一、實訓目標
（1）學會炒黃、炒焦、炒炭的基本操作方法和成品質量標準。
（2）學會實訓中藥材正確的炮製方法。
二、實訓原理
炒黃即將淨製後的藥物，置於已預熱好的炒鍋內，用文火或中火加熱，炒至藥物表麵黃色或顏色加深，或微帶焦斑，或發泡鼓起，或爆成白花樣，並逸出藥物固有氣味的方法。
炒焦即將淨選或切製後的藥物，置炒製器具內，用中火或武火加熱，炒至藥物表麵呈焦黃色或焦褐色，並逸出焦香氣味的炮製方法。
炒炭即將淨選或切製後的藥物，置炒製器具內，用武火或中火加熱，炒至藥物表麵呈焦黑色，內部呈焦黃或焦褐色的炮製方法。
三、主要儀器及試藥
儀器和用具：炒鍋、鏟子、煤氣灶、刷子、盆、電子秤。
試藥：王不留行、酸棗仁、決明子、蒼耳子、牽牛子、山楂、梔子、地榆、蒲黃等。
四、實訓內容與步驟
1.炒黃
（1）炒王不留行調節火力至中火，將適量的淨王不留行投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，當80%以上的王不留行爆成白花，並放出固有氣味時迅速出鍋。將炒王不留行盛放在潔淨的盆內，放涼，稱重。
（2）炒棗仁調節火力至文火，將適量的淨棗仁投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，當棗仁爆裂聲由急劇變得稀疏，並放出固有氣味、表麵有裂隙、色澤加深時迅速出鍋。將炒棗仁盛放在潔淨的盆內，放涼，稱重。
（3）炒決明子調節火力至小火，將適量的淨決明子投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，當炒至決明子爆裂聲由急劇變得稀疏，果實膨脹，表麵有裂隙、色澤加深、有香氣溢出時迅速出鍋。將炒決明子盛放在潔淨的盆內，放涼，稱重。
（4）炒蒼耳子調節火力至中火，將適量的淨蒼耳子投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，當炒至蒼耳子表麵呈深黃色、刺焦，並有固有的香氣溢出時迅速出鍋。將炒蒼耳子盛放在潔淨的盆內，放涼，稱重。
（5）炒牽牛子調節火力至中火，將適量的淨牽牛子投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，當炒至牽牛子爆裂聲由急劇變得稀疏，果實膨脹，表麵有裂隙、色澤加深、有香氣溢出時迅速出鍋。將炒牽牛子盛放在潔淨的容器內，放涼，稱重。
2.炒焦
（1）焦山楂調節火力至中火，將適量的淨山楂投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，中火炒至外表焦褐色、內焦黃色，焦香氣味濃鬱時迅速出鍋。將焦山楂盛放在潔淨的容器內。清洗炒鍋和鏟子。
（2）焦梔子將淨梔子砸碎，果皮、種子分別炒。調節火力至中火，將適量的梔子皮或種子投入到已預熱好的炒鍋內加熱翻炒，炒至焦黃色、並有焦香氣味溢出時取出。將焦梔子盛放在潔淨的容器內。清洗炒鍋和鏟子。
3.炒炭
（1）山楂炭將適量的淨山楂投入預熱好的炒鍋內用中火加熱翻炒，炒至外表焦褐色、內部焦黃色，無焦香氣味時迅速出鍋。將山楂炭盛放在潔淨的容器內。清洗炒鍋和鏟子。
（2）地榆炭將分檔後的適量地榆投入到已預熱好的炒鍋內，先用小火炒至色澤加深，即相當於炒黃程度，改用中火炒至外表焦黑色、斷麵棕褐色、有銀白色斑點時迅速出鍋。將地榆炭盛放在潔淨的容器內。清洗炒鍋和鏟子。
（3）蒲黃炭將適量的淨蒲黃投入到已預熱好的炒鍋內用小火加熱翻炒，炒至焦褐色時迅速出鍋。將蒲黃炭盛放在潔淨的容器內。清洗炒鍋和鏟子。
五、注意事項
（1）藥量不能超過炒鍋高度的2/3，所用火力要根據藥量進行調節，及時出鍋，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭化，炒炭的藥物灰化。
（2）翻炒時要亮鍋底，要勤翻動，使藥物受熱均勻，避免生熟不勻的現象。
（3）當有火星時，及時噴淋清水，炒幹後再出鍋。
六、考核標準
優秀：操作熟練、規範；熟悉清炒法的目的和注意事項；能熟練完成炒黃、炒焦、炒炭的基本操作方法。
合格：操作基本熟練、規範；了解清炒法的目的和注意事項；能基本完成炒黃、炒焦、炒炭的基本操作方法。
不合格：操作不熟練、不規範；不了解清炒法的目的和注意事項；不能完成炒黃、炒焦、炒炭的基本操作方法。