仔薑是初秋時節采收的薑，仔薑的表皮很薄，肉質細嫩，口感清脆，薑的辛辣感沒有老薑強，同時又多了一絲甜味，特別適合醃製泡菜、醬菜，也可以直接切絲炒製。
薑具有解毒殺菌的作用，還有很強的對付氧自由基的功效，所以，吃薑能幫助抗衰老。
生薑能幫助刺激胃黏膜，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。薑的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化，生薑中分離出來的薑烯、薑酮的混合物還有明顯的止嘔吐作用。
仔薑要挑選細長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮的，太過粗大的是變老的，口感不好。
準備工作。
1用刀將仔薑表麵刮洗幹淨，斜切成薄片，再切成細絲，用2克鹽拌勻醃製10分鍾，然後瀝幹水分。
2將豬肉切成約6.6厘米長、0.3厘米粗的細絲，然後加入5克澱粉、15毫升生抽和適量水沿順時針方向拌勻，醃製15分鍾，讓肉充分吸收水分。
3芹菜去老葉切成細絲，紅尖椒洗淨去籽去蒂切成細絲。
415毫升生抽、5克澱粉、料酒、糖和適量鹽、少量的雞精加肉湯（或者水）調成芡汁待用。
做法。
1炒鍋燒熱，放入油，再放入醃製好的肉絲炒變色。
2加入仔薑絲和芹菜絲、紅尖椒絲炒勻。
3倒入調好的芡汁炒勻，視情況淋1勺油炒勻即可出鍋。最上癮的絕味川菜材料豬瘦肉200克，黃瓜50克（或者萵筍）
調料醬油10毫升，鹽3克，料酒5毫升，澱粉10克，郫縣豆瓣醬25克，肉湯25毫升（或者水），糖5克，菜油50毫升，薑末5克，蒜片5克，蔥末25克。
辣子肉丁。
黃瓜不可久炒，不然口感就不脆嫩了。
準備工作。
1將豬瘦肉切成1.3厘米左右的方丁，用鹽、料酒、5克澱粉和少量水拌勻醃製片刻。
2黃瓜切成1厘米見方的丁待用；將郫縣豆瓣醬剁碎；將醬油、5克澱粉、糖、肉湯調成芡汁。
黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘，生食能生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。
做法。
1炒鍋燒熱，放入菜油，下肉丁炒散。
2放入郫縣豆瓣醬炒上色，再放蔥薑末、蒜片，炒出香味。
3放入黃瓜丁稍翻炒。
4倒入芡汁，翻炒幾下即可。最上癮的絕味川菜材料豬瘦肉200克，黃瓜50克（或者萵筍），紅椒50克。
辣炒三丁調料醬油10毫升，鹽3克，料酒5毫升，澱粉10克，郫縣豆瓣醬25克，肉湯25毫升（或者水），糖5克，菜油45毫升，薑5克，蒜5克，蔥25克。
做法。
1炒鍋燒熱，放入30毫升菜油，燒至六成熱時下醃製好的肉丁炒散。
2放入郫縣豆瓣醬炒上色，再放蔥薑蒜末，炒出香味。
3放入黃瓜丁和辣椒丁翻炒均勻。
4倒入混合均勻的芡汁，翻炒幾下，淋入15毫升油即可。
倒入芡汁之前要攪拌均勻，以免有沉澱。
此菜也可以選擇其他適合炒製的蔬菜，比如胡蘿卜、茭白等，使顏色和營養更豐富，不易熟的材料要事先處理。
準備工作。
1將豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用鹽、料酒、部分澱粉和少量水拌勻醃製片刻。
2黃瓜切成1厘米見方的丁待用；紅椒洗淨去蒂去籽和筋，切成1厘米見方的丁待用；蔥、薑、蒜切末待用。
3將郫縣豆瓣醬剁碎，將剩餘的澱粉和醬油、糖、肉湯調成芡汁待用。最上癮的絕味川菜材料豬瘦肉300克，幹香菇3朵，青豌豆200克，紅椒50克30
青豌豆炒肉丁調料生抽15毫升，香油5毫升，糖3克，鹽適量，澱粉10克，料酒5毫升，雞精少量，白胡椒粉少量，油30毫升。
1可以在此菜中加入少許豬油增加風味。
2豌豆煮熟以後浸入冰水中可以保持顏色碧綠，口感鮮嫩。