正文 第43章 製作果脯(1 / 1)

想製作蜜餞和果脯,首先果子肯定得多準備點,另外需要糖,可是這裏的糖隻有蜂蜜,每次取蜂蜜都太危險了,容易被蟄傷,梨花小時候,見外婆製過麥芽糖,而如今部落裏小麥充足,所以梨花想嚐試自己熬製麥芽糖。

想製作麥芽糖,首先要育芽。將小麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天要用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡一天一夜後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不能過高,經過三天到四天後,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段。

然後就是蒸煮了。將在凱恩那裏找到的糯米洗淨,在水中浸泡四小時到六小時,話說梨花見到糯米的那一刻是多麼開心,問了凱恩在哪裏找到的。可是凱恩說這是他撿的,應該是有動物吃剩的,他也不確定那裏有米。梨花問凱恩要了過來,今天剛好用上了。待糯米吸水膨脹後,撈起瀝幹,放人大石鍋內,糯米無硬心時,取出鋪攤於竹席上,晾涼。

其實糯米就是用來發酵的,發酵。將晾涼的糯米,拌入已切碎的小麥芽,發酵大半天,再裝入亞麻布袋內,紮牢袋口。最後把布袋架在石鍋上擠壓,擠出的汁液進行熬煮,麥芽糖就做好了。

有了糖,製作果脯的步驟就簡單了,將果子都洗淨,瀝幹水分,用刀剜去果托兒,用牙簽大小的竹枝把果子周身紮些小眼,以便糖漬入味。然後鍋中倒入麥芽糖、清水,大火燒至沸騰,將糖水趁熱浸入果子中拌勻醃一天以上。醃果子浸出的汁倒入鍋中用小火加熱,再次倒回果子中醃漬一天。最後將果子與糖汁一同倒入鍋中,小火加熱,待糖汁起小泡,果子呈透明狀關火。將果子取出自然風幹兩三天就做好了。

雖說果脯難做,但在部落裏受歡迎的程度還是讓梨花滿心的成就感,不光雌性,幼崽,老人愛吃,竟然還吸引來了一隻小動物。