在日常生活中，許多人都將菜根作為一種“廢物”扔掉，其實，這些菜根卻有許多不為人知的養生價值。日本科學家研究發現，常食蔬菜的根和皮可使人身體強壯，可以增強人體的抗寒能力。他們解釋說，蔬菜的根和皮富含各種礦物質和營養素，而人體吸收礦物質的能力與其健康和禦寒能力密切相關。比如，當人體缺鋅時，體溫會有所下降並有冷的感覺，尤其是女性對此更為敏感。所以，他們建議人們，在冬季應適當多吃一些連根帶皮的蔬菜。
以下是幾種菜根的養生價值：
1.白菜根
白菜根有清熱解毒、止咳平喘之效，適用於感冒發熱、百日咳等症。治療傷風感冒時，可用白菜根3個，洗淨切片，加鮮生薑3片，煎湯趁熱喝下，蓋被出汗即可，此方對風熱咳嗽也有療效；治百日咳症時，取白菜根3個，冰糖30克，水煎，一日3次分服；白菜根2個，一個水煎內服，一個搗爛外敷，可治腮腺炎。
2.菠菜根
菠菜根有通腸胃、調中氣、活血脈之功效，適用於消化不良、便秘、跌打損傷等症。菠菜根250克，加雞內金10克，粳米50克煮粥食；或菠菜根100克，加雞內金10克或銀耳100克，水煎服，可治療糖尿病。
3.芹菜根
芹菜根有清熱、利尿、降壓之功用，適用於高血壓、失眠、氣管炎等症。治高血壓時，用芹菜根50～100克，大薊30克，水煎服；治失眠症時，芹菜根90克，加酸棗9克水煎，睡前飲服；芹菜根90克加桔皮9克，飴糖30克，水煎服，可治療咳嗽、氣管炎。芹菜根適量洗淨切碎，炒雞蛋吃，可治頭痛；芹菜根60克，大棗10枚，水煎，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
4.蔥根
蔥根有解熱、瀉火、止血和鎮咳之功效，適用於傷風感冒、皮膚生瘡、痰多咳嗽等症。取蔥根20個，大米適量同煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食（以發點汗最好），適用於頭痛發熱症。治皮膚生瘡症時，可用蔥白連根須洗淨搗爛，敷患處。
5.韭菜根
韭菜根有溫中散寒，活血化瘀，止血的功效，適用於腹中冷痛，白帶過多，跌打損傷等症。將韭菜根、葉搗爛取汁，取1杯溫開水衝服，1日1次，可治急性腸炎、慢性便秘；韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷，有散淤消腫、止痛止血之功效。韭菜根加雞蛋，用紅糖水煎服，可治白帶過多；韭菜根50克，大棗100克，水煎後食棗飲湯，可治療支氣管炎；韭菜根適量煎水，趁熱坐熏，可治療痔瘡、脫肛及子宮脫垂。
此外，莧菜根有清熱解毒，收劍止血，抗菌消炎的功效，適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，宮頸炎等症。蒜苗根有健脾開胃，行氣止痛的功效，適用於飲食積水積滯，脘腹冷痛，腸炎，痢疾等。
貼心小叮嚀
幾種菜根的養生食療方：
黃瓜根：新鮮的黃瓜根30克，加水煎煮，加白糖適量，飲服，可治急性腸炎和腹瀉；鮮黃瓜根搗爛取汁，晨起溫服，可治療黃膽肝炎；將黃瓜根搗爛敷於患處，可治跌打損傷，紅腫熱痛。
苦瓜根：苦瓜根曬幹研末，用蜂蜜調成糊狀外敷，可治熱痛毒腫、丹毒、疔瘡；苦瓜根60克、冰糖30克，加水煎服，可治熱毒瀉痢。
空心菜根：空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱，可治齲齒牙痛；空心菜根120克，水煎服，可治痢疾。
茄根：茄根、石榴皮分別研為細末，每次服6克，1天服2～3次，可治久痢不止。
南瓜根：取南瓜根250克，瘦豬肉120克，煮熟後飲湯食肉，可治療牙痛。
香菜根：香菜根搗爛取汁外塗或滴眼，可治療蟲蛇咬傷、小兒目赤。
絲瓜根：新鮮的絲瓜根洗淨搗爛，取汁用溫水送服，可治痢疾。