什麼是魚類
魚類是指脊椎動物亞門中水中生活的一大類群。它們身體多數被鱗片覆蓋，以魚鰭遊泳，用鰓呼吸，體內多數有鰾，體溫不恒定，分布在地球上的各個水域中。其種類繁多，已知的種類有2000多種。由於魚肉細嫩鮮美，富含多種營養成分，容易為人體吸收，因此成為人們喜歡食用的一種食物。
洄遊
洄遊指的是生活在海洋中的動物特別是魚類根據氣候的變化，出於繁殖、覓食等原因周期性結群作長距離的定向遊動的行為。有的魚類平時生活在淡水中，但到了繁殖期時就會不遠萬裏遊向海洋產卵，這樣的洄遊叫做降海性洄遊，如鰻魚。有些平時生活在海洋中的魚類為了到淡水中產卵的洄遊方式被稱為溯河性洄遊，如大馬哈魚。除了魚類外，有許多的鯨類也有洄遊的行為，它們的目的其實很簡單，就是為了覓食而緊跟魚類的蹤跡，如座頭鯨。
魚鱗
魚的整個身體除了頭部之外都被魚鱗所覆蓋，這些魚鱗呈閃閃發光的薄片狀。根據魚身體大小的不同，魚鱗的大小也隨之不同，有的魚鱗可達5厘米寬，有的還不到1毫米寬。根據魚鱗的形狀，還可將其分為單層魚鱗、盾型魚鱗、裂齒形魚鱗、硬鱗等類型。單層魚鱗指的是單行排列的魚鱗；盾型魚鱗為鯊魚所特有，其形狀因類似於盾牌而得名；裂齒形魚鱗的特點是表麵有許多細小的齒狀突起；硬鱗是一種既堅硬又有彈性如同鎧甲一般的鱗片。魚鱗是魚類皮膚的衍生物，可以起到偽裝、保護骨骼的作用等。
鰭
鰭是魚類的運動器官，起著“舵手”的作用。它們由薄膜和硬刺組成，按照所長的部位可分為胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭、尾鰭等。依靠鰭，魚類可以在水中維持身體的平衡和遊動的速度，有些魚在躍出水麵時甚至可以將鰭當做滑翔的工具，如飛魚。
原始魚
原始魚類出現在距今四億年前的海洋中，到了泥盆紀時，各種魚類均已出現，此時是原始魚類的繁盛時代。原始魚類可分為四大類：無頜類、盾皮類、軟骨魚類及硬骨魚類。無頜類是最早的脊椎動物，身體都被厚實的硬甲所包裹，也叫做甲胄魚類。盾皮類在泥盆紀末期大部分都滅絕了。軟骨魚類與硬骨魚類是兩支平行發展的分支，軟骨魚是公認的最原始的魚類，而硬骨魚中的一部分則演化為最早的兩棲類動物的祖先。
矛尾魚
矛尾魚的鰭可以支撐身體在海底前進，因此也證明了陸生動物的四肢是由鰭演化而來的。科學家們一直以為矛尾魚在中生代時就已經滅絕了。可是在1938年12月22日，在非洲東海岸靠近一條小河河口的海中，當地漁民釣上來一條活的矛尾魚，一下子轟動了全世界。可惜這條魚出水僅活了3個小時。14年後，在馬達加斯加島西北部的海麵上人們又捕捉到了第二條矛尾魚。通過研究發現，矛尾魚生活在200至400米深的海水中，體長在1.2米到1.8米之間，體重有80千克。它們體型厚重，圓滾滾的，腹部很寬大，口中長著尖銳的牙齒，長相可怕，是食肉性的魚類，出水後很快就會死亡。
文昌魚
文昌魚體型很小，呈柳葉狀，很少有超過8厘米長的，生活在離海岸較近並具有沙質水底的淺海中。它們沒有真正的腦子，除了對光線敏感外，沒有任何感覺器官。其身體呈半透明狀，也沒有脊椎骨，但有一條縱貫全身、彈性強、能彎曲的脊索，位於身體的背部，作為整體的內支架。文昌魚沒有血管和心髒，血液是無色的，血細胞也很少。代表了脊椎動物的先期構造。由於沒有進化，因此通過研究文昌魚，我們可以知道距今6億年前的脊椎動物大致是一個什麼樣子。
鱔
鱔又叫鱔魚，是一種外形很像蛇的魚類，由於它們的身體呈黃色，並且有著黑色的斑點，因此民間稱其為“黃鱔”。其性情凶猛，貪食而殘暴，並且膽子很大，主要棲息在水邊的泥洞中，在平時顯得很遲鈍，可一旦被激怒便動作迅猛而凶殘。鱔魚是一種常見的食用經濟魚類，它們的營養價值很高，而且味道獨特，肉質細嫩。因為其周身分為一段段的骨節，因此吃起來很有嚼頭，很受人們的歡迎。據分析，鱔魚肉富含人類大腦所需要的DHA和卵磷脂，最適合青少年食用。除此之外，由於鱔魚肉富含維生素A，脂肪含量也很低，因此經常食用還有降低血糖、增進視力的功效。
鰻鱺
鰻鱺是一種外形類似於蛇的魚類，隸屬於鰻鱺科。它們身體為長條形，頭尾略尖，身體呈圓筒狀，表皮下隱藏著細小的鱗片，屬於洄遊性魚類，體長一般在1.3米左右，背部為黑灰色。鰻鱺在淡水中生長，在海中繁殖後代，產卵後死亡，主要以小蝦小蟹為食，也吃些水生昆蟲。它們一般白天休息，在晚上覓食。比起其他魚類，鰻鱺有許多特點。它們在冬季時會鑽入泥中冬眠，並依靠皮膚進行呼吸，也就是說隻要保持身體的濕潤，即使離開水鰻鱺也可存活。
盲鰻
盲鰻是一種沒有頜的原始魚類，屬於無齶綱盲鰻科。其體型類似鱔魚，體長可達1.3米，沒有鱗片，且具有柔軟的皮膚，生活在海洋中的冷海水區深處的軟泥洞穴中，分布於大西洋以外的各個大洋，共有約30種。盲鰻的捕食方法十分奇特，它們的嘴長得好像一隻吸盤，嘴裏有著尖銳的牙齒，當遇到魚的屍體或者被漁網網住的衰弱魚類時，盲鰻便會憑借其吸盤一般的嘴吸附在魚身上，然後從鰓部進入魚體內，吸食魚血肉和內髒，最後魚僅剩下骨架和空皮囊了，因此是漁業上的一大害。
鱸魚
鱸魚身體側扁而細長，屬於中型大小的魚類，體長一般在40厘米，體重在400克到800克之間。它們性情凶猛，主要以魚蝦為食，由於其肉質細嫩潔白，味道鮮美，因此是人們非常愛吃的魚類之一。鱸魚是一種經濟魚類，多產於太平洋西部的淡水與海水的交彙處。我國常見於黃海、渤海地區，現一般采取人工養殖的方式大量培育。
鯧魚
鯧魚是一種體型略呈側扁菱形的魚類。其身體表麵光滑，發出銀白色的光澤，是一種大型的食用性兼觀賞性於一身的熱帶魚類。它們的背鰭和腹鰭都比較小，呈細長狀，而尾鰭比較大，且分叉幅度很大，最愛吃甲殼類的食物。鯧魚從幼魚時期就和水母在一起共同生活，並且不會被水母的毒刺所刺傷。成年鯧魚在白天會浮到水麵上覓食，到了晚上則沉入水底。因為鯧魚的肉質厚實細嫩，身體的刺很少，而且味道鮮美，營養豐富，還可以減少心腦血管疾病的發病率，因此極受人們的歡迎，是一種人們很愛吃的魚類。
虎魚
虎魚是一種性情凶猛、貪婪好鬥的魚類。它們有著可怕的麵孔和匕首形狀的牙齒，因猛似老虎而得名。虎魚是海洋生魚類中種群最大的一種，種類多達1480餘種。它們體長一般在15厘米左右，最大的不超過50厘米，最小的僅有2毫米。虎魚的身體側扁，有的體型是卵圓形的，有的則是長條形的，大部分生活在溫暖的海水中，也有少數生活在淡水中，在世界各地的海洋中均有分布。其生命力極強，即使離開水一天的時間也不會死亡。平時虎魚行動時是很悠閑的，但當聞到血腥味時，它們的動作就會變得異常迅速，會用自己鋒利的牙齒撕碎流血的動物，但大部分虎魚在平時主要還是以小型魚類、蝦、藻類為食的。
花魚
花魚是一種性情凶猛的魚類，以捕食其他魚類為生，主要生活在淡水流域，在中國主要分布在長江流域。由於花魚的背麵呈青黑色，因此民間俗稱為“青脖”。它們的腹部是白色的，其體側的鱗片大部分有一道黑色的邊緣，身上還鑲嵌著黑色的小斑點。花魚除了可以食用外，它們的肉還可以治療毒瘡、瘧疾等急症。
財魚
財魚是一種肉食性魚類，其性情凶猛，常隱匿在水流緩慢的河流中，借助水草的隱密性來襲擊別的魚類，除此之外，它們還會以一些昆蟲為食。財魚的分布很廣，在中國也比較常見。和其他魚類不同的是，雄性財魚和雌性財魚會建巢穴產卵，並且一直等到魚仔長大後才會離開。它們雖然相貌醜陋，但藥用價值很高，有補脾益胃、利水消腫等功效。特別對治療孕婦水腫來說，其可謂是最安全的食療產品。
鱖魚
鱖魚的體型很有特點。它們的身體側扁，體高並且背部隆起，嘴巴很大，背部為黃綠色，腹部為灰白色。最常見的鱖魚有兩種，一種眼睛小而嘴巴翹，叫做翹嘴鱖；另一種眼睛大、個體大，叫做大眼鱖。鱖魚因其肉質細嫩潔白，含有豐富的營養，還具有補虛勞、益脾胃的功效，並且身上的刺很少，因此成為人們非常愛吃的魚類之一。要注意的是，它們的刺中含有毒素，因此在捕捉和清理時要特別小心。