我國第一部醫學經典著作《黃帝內經》中的《素問·藏氣法時論》指出：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣。”這裏的五菜，泛指所有的蔬菜。“五菜為充”當然不僅僅是為了充饑，而是來自中華民族幾千年養生功效的體驗。《本草綱目》中指出：“謹和飲食五味，髒腑以通，血氣以流，骨正筋柔，奏理以密，壽命可以長久……菜之於人，補非小也。”由此可見，曆史早已驗證了蔬菜與健康的關係。
蔬菜是我們日常生活中每天都離不開的食物，在膳食中占有十分重要的地位。新鮮的蔬菜中含有人體必需的多種維生素、碳水化合物、蛋白質、粗纖維、礦物質等營養成分，對豐富餐桌，調劑飲食，以及預防疾病，增進健康，促進兒童生長發育，有著不可抵估的作用。
蔬菜對人體的營養保健的功效是多方麵的，是最天然的。蔬菜供給了人類機體所需要的一切養料，有益於人體健康。蔬菜中的維生素有防癌、抗老化的作用，礦物質有造血補血、強化骨骼的功能，食物纖維可將人體有害物質逐出體外，蔬菜中的機能性物質和特殊成分具有提高新陳代謝的作用。蔬菜可以說是天然的營養寶庫，隻要懂得吃蔬菜，就等於得到了最有效的靈丹妙藥。而且，蔬菜是一種另類食補，不像藥物那樣有副作用，吃得再多無妨。更重要的是，蔬菜隨手可得，物美價廉。隻要小小的花費，就可以獲得加倍的健康。
本著繼承發揚、服務社會的宗旨，我特地寫作了這本書，以滿足人們對蔬菜養生知識的需求。本書不僅對常見的各種蔬菜，從營養成分、養生功效、選購儲存等方麵進行了詳細的介紹，而且對於蔬菜的應用，如蔬菜與美容養生、四季養生、活力養生、細節養生、防病養生等方麵也給予了全麵的論述。此外，本書還提供了大量的蔬菜養生食療方，讓您可以根據自己的體質和喜好，充分選擇自己需要的蔬菜養生餐。
本書既立足實用又貼近生活；既涉及預防、醫療等領域，又涵蓋食物製作等內容；既包括現代醫學知識，又富含傳統醫學精華。查之有根，引之有據。學之有例證，用之有療效。多層次、多角度地向廣大讀者提供一套完整的蔬菜營養與保健方案。本書體例別具一格，文字通俗易懂，內容豐富，融知識性、科學性、趣味性、實用性為一體，是一本雅俗共賞，居家生活必備的飲食保健讀物。在此，我衷心地希望本書能給廣大讀者帶來一份驚喜！