。③炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥、香菜、蒜、豆豉炒出香味後放入醬油、豬皮、湯、魚段、椒鹽和料酒，燒開後轉小火燒30分鍾，湯汁收濃時放入味精，盛在盆內晾涼即成。
特點：色紅成凍，涼爽鮮美，佐酒最佳。
魚畫湯
主料：鮮草魚1條，約7克。配料：冬筍50克，菠菜葉50克。
調料：精鹽5克，料酒15克，甶糖5克，味精3克，蔥、龍水10克，胡椒粉1克，雞蛋2個，雞湯1500克。
製作方法：①將鮮草魚去鱗，開膛去內髒，去頭尾洗淨，別去骨刺，將淨魚肉斬成肉茸，加蔥薑水、料酒、精鹽、白糖拃勻，再加入蛋白攪拌，擠成色圓。②將鍋上旺火，倒入雞湯燒沸，轉小火放入魚圓（逐個下鍋），待魚圓漂浮上湯麵時，放入冬筍片、菠菜葉，再燒：加入味精、胡椒粉即可盛入湯碗內上桌食用。特點：色澤淡雅，兔圓滑嫩，味鮓濃厚，湯清爽口。
草魚豆腐湯
原料主料：鮮草魚500克。配料：嫩豆腐250克，青蒜10克，調料：精鹽3克，醬油50克，料酒25克，米醋10克，白糖10克，味精3克，辣醬15克，蔥10克，薑10克，熟豬油100克，湯500克。
製作方法：①將鮮草魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，用刀劈成兩片，再切成3厘米大小的塊；將豆腐切成同樣大小的塊，青蒜切成碎末。②炒鍋內放入熟豬油，燒熱後放入蔥、薑炒出香味後，即放入魚塊烹入料酒，加蓋略燉片刻，加入醬油、白糖，使魚塊上色，再加入湯，用旺火燒開，加入豆腐和辣醬，燒5分鍾左右，湯汁轉濃時，淋入米醋、出鍋裝碗撒上青蒜末即可食用。
特點：湯色深紅,豆腐色香，味道鮮突。
（四）青魚
青魚是我國特有的一種淡水魚。從外形上看與草魚相似，其區別：青魚色較深，下咽齒臼狀，而草魚的下咽齒側扁，具溝紋，呈梳狀。青魚體延長，橢圓簡形,尾部側扁，吻部尖尖，上頜稍長於下頜，無須,背部烏青，腹部白色，個體大，生長迅速。主要產於長江流域，目前全國各地多有養殖，秋冬季是青魚上市旺季。是我國主要的淡水養殖魚類之一。
青魚肉質細嫩肥美，營養豐富，每100克含蛋白質195克，脂肪52克，熱量125千卡，鈣25毫克，磷117毫克，鐵0.8毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸17毫克。青魚即是製作菜肴的佳品，又具有很好的食療功效，據清代《隨息居飲食譜》記載：青魚甘平。補氣、養胃、除煩滿、化濕、祛風、治腳氣。常食對身體確有益處。青魚肉厚且肥，可烹製出多種菜肴，是人們喜食的魚種。
醋椒青魚
原料
主料：活青魚一條，約1000克。
調料：香醋25克，精鹽10克，料酒10克，味精3克，白胡椒粉1克，蔥15克，薑10克，熟豬油75克，雞湯1000克，香菜15克。
製作方法：
①將活魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，用刀在色的兩側劃上十字花刀。
②炒鍋內倒入熟豬油燒熱，放入蔥、薑、胡椒粉炒炒出香味後，加入料酒，倒入雞湯，加入精鹽、味精在旺火上燒開，放入靑魚加蓋用中火燒15分鍾，將魚撈入湯盆中。
③鍋內原湯濾去雜質，加入香醋燒開倒入魚盆內，撒上蔥絲、香菜段即成。特點：魚肉鬆嫩，醋香濃鬱，不腥不膩,鮮美適口。
醬汁青魚段
主料：青魚1條,約750克。調料：甜麵醬50克，白糖20克，料酒15克，醬油25克，味精5克，蔥10克，薑5克，香油10克，熟豬油250克，清湯適量。
製作方法：①將青魚去鱗，開膛除去內髒洗淨，剁去頭尾，隻用中段。把魚中段用刀劈成兩片，再切成排段形，在魚背上劃花刀，抹上醬油。
②將鍋燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，魚皮向下放入油內略煎，撈出瀝油。
③鍋內留底油，燒熱後，放入蔥花爆出香味後，放入甜麵醬，用勺磨開，放入料酒、醬油、白糖、精鹽推勻，放入魚段（魚皮向下），旋轉炒鍋，使醬汁包住魚塊，再加入清湯，在旺火上燒開後，移至微火上加蓋燉約3分鍾，再加入白糖燉至魚熟。改旺火收濃湯汁，沿鍋邊淋入熟豬油，燒卒汁呈粘膠狀、醬紅色時，將魚撈出，瀝出汁裝盤。
④將鍋內剩餘湯汁，上旺火，加入白糖、熟豬油，燒至濃稠，淋入香油，澆在魚上麵，再撒上薑末即可上桌食用。
特點：色澤醬紅，魚肉鮮嫩，甜鹹適中，味美可口。
紅燒青魚
原枓
主料：青魚中段750克。
配料：香糟50克，筍片50克，香菇25克，豬板油丁25克。
調料：精鹽5克，醬油50克，紹酒15克，白糖25克，蔥花10克，薑末5克，濕澱粉15克，味精5克，香油10克，熟豬油100克，湯適量。
製作方法：
①用潔淨布擦幹，在魚身上兩側劃上拕刀，用精鹽擦遍魚身，放入盆內醃2小時，再把香糟、紹酒加適量水調成糊狀，塗滿魚身，燉4小時，用清水洗淨控幹水分。
②炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入青魚，先將魚皮麵煎至金黃，再翻奇稍煎，即烹入紹酒，加入醬油、白糖、薑末、舞片、香菇、豬板油丁、味精和湯，加蓋燒開後轉小火燉約15分鍾至魚熟透，將魚盛出裝盤。