辣炒牛肉粒。
調料大蒜20克，薑20克，香蔥30克，醬油30毫升，澱粉5克，蠔油15克，料酒10毫升，鹽少量，糖3克，香油5毫升，油50毫升。
準備工作。
1將牛肉切成約1厘米見方的塊，用約15毫升醬油、澱粉、料酒、蠔油、15毫升左右的油拌勻醃製10分鍾。
2二荊條辣椒、小米辣洗淨晾幹水分，切成段待用。
3幹辣椒擦幹淨表麵的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用；蔥薑蒜處理成蔥花、薑末、蒜末待用。
1可用杭椒、尖椒等替代二荊條辣椒。
2炒牛肉要注意火候，炒斷生即可，不可久炒，不然口感會老。
做法。
1炒鍋燒熱，放入油，再放入幹辣椒、薑末、蒜末和一部分蔥花炒香。
2放入牛肉翻炒至變色。
3放入小米辣、二荊條辣椒段炒勻，加入剩下的醬油，用少量鹽和糖調味，最後加入少量香油提香，盛出後用剩餘蔥花裝飾。
擔擔麵。
材料（以100克麵條一碗計）
鮮切麵100克，青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克，芽菜肉末20克調料（可根據個人口味增減）醬油15毫升，甜紅醬油5毫升，香油10毫升，醋10毫升，紅油辣椒15毫升，花椒麵1克，雞精3克，蔥花20克，蒜泥10克，豬油5克。
1麵條煮斷生即可，不要煮得過軟。
2芽菜肉末的做法。
準備工作。
1青菜擇洗幹淨待用。
2將所有調料按照個人的口味放入碗內待用。
擔擔麵因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，擔子一頭是調料，另一頭是煮麵的鍋，小販現煮的麵條再加入香辣的調味料。
做法。
1鍋內加足夠多的清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）。
2在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝幹，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟。
3將煮熟的青菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
臘味豌豆飯。
材料大米250克，豌豆（去殼）150克，臘腸1根準備工作大米洗淨加1～1.2倍水浸泡。
1可以把生的豌豆和臘腸以及大米一起煮熟，但是那樣豌豆會變黃，臘肉也沒什麼滋味了，而飯煮好後加入焯熟的豌豆和熟臘腸一起和勻悶，既能保持豌豆的嫩綠又能讓米飯吸收豌豆和臘腸的香味。
2大米換成糯米也可以，口感會更加黏糯。
3因為臘腸本身滋味較濃，所以不用再加別的調料。
做法。
1大米洗淨，加1～1.2倍水，放入電飯鍋中煮熟。煮飯的時候將豌豆用水焯熟，臘腸煮熟切丁。
2飯煮好後立即將豌豆和臘腸倒入飯中，拌勻，蓋蓋再悶10分鍾左右即可。
四川涼麵。
材料鮮切麵250克，綠豆芽100克調料色拉油30毫升，香油30毫升，醬油30毫升，紅醬油15毫升，醋15毫升，糖16克，味精5克（或雞精），花椒油5克，紅油30毫升，大蒜15克。
做法。
1將綠豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鍾。
2撈出綠豆芽浸入冰水中片刻，撈出瀝幹，用15毫升左右香油拌勻，鋪在盤底。