蔬菜養生談
蔬菜是養生不可缺少的食物，其味道鮮美，與其他食物一起烹製粥膳，能很好地調養身體。
中醫研究表明，蔬菜也有各自不同的性味，不同體質的人應選擇不同的蔬菜粥膳，以免適得其反。雖然蔬菜養生的效果並非立竿見影，但其日常的調理功效卻不容忽視。
營養功效
蔬菜中富含多種維生素和礦物質，蛋白質、脂肪及碳水化合物的含量則不高。不同類的蔬菜其功效也有所不同。
十字花科植物：可誘導多種酶的活性。性多偏涼，清熱解毒作用明顯。
根莖類蔬菜：含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣的功效。
海藻類植物：能提高免疫功能，還能維持甲狀腺的正常功能。
食用菌類：能促進細胞免疫和幹擾素的生成。有補氣、化痰作用。
養生食材
可製作養生粥膳的蔬菜包括：大白菜、小白菜、圓白菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯、海帶、紫菜、香菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳等。
專家建議
患病或身體不適時，食用蔬菜粥膳要謹慎。腸胃炎患者不宜吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等；痛風患者不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等；糖尿病患者不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等；消化性潰瘍患者不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等；腎功能不良及尿毒症患者不能吃莧菜、油菜。
忌將相克之物搭配在一起。如：白蘿卜不可與柿子同食，以免誘發甲狀腺腫病；韭菜不可與菠菜同食，以免引起腹瀉；南瓜不可與羊肉同食，以免誘發黃疸現象；芥菜不可與鯽魚同食，以免導致水腫；芹菜不可與醋同食，以免損傷牙齒；紅薯不宜與柿子同食，以免導致腹脹、胃脹等現象。
油菜粳米粥
【材料】鮮油菜100克，粳米半杯
【做法】1.粳米洗淨，放入鍋中加適量水熬煮成粥。
2.油菜擇洗幹淨，加入鍋中，用小火再熬煮片刻即可。
油菜的營養成分及食療價值是蔬菜中的佼佼者，它富含脂肪酸和多種維生素，還含有蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、抗壞血酸等成分。油菜與粳米搭配煮粥，能調中下氣，還能緩解脾胃不和、食滯不下及胃氣上逆的噯氣、呃逆等。此粥可經常食用。
［貼心提醒］食用油菜時，注意不要把新鮮的油菜切好後久放，洗淨切好後應立即烹調，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
蕨菜栗子粥
【材料】蕨菜100克，剝殼熟栗子50克，大米半杯