蓮藕又名蓮根，藕，荷梗，靈根等，為睡蓮科植物蓮的肥大根莖，又稱“荷”。本品入藥首載於《神農本草經》，稱現名。蓮藕原產亞洲南部，在我國供食用已有3000年曆史。世界上將蓮作為蔬菜來栽培，歐美一些國家則作為觀賞作物來栽培。以觀賞花為目的品種稱為花蓮；以采收蓮籽為主的品種則稱為籽蓮；以采收地下莖為主的蓮則稱為藕蓮，藕蓮按其澱粉及全糖的含量、食用的目的，可分為果藕、菜藕和加工藕。蓮藕、蓮子、蓮心、蓮蓬、荷葉、藕節等都可入藥，可以說蓮藕全身都是寶。
蓮藕中含有大量的澱粉，蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，多種維生素等成分，此外，藕中還含有較豐富的鈣，磷，鐵，粗纖維、鞣質、天門冬酰胺、硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，天門冬素，焦性兒茶酚、右旋沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素等多種營養成分。蓮藕肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，是男女老幼秋季的保健食品。
中醫認為，蓮藕性寒，味甘，可健脾開胃，清熱生津，涼血止血，潤腸肺，散瘀血，消食，生肌，止瀉，補五髒，除煩，解酒毒等。主治肺熱咳嗽，瘀血不散，煩躁口渴，脾虛泄瀉，產後血悶，食欲不振，金瘡，傷折，暴痛及吐血，衄血，敗血等各種血症。常飲鮮藕湯，可起到健脾開胃、養血生肌的功效。蓮藕含有豐富的維生素C及礦物質，具有止血作用。口鼻容易出血的人，可多吃些蓮藕，有收斂止血的功效。停經期的不正常出血或過度疲勞的人，可食用加少許食鹽的蓮藕汁。
蓮藕中含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。食用蓮藕有鎮靜的作用，可抑製神經興奮，還可強化血管彈性。焦躁的人常吃蓮藕，可安定身心。蓮藕能散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，對健脾止瀉，增進食欲，促進消化等有一定的功效。
經有關實驗證明，蓮葉具有降血脂、降膽固醇的作用，可治療肥胖症。蓮梗可用於治療慢性腸炎、痢疾、慢性子宮炎等炎症。蓮子為滋補珍品，具有補脾、益肺、養心、益腎和抗衰老的功效。常飲蓮子湯，可益體強身，延年益壽。
選購蓮藕時，要挑選外皮呈黃褐色、比較長、比較粗壯的，有一股自然的清香味，藕的兩頭不要通氣，這樣的藕裏麵比較幹淨。
要保存的藕不要用水清洗，可以糊上些泥巴，放在冷涼濕潤處保存。
養生食療方
藕丸
鮮藕1000克，糯米500克，白糖適量。鮮藕去皮去節，洗幹淨，入鍋中煮，待煮至爛熟時撈起，搗爛如泥，糯米淘幹淨後，煮成爛米飯，搗粘成粑，拌入藕泥，作成丸子，鍋中放油，待油燒至5成熱時，下丸子炸至金黃色，撈起瀝油，撒上白糖即可食有，也可將丸子雖白糖水放在砂鍋中煮，待糖水收幹時起鍋。可用於納呆食少，食欲不振等病症。
糖醋素排骨
藕200克，生麵筋150克，醋10克，醬油、蔥花、生薑末、蒜蓉、黃酒、紅曲米等適量。把藕去皮後洗淨，切塊。麵筋拿水反複揉洗幹淨，添加少許精鹽、紅曲米、水，揉勻上勁呈肉紅色，切條。藕塊上裹上幹澱粉，逐塊繞上麵筋長條，製成素排骨。炒鍋放油燒至6成熱，放入素排骨炸至紅褐色，撈出後控油。留少許油，燒至5成熱，放入蔥花、生薑末、蒜蓉熗出香味，烹入醋，再依次加入調料，燒沸後撇掉浮沫，勾芡，倒進炸好的素排骨，澆入麻油、顛翻均勻即可。可健脾消食、益血止瀉。
甜藕粥
老藕200克，糯米100克，白糖150克，桂花鹵少許。將藕衝洗幹淨，刮去外皮，切成丁塊；糯米淘洗幹淨，用清水浸泡。沙鍋置火上，放入適量清水、糯米、藕塊，用旺火煮沸後，改用小火熬至粥成，然後加入白糖，調入桂花鹵即成。此粥具有健脾止瀉、開胃助食、養血補心的功效。適於久病體虛、產後虛弱、食欲不佳者食用，是常用的養生保健粥品。
貼心小叮嚀
由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1～2周後再吃藕可以逐淤。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。肥胖者應少食。
藕切片後放入剛燒開的水中片刻，撈出後放在清水中衝洗，可使藕不變色，還能保持爽脆。炒藕片時速度要快，爆炒幾下即可出鍋。煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。