采購是食堂工作的重要環節之一，把好采購關是食堂飯菜質量的第一保證，為此，采購人員應做到：
1.必須購入適銷對路的主、副食原料，並且質高價低。在購買時，要注意勤購、少購，以保證不間斷為原則。如需大量購入時，須經領導批準，以防黴爛和積壓資金。
2.不準購進質量差的處理品或以次充好的食物，杜絕偽劣假冒原料的購入，不準拉關係、送人情，否則將追究經濟責任。
3.所購物品必須先索證、定價，然後拿樣品進行試用，同食堂保管人員一起確定供應商，最後再進貨，進貨後要嚴格驗貨，保證貨品與樣品質量一致。
4.隨時了解主、副食品物價的漲落趨勢，盡可能使庫存不積壓、不缺短。對所發生的購貨單據必須經領導簽字，否則拒絕付款。
5.采購員購入原料食物，須交保管員驗收入庫。
6.采購要定期進行詢價，每月不少於兩次，以監督供貨商的供貨價格，保證采購價格與市場價格的一致性。同時也要進行不定期的詢價，以便更好的了解市場價格。