荔枝帶魚
原料
主料：大帶魚750克。
配料：冬菇、玉蘭片、胡蘿卜、生菜、蔥頭、青豆各25克。
調料：精鹽5克，白糖75克，料酒20克，米醋50克，番茄醬50克，味精5克，濕澱粉50克，麵粉50克，香油5克花生油750克（約耗100克），清湯適量。
製作方法：
①將帶魚刮淨白膩，去鰭，開膛去內髒、去頭尾洗淨，剔去大骨。魚皮朝下在魚肉麵劃成荔枝花紋，再切成3至4厘米的三角塊，用料酒、鹽拌勻醃5至6分鍾入味。
②將冬菇、玉蘭片、胡蘿卜、蔥頭均切成豆粒大小的丁待用。
③鍋上旺火燒熱，倒入花生油，燒至八成熱時，將魚塊粘勻麵粉，提起三角，使其呈圓形，逐個放入油內炸至呈荔枝形狀、色金黃時撈出控淨油，裝入盤內。
④炒鍋內留底油燒熱，放入蔥頭、胡蘿卜、玉蘭片、冬菇、青豆、番茄醬爆鍋，稍加炒炒即放入料酒、清湯、白糖、米醋、精鹽、味精，燒開後，用濕澱粉勾成濃溜芡，淋入香油，澆在魚上，把生菜圍在魚的四周即成。
特點：色型美觀，味道甜酸，鮮香適口。
桂花帶魚
原料
調料：精鹽3克，料酒化克，味精2克，雞蛋黃1個，澱粉50克，花椒鹽適量，花生油500克（約耗50克）。
製作方法：
①將帶魚去白膩，去內髒，去頭尾，剔去骨刺，洗淨後，用刀片成肉片，放入碗內，加入雞蛋黃、澱粉、精鹽、料酒、味精拌勻漿上入味。
②炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油燒至七成熱時，放入切好的魚片，用筷子劃散，不使其粘連，待炸至呈金黃色時，攜出控淨油後，裝入盤內，撒上花椒鹽（或將花椒鹽裝在小碟內食色時蘸用也可）即成。
豆豉熏魚
原料主料：大帶魚1000克。
調料：豆肢50克，雞蛋2個，肉末25克，麵粉25克，幹澱粉25克，花生油250克，肉末25克，蔥花10克，薑末5克，醬油50克，料酒25克，精鹽8克，白糖25克，味精5克，紅糖25克，開水適量。
製作方法：
①將帶魚刮淨白膩，剪去頭、尾、鰭，開膛去內髒洗淨，切成6厘米長的段，用精鹽、料酒拌勻醃上入味。
②將雞蛋打在碗內，用筷子打散，加入麵粉和澱粉，再加入適量清水，調成糊，將醃好的魚塊放入蛋糊內，使每塊魚都蘸均蛋糊。
③鍋上旺火燒熱後，倒入花生油，將魚塊平放在鍋內（最好用平底鍋），用中火將魚塊煎至金黃色時，再煎另一麵，兩麵都煎成金黃色時，盛出待用。
④炒鍋上火燒熱，倒入底油燒熱，放入洗淨剁碎的豆豉，加入肉末、蔥花、炒炒出香味後，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、味精和適量開水，放入煎好的魚塊用旺火燒沸後，轉小火煨燉，待湯汁將盡時離火。
⑤取一鐵鍋，放於火上，鍋內放入紅糖，大米、黃豆、泡過的幹茶葉均可，不同用料不同味道，放上鐵篦子，將燉好的帶魚段碼放在上麵，待鍋內紅糖燒至冒煙時，將鍋蓋嚴，再燒片刻，鍋即離火15分鍾後，去掉鍋蓋，將魚取出抹上一層香油，碼在盤內，晾涼後即可食用。
特點：色澤深紅，魚肉堅實，味道香美，佐酒最佳。注：用此法，可熏製各種魚類，其味均佳。
奶汁帶魚
原料
主料：帶魚500克。
配料：鮮牛奶100克，熟芝麻10克。
調料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，幹澱粉50克，香油3克，花生油500克（約耗50克）。
製作方法：
①將帶魚刮淨白膩，開晚去內髒，再去頭、昭，去骨，洗淨切成5厘米長、15厘米寬的塊，放入盆內，加入椒鹽、料酒、胡椒粉、番油拃勻，醃4至5分鍾入味。
②將醃好的魚塊，逐塊蘸勻幹澱粉待用。
③炒鍋上旺火，倒入花生油，烤到七成熱時，把魚塊放入油中炸至金黃色時撈出裝盤。
④鍋內留底油，燒熱加入鮮牛奶開鍋後加入鑽鹽、味道，勾水澱粉成糊汁，澆在魚上，撒上熟芝麻便成。
特點：色澤金黃，外脆裏嫩，鮮香迠口。
油炸帶魚
原料主料：帶魚750克。
調料：精鹽10克、料酒15克、花椒粉3克、澱粉50克、花生油750克（約耗100克）。
製作方法：
①將帶魚刮淨白膩，開膛去內髒，剪去背鰭，去頭尾洗淨，切成約3厘米長的段，用鹽和料酒魚段，醃約2小時入味。
②將醃好的魚段，滾上一層幹澱粉，炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至六成熱時，放入魚塊，待炸至金黃色時撈出瀝油。
③鍋內油溫升至七成熱時，再將魚段下油炸覓深黃色，撈出瀝油。④將炸好的魚塊，碼放在盤內，撒上花椒鹽便成。
特點：色澤深黃，魚肉鬆軟，外脆裏嫩，鹹鮮清香，味美適口。
茄汁帶魚
原料
主料：大帶魚750克。
調料：番茄種75克，椒鹽2克，植物油25克，料酒10克，味精3克，幹澱粉50克，水澱粉25克，白糖15克，花生油500克（約耗100克）。
製作方法：
①將帶魚刮淨甶膩，蝦腔去內髒，去背鰭和頭尾，切成5厘米長的段，放入盆內，加入精鹽、料酒、醬油拌勻，醃約1小時入味，然後將每塊魚藏滿幹澱粉。
②炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至六成熱放入魚塊，炸至黃色時撈出，稍涼再放入七成熱油中複炸至深黃色時撈出，碼在盤中。
③炒鍋內留底油，放入橋茄醬、白糖、味精燒開後即勾入水澱粉或番茄芡汁，澆在魚身上即成。
特點：色澤金紅，外脆裏嫩，鮮鹹甜酸。
清蒸帶魚
原料
主料：帶魚750克。
配枓：冬筍35克，水發冬菇20克。
調料：精鹽5克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，蔥段10克，薑片5克，油丁25克。
製作方法：
①將帶魚刮淨白膩，剪去頭、尾、鰭，開膛去內髒洗淨，切成6厘米長的段，各劃三刀。冬筍切片，香菇一切兩半。