第42章 豆瓣醬(1 / 1)

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後來小霜和他那時的家人一起生活,由於沒有人知道她從前的身份,小霜也漸漸地變得和那個年紀的女孩一樣,臉上的表情不再是冷冰冰,對待別人的態度也變了不少。

現在,他是那麼地慶幸小霜當初的改變,他不希望她過著不開心的生活......‘‘師兄,我覺得帝款樓的每個客人用點心.......’’既然她決定在這裏幫忙,就要出一些主意。

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‘‘點心?’’

蓧霜想了一個最好的解釋,‘‘就是開胃食品,那樣客人會感覺更加地餓,自然消費地也比較多。’’蓧霜繼續解答,‘‘一般造成食欲降低的功能性原因很多,主要包括精神緊張、勞累、胃動力減弱。

飲食上強調種類多樣化,避免單調重複,注意掌控食物的色、香、味、形,做到幹稀搭配、粗細搭配。多食用開胃食物。在刺激食欲方麵,各類調味品作用獨到。另外,應避免粗纖維食物攝入,以免影響胃排空。還有,三餐前禁用各類甜食或甜飲料,否則將雪上加霜。可用山楂、話梅、陳皮等刺激食欲;在水果方麵,草莓、甜橙有一定開胃效果,而葡萄、香蕉、荔枝等因含糖較高,可能降低食欲;調味品可選番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬等,但不宜過於“刺激”,以防矯枉過正。禁用或少用油炸食物、韭菜、生黃豆食物等在用膳前給客人使用。還可以考慮帝款樓每時每刻都有優美的音樂,可以讓客人用膳時心情保持心情愉快。’’

一個大廚卻是不服了,一個小丫頭片子胡說八道什麼?‘‘豆瓣醬?番茄醬?我當了廚師這麼多年,倒是聽過黃豆綠豆紅豆番茄,那豆瓣醬、番茄醬我可從沒聽說過。’’

不服蓧霜的人又豈是隻有一個人?其它的大廚也附和道,

...

‘‘是啊!’’

‘‘就連鮑廚這麼見多識廣都沒聽過,更何況我們?’’

‘‘說的沒錯啊!’’

‘‘這誰家的丫頭在這裏胡言亂語?’’

...

那個被稱為鮑廚的都快被眾人捧上天了,一臉匪夷地看著蓧霜,那隻有一個意思,‘哼!看到我的厲害了吧?!’

蓧霜也知道這人隻是一時的不服氣罷了,索性也不跟他計較,‘‘將蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋內煮至用手一捏就酥爛,然後倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3厘米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期後,再移至通風處,豆瓣上長出黃毛(黴菌)後,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一並倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右,醬色變成黑揭色,聞著有香氣,味鮮鹹而帶甜時,即可。剔除大豆中的雜質,用水洗淨塵土後,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋後,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎,並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻,溫度降至37℃左右時,與麵粉拌勻,用幹淨布蓋上,放於溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,並加食鹽和清水,攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天後打扒。待醬呈微紅色,散發出香味時,就可以食用了’’

也多虧了蓧霜有背菜譜的習慣,否則她現在就會被難住了,‘‘至於番茄醬,等你們豆瓣醬做好了再告訴你們。’’

她說著就招呼著同行的其餘三人一起去爭豔樓,剛才說的事,結果,現在他們才要出發。

爭豔樓

他們一行人還沒走近爭豔樓就聞到一股濃烈的胭脂味,蓧霜的大腦裏不禁想象著裏麵的女人們一個個臉上塗滿胭脂水粉的臉。

‘‘哎呀!太子殿下!姑娘!你們可來了!’’老鴇和其它人本來想跪拜,但見太子殿下一個手勢,急忙都停住了動作。

蓧霜淡淡問道,因為師兄此時一定是不會開口的,‘‘嗯,伊兒呢?’’

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(本章完)

PS:豆瓣醬是玖葉.在百度搜的,畢竟玖葉.不是大廚(捂臉),如果哪裏不對,希望寶寶們不要計較.........

這章補明天周四的,玖葉.要去複習了。

寶寶們晚安,唔嘛~~