一、飲食中的誤解
最近，同健康有關的飲食資料越來越多，但其中存在不少誤解，下麵一一給予矯正：
植物油攝取的方法不當可導致肥胖
人們一聽說植物油可預防動脈硬化，就想多吃一點，然而，植物油既是能量的來源，又是高能量物質，如過食，則往往使人肥胖。
吃植物油時，應特別注意與糖調配的問題。糖與油容易相互滲透，一旦兩者共同進入體內，糖容易放出能量先被利用，而植物油卻不能被利用，因而會變成皮下脂肪積蓄起來。不願自己肥胖的人，最好對糖炒麵、糖炒飯、糖燒肉有所節製。
預防冠心病，應該多吃新鮮植物油、種子類食物和蔬菜。
植物油中不飽和脂肪酸很多，特別是亞麻二烯酸對預防動脈硬化非常有利。但是植物油若在空氣中放置一個月以上或加熱達100小時以上，則變成過氧化脂肪質，反而會加速動脈硬化，促使身體衰老。
為了防止不飽和脂肪酸的氧化，植物油本身含有豐富的維生素2。維生素2最容易氧化。當它受到氧的侵襲，則立刻與氧結合，這樣就防止了不飽和脂肪酸的氧化。
當維生素2氧化後，接著不飽和脂肪酸就開始氧化，這時，如果有維生素，則可分解過氧化脂肪質。所以，不飽和脂肪酸、維生素1維生素2—起攝入時，才能充分發揮效果。雖說新鮮植物油對身體有利，也不能一日三餐都吃油炒、油炸的東西。應該多吃一些新鮮蔬菜和油脂多的大豆等豆類，或者芝麻、核桃、花生米、葵花籽、杏仁等種子類食品。過去將芝麻、核桃等直接拌成菜，這種吃法很難消化，應該研碎後拌勻食用。種子類食品中亞麻二烯酸和維生素的含量很高，和蔬菜搭配食用，還能促進維生素C的吸收。
食物中的膽固酵越少越好，這種說法不一定正確血中膽固醇的含量過高，能造成動脈硬化。因此，有人認為不要過食含有大量膽固醇的食物，認為食物中的膽固醇越少越好。