黑米是我國珍稀米種，具有較高的營養價值及藥用價值。據分析，黑米含有人體所需的多種營養成分，如蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素。現代醫學研究表明：長期食用黑米可以促進人體生理功能，增強機體的抗病力，對頭暈目眩、貧血、白發和腰膝酸痛等疾病均可起到一定的食療作用，並可明顯促進兒童的智力發育和消化功能。所以自古以來被視為珍品。
一、黑米芝麻酥
黑米外皮較硬，不易煮爛，食用時有粗糙感。黑米酥是經加工而成的快餐食品，不僅解決了口感粗糙問題，還基本保留了各種營養成分，即衝即食，具有糯、甜、香、醇的獨特自然風味，是居家、旅行的理想方便食品。
（一）原料
黑米50%，玉米20%，黑芝麻10%，白糖粉20%。
（二）工藝流程
（三）操作要點
將篩選去雜後的黑米、玉米在膨化機中膨化，黑芝麻炒熟，然後將膨化後的黑米、玉米和黑芝麻一起粉碎。粉碎後的原料和白糖粉混合攪拌、翻動，使其混合均勻，過80目篩，再攪拌、然後計量包裝。主要設備包括去石機，膨化機，粉碎機，攪拌機，80目篩。
（四）質量要求
（1）細粉末狀，無結塊，無蔗糖砂粒。
（2）用開水衝調後即成糊狀，滋味香甜。
（五）注意事項
（1）黑米米皮較厚，主要營養藥用成分多集中在米皮上，因此，加工過程中不可去掉米皮。
（2）由於芝麻顆粒較小，它與膨化好的黑米、玉米一起粉碎較好。
（3）芝麻在炒製時，要掌握好火候，使芝麻特有的香味放出來。
（4）在過篩時，由於較小的先通過，較大的後通過，所以過篩後還需要攪拌均勻。
二、黑米快餐粥
由於黑米具有米皮較厚、富含纖維素、質地堅硬、不易糊化等特點，因此用正常烹煮方法難於煮爛，不易消化吸收。若去掉黑皮層後，營養價值大為降低。采用膨化工藝可以解決上述問題，而且經濟適用。
黑米經高溫高壓快熟膨化後，內部組織疏鬆，澱粉、蛋白質結構改變，可溶性物質比蒸煮等常規糧食加工方法要高，給各種酶創造良好條件，尤其適合於老年人消化吸收。據分析，大米膨化後、蛋白質消化率為83%，比未經膨化的消化率提高許多。由於膨化時間較短（3~5s），對黑米的營養損失較少。據測定擠壓膨化法比蒸煮法加工後的維生素B1、維生素B2等含量高一倍多。另由於膨化在高溫、高壓下進行，糧食中微生物基本殺死，亦起到了消毒殺菌作用，有利於膨化食品的保存。
（一）原料
黑粳米60%，白糖20%，黑芝麻10%，核桃仁5%，花生仁
2.5%，瓜子仁2.5%。
（二）工藝流程
（三）製作要點
1.選料
選擇無蟲、無黴變、新鮮、清潔的黑粳米及各種輔料、白糖不能結塊。
2.
精選除雜 除去砂石等雜質。
3.
粉碎過篩將精選過的粳米、白糖放入粉碎機料鬥粉碎，出料經80目篩網篩選，篩上物再投入料鬥粉碎。
4.擠壓膨化
將處理過的原料進入膨化機，在150℃以上溫度瞬間膨化，並切成1cm長圓柱。
5.
粉碎 把膨化切條後的料送入粉碎機中進行粉碎。
6.
製輔料
輔料放進烘箱，升溫至100~120℃，烘烤約30min，至烘熟產生香味為止，取出粉碎備用。
7.混合
將已膨化和粉碎處理過的主料與配料按比例投入攪拌機攪拌均勻。
8.計量包裝 采用自動計量包裝機用塑料薄膜袋熱合封口包裝。
（四）質量要求
1.感官指標
2.衛生指標
3.保質期 在常溫下保質期9個月以上。
（五）注意事項
（1）
烘烤黑芝麻、核桃仁、花生仁要掌握好火候，否則影響產品的滋味。烘烤溫度一般以100~120℃為宜，不可有焦糊現象。花生烤熟後要去掉紅衣，核桃烘烤前要在沸水中焯一下，去掉澀味。
（2）
過篩後的成品要及時包裝，不能堆放過夜，包裝間有紫外燈，包裝前開燈殺菌40min，關燈後15min讓空氣中臭氧消散後，人再進入包裝間，以免影響健康。
三、黑糯米酒
近年來，隨著人民生活水平的提高，中國傳統的糯米酒以其低酒度、高營養和獨特的風味備受廣大消費者的青睞，尤其以用特殊米種釀製的糯米酒在市場上旺銷。
釀造黃酒最適宜的原料是糯米，因糯米的澱粉和脂肪含量略高於粳米，但蛋白質、粗纖維素、灰分較低。釀成的黃酒雜味少，口味較甜厚。現代中醫認為黑糯米有顯著的藥用功效，故俗稱“藥米”，具有滋陰益腎、補胃暖肝、益精補肺的功效。江西名酒長青牌黑糯米酒就是用特殊米種黑糯米為原料製成具有高營養價值和藥用價值的特色黃酒。
（一）原料
優質黑糯米，糯米（澱粉含量≥78.9%、水分含量≤10.8%、灰分含量≤0.8%），酒藥（澱粉利用率≥65%），精餾酒（酒精含量≥95%）。
（二）工藝流程
（三）操作要點
1.浸米