7、蓋碗茶、茶藝表演
中國回族愛飲蓋碗茶，北京牛街回族蓋碗茶，以花茶（北京香片）為主要用茶，為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶，表演時特備有四種不同的花茶，以供來賓選擇。
表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
下麵是北京牛街回族蓋碗茶的表演程式和解說：
（一）恭迎嘉賓
中國是文明古國，是禮儀之邦，又是茶的原產地和茶文化的發祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的曆程。“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”。客來敬茶是回族的優良傳統。今天，我們用北京牛街回族蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮，祝願大家度過一段美好時光。
（二）敬宣茶德
中國茶文化集哲學、倫理、曆史、文學、藝術為一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。已故中國當代茶學泰鬥莊晚芳教授將茶德歸舉為四項：
廉——廉儉育德。茶可以益智明思，促使人們修身養性，冷靜從事。所以，茶曆來是清廉、勤政、儉約、奮進的象征。
美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美，是物質與精神的極大享受。
和——和誠相處。同飲香茗，共話友誼，能使人類在和煦的陽光下共享親情。
敬——敬愛為人。客來敬茶的清風美俗，造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。
（三）精選香茗
中國茶按發酵程度可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。北方人喜愛的花茶屬於綠茶的再加工茶，又稱香片。窨製香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨製花茶要在三伏天進行，因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天，我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片，供來賓選用。
（四）理火烹泉
（五）鑒賞甘霖
好茶要用好水來泡，這是愛茶人的古訓。現時生活中，用泉水、純淨水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉，如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天，我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水，這種水硬度隻有3度，碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶，可使茶中的有效成份充分浸出，茶湯明亮透徹，滋味鮮活幹爽。
（六）擺盞備具
自西周起，茶具就從食器中分離出來，成為我國器皿中的佼佼者。這也從側麵證明了漢民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展，精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。China and tea成為代表美麗東方的一對孿生姐妹，享譽全球。
選用茶具要因茶而異，沏泡花茶要用蓋碗，加碗蓋有利於保持香氣和清潔；茶碗呈現喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態，碗底淺可使飲茶人及時品嚐到碗根處的濃釅茶湯；碗托可以護手，又可保溫，更顯示出回族茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體，象征著天、地、人不可分離。
（七）流雲拂月
有了好茶好水和適宜的茶具，還要講究衝泡技藝。溫盞是泡茶的重要步驟，它可以給碗升溫，有利於茶汁的迅速浸出。
（八）執權投茶
回族蓋碗講究香醇濃釅，每碗可放幹茶葉3克。投茶時，可遵照五行學說，按木、火、土、金、水五個方位一一投入，不違背茶的聖潔物性，以祈求經人類帶來更多的幸福。
（九）雲龍瀉瀑
泡茶的水溫因茶而異，衝泡花茶要用沸水。先注水少許，溫潤茶芽，然後再懸壺高衝，使茶葉在杯中上下翻騰，加速其溶解。一般注水七成為宜。
（十）初奉香茗
千裏不同風，百裏不同俗。中國是一個多民族的大家庭，飲茶習俗眾多又各有千秋。江浙一帶，喜歡以綠茶待客；廣東、福建、台灣則愛用烏龍茶、普洱茶。富有民族特點的還有蒙古的奶茶、雲南的三道茶、湖南的擂茶等，真是五彩紛呈，美不勝收。今天，為來賓奉上茉莉珍螺茶，請品賞。
（十一）陶然沁芳
在飲用蓋碗茶時，用左手托住盞托，右手拿起碗蓋，輕輕拂動茶湯表麵，使茶湯上下均勻。待香氣充分發揮後，開始聞香、觀色，然後緩啜三口。三口方知味，三番才動心。之後，便可隨意細品了。
（十二）泉入龍潭
（十三）品評江山
對茶的品味因人而異，評茶的方法有：眼觀、鼻嗅、口嚐。花茶以形整、色翠、香氣濃釅為好。
（十四）百味凝春
在品飲之間佐以茶食，能更好地體會茶的韻味。今天，我們準備了茶點，雅號凝春，請來賓品嚐。茶食，回族家中有茶粥、茶麵條、茶餅、茶糖、茶飲料、茶淇淋等。回族有句俗話：“好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮”。茶食可以使人們解油膩，改口味，提高食欲，少年益智，青年健美，老年健康。