天地寶鑒決-第8章龍虎鬥百寶鴨

把這幾件寶物和天地寶鑒、玉函金章等幾件重寶放到回家要用的箱子裏並收好。這才去處理上午買回來的食材，把蛇刮了皮，去了內髒和首尾並用上好的白酒把蛇膽泡好。然後把狗肉洗幹淨李天一現在做的真是華夏傳統菜式“龍虎鬥”。和GD“龍虎鬥”不同，GD“龍虎鬥”又名“龍虎鳳燴”，是聞名中外的GD傳統名菜。

傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在BJ做官，曾品嚐過各種名菜佳肴，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反複琢磨。一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裏的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成的菜肴，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。待過生日時，他就把“龍虎鬥”這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嚐後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞共煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。後來此菜雖然改稱為“龍虎鳳燴”，但人們仍習慣稱它為“龍虎鬥”。

而李天一所製作的“龍虎鬥”是李家秘製宮廷“龍虎鬥”，現在又根據玉函金章之中的山術和醫術中的需求按照中國古中醫湯劑的君臣相佐的原理創作而出。其以狗肉和蛇肉為主材料，在其中狗肉性辛燥為陽，水蛇肉性幸寒為陰使之陰陽調和再以蘿卜為輔材，在加入蓽茇，辣椒，高良薑，附子，丁香，小茴香，肉桂，幹薑，花椒，蓽澄茄，八角茴香，刀豆，山柰，吳茱萸，紅豆蔻，胡椒等十六種溫性中藥材為香料。在加入白首烏和人參葉，這道麻辣可口，但又溫潤不燥，補身養腎的聖品美食就出爐了。

把“龍虎鬥”放在氣灶上用大火煮開，大約十五分鍾。再用小火慢慢的燉，慢慢的煨。讓白首烏和人參葉的精華慢慢的融入狗肉和蛇肉之中，更加可以使十幾味香料充分的發揮出來。使的味道更加的豐厚飽滿，達到預想之中的食補效果。

把鴨子和鴿子洗幹淨去掉內髒，再把紅棗、花生、蓮子、紅豆、板栗、杏仁、胡蘿卜、火腿、香菇在水裏浸泡半個小時。把小米和糯米洗幹浸泡半個小時，瀝幹水份，再把所有的食材全部放在一起，然後加入生抽、雞精、料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右。然後把混合好的百寶料放進鴿子肚子裏，邊塞邊晃動一下鴿子，當鴿子肚塞的八成滿時，就可以了，然後用線把口子縫起來。再用同樣的方法把用幹淨的紗布包好的香料、中好百寶料的鴿子和百寶料裝入鴨肚子裏，在這裏要注意一定要把百寶料和鴿子均勻的裝入鴨肚子裏，使得鴿子可以受熱均勻，不會有半生不熟的情況發生。當鴨肚塞的八成滿時，就可以，然後用線把口子縫起來。然後把翅膀交叉、頭塞在翅膀中間，用線捆起來，在鍋裏加入八角、辣椒和適量的清水，把鴨子放進去，加入生抽、老抽，用大火燒至湯水沸騰，約二十分鍾，確保肚子裏的八寶飯已熟，然後轉為小火慢燉，隔十分鍾翻個身，到用筷子能順利的插進的時候就差不多了。

相比較於SH名菜八寶鴨，這道百寶鴨無論在營養方麵還是味道方麵都比SH名菜八寶鴨更加的豐富飽滿。